Запазете витамините в храната

Как да запазите витамините и минералите, съдържащи се в плодовете и зеленчуците:

приготвяйте храната непосредствено преди готвене и не режете повече от необходимото;
разкъсване вместо рязане на листни зеленчуци;
избягвайте да го потапяте и да го миете в студена вода;
използвайте прибори (ренде, прибори за хранене) от неръждаема стомана;
добавете зеленчуците, когато водата заври;
използвайте минималното необходимо количество вода;
не гответе повече от строго необходимото;
готвене в стоманени съдове неръждаема стомана или пирекс;
избягвайте добавянето на натриев бикарбонат;
минимизирайте приготвянето на пюрирани зеленчуци и зеленчукови пюрета;
изберете продукти без ожулвания, вдлъбнатини и лезии (за съхранение);
съхранявайте на тъмно на хладни места.

ЗАГУБА НА ВИТАМИН C

Стъпки в процеса Загуба на зеленчуци Загуба на плодове

Стерилизация (121-150 ° C)

До 100% До 100%

Процес на замразяване

Около 50% < 30%

Предварително готвене във вода или пара (70-105 ° C)

10-40% Минимум

Пастьоризация (60-100 ° C)

До 20% Минимум в кисела среда (плодови сокове)

Хладилник (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Съхранение

Забележително, пропорционално на температурата Забележително, пропорционално на температурата

Готвене на замразени храни

Около 30%

Размразяване

Минимум Минимум