Яйцата

Хранителни свойства на жълтъка

Жълтъкът е богат на ненаситени мастни киселини, които противодействат на атерогенната сила на холестерола.Чрез регулиране на диетата на кокошките е възможно допълнително да се увеличи концентрацията на тези основни хранителни вещества; по -специално, чрез добавяне на рибено и царевично масло към диетата на кокошките, концентрацията на омега шест (линолова киселина) се увеличава, като същевременно се добавят рибени масла. а в лен, яйцето е обогатено с омега три (EPA и DHA, които са много важни мастни киселини, тъй като противодействат на развитието на сърдечно -съдови и възпалителни заболявания, укрепват имунната система и оптимизират физическата ефективност).

В същото време „поддържането на кокошките на диета“ намалява количеството арахидонова киселина в яйцата, което помним като изходна молекула за синтеза на много вещества с провъзпалително действие. И накрая, ако към фуражите се добави рибено брашно вместо масло, месото придобива специфичен вкус, който може да бъде неприятен за потребителя.
В индустриалната сфера се разпространява и обичаят да се добавя селен към фуража, за да се увеличи концентрацията на този мощен антиоксидант в яйцата, малко както се опитахме да направим с така наречените „селенови картофи“.
Минерални соли: жълтъкът е богат на желязо, фосфор и калций; съдържанието на натрий е скромно и поради тази причина яйцата могат да се консумират дори когато са необходими диети с ниско съдържание на този минерал.

Витамини: категорията мастноразтворими витамини и тази от група В са добре представени; в жълтъка има и „висока концентрация на каротеноиди, които му придават типичния червен / оранжев цвят (яйцата с по -жълт жълтък наистина могат да означават кокошка, хранена с царевица, но подобно на това, което се случва при отглежданата сьомга, е възможно да се подобри тази характеристика с простото добавяне на специфични оцветители във фуражите). Доброто съдържание на витамин В12 позволява да се компенсират дефицитите на този специфичен витамин, обикновено „животински“, предизвикани от вегетарианската диета.
И отново ... Витамин D, от съществено значение за растежа и здравето на костите, се намира в жълтъка във високи концентрации, на второ място след отвратителното масло от черен дроб на треска.

Средни нива на витамини, изразени в mg / 100 g и честота на дневните нужди (RDA) за мъжете

Витамини

Яйчен белтък

Жълтък

Яйце

% RDA на 100 грама яйце

Аскорбинова киселина

Еквивалент на ретинол

450

150

Д.

4,5

1,5

3600

1300

Тиамин (В1)

250

Рибофлавин (В2)

430

480

447

Ниацин

5,5

Биотин

В6

370

138

В12

0,1

2,8

Фолиева киселина

140

Пантотенова киселина

250

4500

1700

От: Nys, 2001

"Яйчен белтък"

Яйчният белтък е воден разтвор, съдържащ минерални соли, протеини, витамини от група В и малки следи от глюкоза.По -точно белтъкът съдържа:

протеини: овалбумин, виталбумин, ооглобулини, овомуцин, авидин (това е анти-хранителен фактор, който се свързва с биотина, предотвратявайки усвояването му, но лесно се инактивира при готвене) и лизозим (има антибактериални функции).
Минерални соли: натрий, калий и магнезий
Витамини от група В: В1, В2, РР, пантотенова киселина, биотин, В12
Глюкоза: 0.4-0.5%

Храни Ограничаване на аминокиселините Биологична стойност Цяло яйце Никой 96 Мляко сяра 90 Риба Метионин 83 Говеждо месо Сулфурати 76 Ориз Лизин 75 Пшеница Лизин 67 От друга страна, няма мазнини и това, заедно с много високата биологична стойност на протеините, които съдържа, допринася за превръщането на яйчния белтък в една от най -обичаните храни от фитнес маниаците, които обикновено го консумират в големи количества на закуска или в друго време на деня. В действителност, за казаното за липидите на яйцата и другите вещества, присъстващи в жълтъка, добавянето на червено към белтъците със сигурност няма да повлияе на много агонизирания силует, наистина ....