Представяне на бактерията
The Clostridium perfringens той е протагонист на бактерия при многобройни хранителни отравяния; по -конкретно, ентеротоксините, произвеждани от Clostridium perfringens може да предизвика хранително отравяне - обикновено не е опасно - след поглъщане на заразена храна. Патогенът, след инкубационно време, вариращо от 8 до 16 часа от приема на заразената храна, предизвиква типично стомашно -чревни симптоми (диария и коремни спазми): за поради тази причина говорим за ентерит от Clostridium perfringens, чревно възпаление, което има тенденция да се решава за няколко часа.Преди да анализираме подробностите за инфекцията, предизвикана от този патоген, нека разгледаме общите му микробиологични характеристики.
Микробиологично описание
The Clostridium perfringensподобно на всички други бактерии, принадлежащи към същата категория, той има форма на пръчка, той е флагелиран микроорганизъм, следователно подвижен и рядко капсулиран; за да завърши общото описание, бактерията е спорогенна и анаеробна (живее в отсъствие на кислород). Бактерии от вида Clostridium perfringens те са в състояние да редуцират сулфитите до сулфиди и да произвеждат спори, устойчиви на околната среда и устойчиви на топлина.
Някои щамове на Clostridium perfringens (НЕ спорите) са особено чувствителни към температури, за разлика от други, които са склонни да издържат на действието на топлината; спорите - нека си спомним отново - почти винаги са термостабилни (устойчиви на топлина).
Clostridium perfringens в природата
Clostridium perfringens той е почти повсеместен по природа; той се намира в разлагащи се растения, в червата на бозайници и гръбначни животни, в насекоми и в по -голямата част от почвата. Смята се, че в изпражненията на човека бацилът присъства в концентрации между 102 и 107 CFU / g (където UFC стои за единици за формиране на колонии); високи нива на Clostridium perfringens те се намират и в изпражненията на прасета и кучета, докато при други топлокръвни животни присъствието на бактерията е минимално или дори отсъства. Смята се, че концентрациите на тази бактерия в отпадъчните води са около 105 UFC / ml; съвременните системи за пречистване на вода обаче позволяват да се намали бактериалното натоварване с 95-98%.
За качествената оценка на храните, определянето на Clostridium perfringens това със сигурност е параметър, който не е за подценяване. Откриването на бактериалния товар във вода, предназначена за консумация, например показва както органолептичното / микробиологичното качество на храната, така и ефективността на пречистващото третиране, на което е била подложена водата.
Хранително отравяне
Както бе споменато по -горе, Clostridium perfringens това е една от основните причини за хранително отравяне, следователно за хранително отравяне. С термична обработка, Clostridium perfringens и много други бактерии се поддават, но не и техните ентеротоксини, които, оставайки непроменени, създават стомашно -чревни увреждания при хората.
МЕТОД НА ПРЕДАВАНЕ: Инфекция с Clostridium perfringens той се предава на хората чрез поглъщане на заразена храна, особено месо, домашни птици и преработена риба.След приготвяне, ако храната остане на стайна температура за дълго време, спорите, произвеждащи токсини, могат да дадат началото на нови вегетативни форми: именно , веднага след поглъщането, спорите покълват в храносмилателния тракт на гостоприемника, синтезирайки нов токсин. Ефектите на токсина, произхождащ от организма, добавени към тези на предварително формирания токсин (вътре в храната), предизвикват токсичната инфекция от Clostridium perfringens.
Моля обърнете внимание:
- Готвене на храната → топлоустойчивите спори оцеляват и са в състояние на анаеробиоза (последица от термичното действие)
- Последващо съхранение на храната при температура 106 клостридии / грам) → проява на симптоми на Clostridium perfringens
Симптоми на токсична инфекция
8-16 часа след поглъщане на храна, заразена с Clostridium perfringens, субектът започва да се оплаква от типично стомашно -чревни симптоми, като коремни спазми и обилна диария, понякога свързани с повишена температура и повръщане. Обикновено продромите се разтварят без необходимост от лечение в рамките на 24 часа.
Прогнозата е добра в по -голямата част от случаите, а лечението е чисто симптоматично; много пациенти не се нуждаят от никакви лекарства, тъй като патогените и токсините лесно се изкореняват само за няколко часа.
Само рядко Clostridium perfringens причинява сериозни усложнения при хората; изглежда обаче, че щам на тази бактерия (Clostridium perfringens от тип С ) е отговорен за тежка форма на чревно възпаление, известно като некротизиращ ентерит. Усложненията са израз на производството на бета-токсин, произведен изключително от Clostridium perfringens тип С, потенциално способни да развият язви, фулминантна токсикоза, дехидратация, шок и смърт.
Предотвратете хранително отравяне
НЕ пренебрежимо рискови фактори: бавното охлаждане на храната, след готвене, е критичен елемент, който насърчава заболяването → Намаляването на топлината, непосредствено след готвене (или предварително готвене) на храната, която трябва да се консервира, е основна превантивна форма за избягвайте замърсяването с храни. Тази много важна превантивна практика винаги трябва да се спазва, особено в столовите, тъй като това са места, където храната често се приготвя много часове преди реалната консумация.
Внимателното спазване на правилата за работа и съхранение на храни - следователно разработването на това, което е описано подробно в HACCP модела - свежда до минимум риска от развитие на хранително отравяне, включително това, предизвикано от Clostridium perfringens.
