Солен щрудел

Общност

Пикантният щрудел е набор от рецепти - които могат да бъдат класифицирани като предястия или единични ястия - вдъхновени от традиционния северноиталиански „ябълков щрудел“.
Вариациите на пикантни щрудели са толкова, колкото типичните съставки на районите, където се произвеждат. Следователно е възможно да се твърди, че няма истинска „типична“ рецепта за солен штрудел; всъщност, като се има предвид както славата, така и периодът на раждане, тези ястия изглежда нямат една единствена формула, която да е по -стара от останалите.

Най -ниският общ знаменател на всички пикантни щрудели е наличието на външно тесто (бутер тесто, пикантно писошко месо, смесено, бризо, бедно и т.н.), което съдържа пълнеж. Следователно показването на един вариант и неговите химични характеристики би било доста опростено; поради тази причина по -долу ще предложим три от тях, включително описание и хранителен превод.

Хранителни характеристики

Соленият щрудел е храна, която променя хранителния профил въз основа на съставките, които го съставят.
Разликите не касаят само пълнежа, но и съставките на пастата. Всъщност пропорциите и качествата на трите енергични макроелемента се променят значително между сладкиши, бедни тестени изделия, бризе, смесени и т.н.: въглехидрати, мазнини и протеини.
Общата черта на всички теста за щрудели е наличието на брашно, „почти“ винаги направено от пшеница. Това трябва да се смеси с една част вода и една част от мазнината, два елемента, които се различават значително както в количествено, така и в качествено отношение.
Както може да се види от таблицата по -долу, липидите винаги са доста значителни (масло, мазни меса, сирена, яйчен жълтък) и процентът на наситените е значителен (особено в маслото и млечните деривати).
Протеините са доста разнообразни и се променят много според рецептата. Най -богатите на незаменими аминокиселини идват главно от яйца, млечни производни, меса и рибни продукти. Съществува и компенсация на биологичната стойност между пептидите на брашното и тези на бобовите растения.
Холестеролът може да отсъства почти или да е средно образуван; той се увеличава пропорционално на количеството жълтък, масло, сирена, ракообразни и мекотели и сушени меса.
Фибрите са в изобилие, особено в солени зеленчукови щрудели или такива, съдържащи бобови растения.
Сред минералните соли концентрациите на:

желязо особено в рецептата с риба;
калций и фосфор в тази със сирена.

Що се отнася до витамините, нивата на трите рецепти не се променят съществено; соленият зеленчуков щрудел има повече вит В1, вит С, но по -малко вит РР от другите два, докато този със сирена има по -високо ниво на вит В2, РР и вит А.
Всички солени щрудели имат доста висок прием на енергия, поради което не се поддават на диетата срещу наднорменото тегло. Холестеролът и наситените мазнини, когато са в излишък, усложняват диетата срещу хиперхолестеролемия.В случай на артериална хипертония трябва да се избягва излишъкът от натрий, типичен за щрудел със сирене и салам.
Значението на вегетарианска, веганска, еврейска или мюсюлманска диета зависи от специфичните съставки.
Ако съдържат сирене, мляко и някои колбаси, щруделите трябва да се избягват поради непоносимост към лактоза; на базата на пшенично брашно, всички посочени трябва да бъдат изключени от диетата за цьолиакия.
Средната порция солен щрудел (когато се използва като предястие) е около 100 г (200 ккал).

