Функцията на липидите в нашето тяло
В храненето на човека мастните киселини от растителен и животински произход също играят структурна и метаболитна роля от първостепенно значение.
Сред многото им функции споменаваме:
ПРОИЗВОДСТВО НА ЕНЕРГИЯ: благодарение на големия брой водородни атоми всяка молекула развива големи количества енергия на единица тегло. Окисляването на грам мазнина всъщност развива 9 Kcal, повече от двойно същото количество въглехидрати и протеини. Поради тази причина липидите се използват като основен енергиен субстрат в покой и по време на дейности със средно ниска интензивност (те осигуряват около 80-90% от необходимата енергия в покой). С увеличаване на физическото усилие, използването на мазнини остава постоянно, но има постепенно увеличаване на консумацията на глюкоза и мускулен гликоген.
ЕНЕРГИЕН РЕЗЕРВ: за разлика от въглехидратите, чиито запаси не могат да надвишават 400/500 грама, мастните запаси са практически неограничени и осигуряват постоянен приток на енергия дори при условия на продължително гладуване. Достатъчно е да се каже, че окисляването на един килограм мастна тъкан развива приблизително 7800 калории, което би позволило на 75 кг мъж да измине над 100 километра непрекъснато бягане.
В сравнение с гликогена, мастната тъкан е по -концентрирана за същата маса, тъй като е по -бедна на вода. Той обаче има по -ниска плътност от мускула, поради което при същото тегло заема по -голям обем.
КЛЕТКОВ МЕТАБОЛИЗЪМ: мазнините и по -специално фосфолипидите и холестеролът са основни компоненти на клетъчните мембрани. Те участват в образуването на фосфолипидния двуслой чрез регулиране на мембранната течливост и пропускливост.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦИЯ: фосфолипидите и други липидни молекули предпазват тялото ни от агресията на свободните радикали, причинители на повечето дегенеративни заболявания, стареенето и, предполага се, някои форми на рак.
СЪРЦЕ И ВАЗИ: те са предшественици на регулаторните вещества на сърдечно -съдовата система, кръвосъсирването, бъбречната функция и имунната система като простагландини, тромбоксани, простациклин и левкотриени (действия, осъществявани главно от полиненаситени мастни киселини).
ХОРМОНАЛНО РЕГУЛИРАНЕ: въпреки лошата си репутация, холестеролът е предшественик както на мъжки, така и на женски стероидни хормони (тестостерон, прогестерон, естрадиол, кортизол). Неслучайно при жените прекомерното намаляване на телесните мазнини (под 10-12%) обикновено е свързано с промени в менструалния цикъл като дисменория, аменорея, забавена менархе и костни проблеми (ранна остеопороза).
ЛИПОЗОБРАЗНИ ВИТАМИНИ: мазнините действат като транспортьори на мастноразтворимите витамини; холестеролът насърчава усвояването му, като участва в образуването на жлъчни соли; холестеролът, благодарение на действието на ултравиолетовите лъчи, регулира синтеза на витамин D. Нашето тяло се нуждае от поне 20 г мазнини дневно за транспортиране на мастноразтворими витамини. Този аспект е много важен, тъй като свидетелства как мазнините косвено регулират множество метаболитни функции, медиирани от витамините.
НЕРВНА СИСТЕМА: те участват в образуването на миелин, вещество, което защитава нервите и позволява провеждането на нервния импулс. Дефицитът на незаменими мастни киселини може да промени нормалното развитие на зрителната и нервната система при новородените. При възрастните тяхното присъствие тя гарантира оптималната функционалност на централната нервна система, като се намесва в регулацията на рефлексите и настроението.
КОЖА: липидите, заедно с протеините и водата, придават на кожата естествените й характеристики на мекота, гъвкавост и еластичност.Намаляването на липидите, което се случва спонтанно през зимните месеци, благоприятства загубата на вода през повърхностния роговиден слой с последваща дехидратация и намалява еластичност на кожата.
ЗАЩИТА НА ТРАВМА: те защитават ставите и жизненоважните органи (сърце, черен дроб, гръбначен мозък, бъбреци, далак, мозък и т.н.) от евентуална травма, като ги поддържат, наред с други неща, във физиологичното им положение.
МОДЕЛИРАНЕ НА ФОРМИТЕ НА ТЯЛОТО: липидите регулират съхранението на мазнини в определени области на тялото, които се различават в зависимост от пола. При жените мастната маса обикновено е концентрирана в бедрата, задните части, бедрата и корема под пъпа (гиноидно затлъстяване).
При мъжете преобладава андроидното разпределение (мастна маса, концентрирана в лицето, шията, раменете и особено в корема над пъпа), което е свързано с по -високи нива на гликемия, триглицериди и кръвно налягане.
ТОПЛИЧНА ИЗОЛАЦИЯ: мазнините се намесват в процесите на терморегулация на тялото, действайки като истински изолатор, способен да предпази тялото от ниски температури.
ЧУВСТВО НА НАСИТИЕТО: мазнините имат висока засищаща сила в дългосрочен план и забавят появата на глад. Всъщност те изискват време за храносмилане, вариращо от 3 до 4 часа. Въпреки това, поради дългия престой на храната в стомаха, те ускоряват ферментационните явления на захари и гнилостни протеини, намалявайки усвояването на хранителни вещества и косвено стимулирайки приема на храна.
ПРИЛОЖЕНИЕ НА ХРАНИТЕ: те подобряват вкуса на храните, като насърчават консумацията им.
Дефицитът, рядък при мъжете, се характеризира със: суха и люспеста кожа, бунтарско импетиго, екзематозни лезии, пери-анално дразнене, генерализирана еритема, чести движения на червата, настръхнала и рядка коса и тромбоцитопения
Мазнините или липидите
Функция на мазнините
Изискване за мазнини
НЕ хидрогенирани растителни мазнини
