Съдържащи се в много храни, само някои - главно от животински произход - носят значителни количества от най -биологично активната форма. Витамин С увеличава усвояването му, което се случва в тънките черва и се позволява от ниското рН на стомаха.
Хранителните нужди на желязото са по -високи при фертилни жени и още по -високи при бременни жени. Дефицитът, очевидно по -често срещан при жените, се проявява предимно от желязодефицитна анемия.
Екскрецията на желязо се осъществява физиологично с десквамацията на епитела; само в малка част с жлъчката, урината и потта - във фекалиите има екскретирани както с жлъчката, така и със замяната на стомашната и чревната лигавица. и неговата токсичност, проявена при страдащите от определени метаболитно-генетични нарушения, се дължи на натрупването в органите и се определя като сидероза.
Желязото може да взаимодейства с някои лекарства.
).
Въз основа на връзката с хемоглобина и степента на окисление се разграничават два различни вида желязо: хемичен и нехемичен.