Химичен състав Стойност за 100гр Хрупкав зеленчуков солен щрудел Лош осолен щрудел със салам, сирене и гъби Салто ди Маре Щрудел, Пресен боб и Галки Ядлива част 100% 100% 100% Водопад 67,0 g 52.7g 54.6g Протеини 2,3 g 13,2 g 10,0 g Общо липиди 12,1 g 10,2 g 13,0 g Наситени мастни киселини 4,69 g 10.00гр 5,78 g Мононенаситени мастни киселини 5,79 g 6,94 g 5,74 g Полиненаситени мастни киселини 1,60 g 1,29 g 1,48 g Холестерол 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Налични въглехидрати 17,2 g 12,8 g 18,2 g Нишесте 14,7 g 13,4 g 17,6 g Разтворими захари 2,6 g 1,4 g 0,6 g Общо фибри 1,6 g 0,8 g 2,1 g Разтворими фибри - ж - ж - ж Неразтворими влакна - ж - ж - ж Фитинова киселина - ж - ж - ж Алкохол 0,0 g 0,0 g 0,0 g Мощност 182,6 ккал 192,6 ккал 225,3 ккал Натрий 138,5 mg 748,6 mg 132.7 mg Калий 176.8 mg 228,1 mg 180,4 mg Желязо 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Футбол 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Фосфор 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Магнезий - mg - mg - mg Цинк 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Мед - mg - mg - mg Селен - µg - µg - µg Тиамин 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Рибофлавин 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Ниацин 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Витамин А ретинол екв. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Витамин С 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Витамин Е 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Солен щрудел с хрупкави зеленчуци с подправки

Това е една от малкото рецепти, които също се поддават на летните менюта.

Съставки: Бутер тесто, патладжани, тиквички, червени чушки, праз, подправки на вкус (куркума, кимион, индийско орехче и др.), Доматен сос от босилек, екстра върджин зехтин, сол и пипер / чили, яйце или мляко за четкане и затваряне на тестото .

Метод: Измийте, обелете и жулийте всички зеленчуци. Запържете ги отделно с олио, сол, черен пипер / чили и подправка, без да ги готвите напълно. Разточете и предварително оформете бутер тестото (единичен щрудел или единични порции), напълнете със смесени зеленчуци (добре изсушени), затворете като бонбони (не търкаляйте) с четка с яйце или мляко в местата на затягане. Четкайте и повърхността, нанесете малко дупки (наречени комини) и гответе на 180-200 ° C до златисто кафяво Междувременно пригответе доматен сос от босилек Сервирайте цели или нарязани щрудели с доматения сос.

Лош осолен щрудел със салам, сирене и гъби

Съставки: Паста Brisè, парчета сушени меса (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, бекон и др.), Остатъци от сирена и рикота (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, прясна или суха рикота и др.), Бедни гъби (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini и др.), Червено зеле, прясно нарязан магданоз, екстра върджин зехтин, сол и пипер, яйце или мляко за четкане и затваряне на тестото.

Метод: Измийте, почистете и нарежете гъбите; ги задушете с екстра върджин зехтин и пресен магданоз. Почистете и нарежете месото и сирената на кубчета. NB. Не използвайте обикновена моцарела или прекалено много рикота, те са склонни да навлажняват пастата твърде много. Измийте, обелете и жулиен червеното зеле; бланширайте го във вода и малко бял оцет. Разточете на около 3 мм и предварително оформете крехкото тесто (единичен щрудел или единични порции), напълнете със сух салам, сирене и гъби, затворете като бонбони (не навивайте), намазвайки с яйце или мляко в местата на затягане. Повърхността, поставете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C до златисто кафяво. Сервирайте със затопленото зеле (или евентуално задушено с чесън).

Солен морски щрудел, пресен боб и жалки

Съставки: Смесени тестени изделия (2/3 бутер тесто и 1/3 осолено късо печено), продукти от праскови (скариди, миди и миди с черупки, намерена и задушена треска), пресен боб, снежен грах, прясно нарязан магданоз, екстра върджин зехтин, Сол и черен пипер, яйца или мляко за четка и затваряне на тестото.

Метод: Измийте, почистете и нарежете всички съставки. Бланширайте боба (обелен и обелен) и снежния грах; след това ги задушете с екстра върджин зехтин. Почистете и задушете рибните продукти поотделно (миди, миди и скариди, ако е необходимо). Пригответе смесеното тесто, като наслагвате слой от бутер тесто, един от крехко тесто и друг от бутер тесто, след което го разточете до дебелина около 3 мм и го пригответе предварително (единичен щрудел или единични порции), напълнете със сухи съставки, затворете като бонбони (не се търкалят) с четка с яйце или мляко в местата на затягане. Намажете повърхността също, поставете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C, докато се постигне златисто кафяво.