Как се приготвя хляб
Приготвянето на хляба се състои от различни етапи.
Смесване: добавяне на вода към брашното, след това хидратация на протеините - с образуването на глутен - и на нишестените гранули, които се накисват и стават желатинови.
ОТЛАЖДАНЕ: дрождите превръщат глюкозата във въглероден диоксид и етилов алкохол, което води до малки количества ароматни вещества. Първото подхранване на дрождите се дава от малкия процент (1,5%) декстрини и глюкоза, съдържащи се в брашното; в последното има и ензими, по-специално алфа-амилази, които усвояват нишестето по време на втасването. глюкозата, необходима за ферментацията.
ФОРМИРАНЕ: превръщане на тестото в типичните форми по отношение на местните навици, последвано от кратък и по -нататъшен период на втасване.
ГОТВЕНЕ: обикновено се извършва в електрически фурни, регулирани при температура 200 - 300 ° C, която се поддържа за 15 " - 60" в зависимост от
По време на готвенето се случват много важни трансформации. След изпичане температурата на хляба преминава от стойностите на околната среда към по-високи нива, като се повишава равномерно вътре и извън продукта; до 35-40 ° C дрождите продължават да се размножават и следователно се забелязва увеличаване на тестото., Точно както се случва, когато печете торта.След 45-50 ° C дрождите започват да умират и втасването спира; в същото време водата се изпарява, глутеновите връзки се втвърдяват и нишестето се втвърдява, придавайки на тестото по -голяма консистенция.При около 100 ° C на повърхността започва да се образува коричка, много важна, тъй като предотвратява продължаването на вътрешната вода да се изпари, запазвайки мекотата на трохите. Впоследствие външната температура продължава да се повишава, но вътрешната остава постоянна благодарение на изолацията на кората.На повърхността междувременно ставаме свидетели на камериране на захари, което води до покафеняване на кората и дава хляба характерната миризма на варено .. Съществува и реакция между захарите и аминогрупите на протеините (наречена реакция на Maillard или неензимна реакция на покафеняване), от която произхождат жълто-кафяви съединения, които придават на продукта класическия цвят на печен хляб. Тази много сложна реакция протича във всички процеси на готвене, включително тази на месо (особено ако е на скара) и води до образуването на множество съединения, които все още не са напълно идентифицирани.
Благодарение на засилването на ферментацията и ензимното производство на прости захари, започвайки от нишесте, което омекотява и пластифицира, започва разширяването на газа;
Инактивиране и смърт на микроорганизмите, отговорни за втасването (захаромицети);
Тестото става твърдо, започва производството на водни пари и образуването на коричка;
Домашен селски хляб - видео рецептите на Алиса на MypersonaltrainerTv
Рецепта за приготвяне на селски хляб директно у дома, обяснена във всеки детайл. Следвайте нашата видео рецепта
Моят личен треньор селски хляб
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Видове хляб
СПЕЦИАЛНИ ХЛЯБА: могат да се добавят масло, зехтин или свинска мас, в количества не по -малко от 4,5% от сухото вещество, но също така мляко и мляко на прах, гроздова мъст, стафиди, смокини, маслини и др.
Специалният хляб трябва да се съхранява на отделни рафтове от обикновения хляб и да носи указанието за добавената съставка.
- КАСЕТА ИЛИ ПАНКАРЕН ХЛЯБ “: съдържа умерено ниво на влажност, което е важно за поддържането му свежо за дълго време.
- ТОСТ: голяма част от водното съдържание се елиминира (4-8%).
- КЛЕЧКИ, КРЕКЕРИ
- ХЛЕБ ПРОТЕИНИ
ОПРЕДЕЛЯНЕ НА "ВЛАЖНОСТ"
До 70 грама
Влажност макс 29%
От 100 до 250 грама
Влажност макс 31%
От 300 до 500 грама
Влажност макс 34%
От 600 до 1000 грама
Влажност макс 38%
Над 1000 грама
Влажност макс 40%
В случай на пълнозърнест хляб + 2%
Домашни сандвичи със зеленчукови семена - видео рецепти на Алиса
Рецепта за приготвяне на сандвичи със зеленчукови семена директно у дома. Alice и My-personaltrainerTv ви обясняват подробно как да приготвите този вкусен хляб, обогатен с ненаситени мазнини и витамин Е, естествено съдържащ се в зеленчукови семена.
Сандвичи, покрити със семена
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
