На Великден гълъбът лети на масите на италианците като универсален символ на мир и чистота. Всъщност изглежда, че гълъбът (разбиран като сладък хляб, приготвен с брашно, мая, захар, яйца и масло) има много древен произход и че обичаят да се дава тази торта се е родил от любопитно историческо събитие: легендата разказва, че по време на обсадата на Павия на лангобардския крал Албоин е подарен сладък гълъб като подарък от занаятчия като молба за мир. Сладкият хляб беше толкова приятен за суверена, че го подтикна да пощади града и жителите. Следователно неслучайно всяко ястие от великденската традиция крие дълбок и сложен смисъл: днес ще видим как да увенчаем великденската трапеза с най -класическия десерт, предназначен за тържествеността на празника Изкупление.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 303 KCal калории на порция
-
Съставки
За гълъба
- 420 г брашно от Манитоба
- 20 г (1 среден) жълтък
- 120 г (2 средни) яйца
- настъргана кора от нетретирани портокали
- 100 г султани
- 5 г сол
- 5 г бирена мая
- 10 г сушена майчина мая
- 100 г масло
- 35 мл вода
- 65 мл мляко
- 120 г пудра захар
Четкам
- 20 г (1 среден) жълтък
За глазурата
- 50 г гранулирана захар
- 120 г (3 средни) яйчен белтък
- 30 г захар
- 30 г пудра захар
- 50 г бадеми
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Дървени черпаци
- Стъклена чаша
- Гумени ръкавици
- Форма за гълъб от 750 g
- Електрически ръчен миксер
- Черпак
- Портокалова кора ренде
- Чопър
- Дъска за сладкиши
- Прозрачен филм
Подготовка
Приготвянето на този десерт е изключително трудоемко: трябва да имате много време, спокойствие и търпение. Подготовката изисква 7 стъпки: в първите 4 ще добавите няколко съставки наведнъж, докато в останалите 3 ще оформите гълъба, ще направите глазурата и ще готвите. Препоръчително е да започнете да месите гълъба вечер и след това да го оставите да почива цяла нощ.
- ПЪРВА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА КВАСА
За да приготвите кваса, трябва:
- 30 г брашно
- 65 мл мляко
- 5 г бирена мая
- 5 g захар
Натрошете бирената мая в чаша, добавете захарта и топлото мляко. Изсипете всичко в купа, добавете брашното и разбъркайте добре полученото тесто с дървена лъжица. Покрийте купата с найлоново фолио и я оставете да почине за половин час, докато втасането стане силно подуто.
- ВТОРА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА ВТОРИЯ КВАС
За да приготвите втория квас, трябва:
- 35 мл вода
- 60 г брашно от Манитоба
- 5 g захар
- 10 г сушена майчина мая
В купа изсипете брашното, сушената мая, захарта и смесете праховете. Добавете топлата вода и първия квас. Разбъркайте добре, докато сместа омекне и оставете да почине още час, докато удвои обема си.
- ТРЕТА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА ТРЕТИТЕ ТЕСТО
За да приготвите третото тесто, ще ви трябва:
- 30 г масло
- 70 г брашно
- 30 г пудра захар
Изсипете брашното и захарта в купа, добавете маслото и втората закваска. Омесете енергично, докато се получи кадифена консистенция. Оставете сместа да почине за час и половина или два, на топло място, след като покриете купата със стреч фолио.
- ЧЕТВЪРТА ФАЗА: ПОДГОТОВКА НА ЧЕТВЪРТИЯ ТЕСТ
За да приготвите четвъртото тесто, ще ви трябва:
- 260 г брашно
- 70 г масло
- 80 г пудра захар
- 5 г сол
- Настъргана кора от нетретиран портокал
- 2 яйца
- 1 жълтък
- 100 г стафиди
След като третото тесто се удвои по размер, можете да продължите с четвъртата фаза. В контейнера на електрическия миксер изсипете яйцата, пудрата захар и маслото при стайна температура: разбъркайте добре, докато се получи кремообразна смес. Добавете солта, брашното, портокаловата кора и предишното тесто: разбъркайте всичко добре с миксера за поне 5 минути. Операцията може да се извърши и на ръка. Накрая добавете стафидите (предварително накиснати и добре изцедени) и продължете да разбърквате, като накрая обърнете сместа върху дъската за сладкиши: консистенцията трябва да е доста лепкава, но тестото трябва да се отдели добре от ръцете ви. Можете да си помогнете да смесите с малка лъжица. Изсипете сместа в много голяма купа и я оставете да почине за 5-8 часа.
- ПЕТА ФАЗА: ПОСТАВЯНЕ НА ГОЛУБА В ОБРАЗАТА
Когато тестото е силно набъбнало, поставете тестото във форма от 750 г за гълъби. Опитвайки се да не претоварвате тестото, пригответе два цилиндъра: първият ще представлява „тялото“ на гълъба (следователно ще бъде по -дълъг), вторият вместо това „крилата“.
Оставете тестото да почине във формата, докато достигне ръба (това ще отнеме около 5 часа).- СТЪКЛЕНЕ
Нарежете около 40 г бадеми заедно с пудрата захар. Разбийте белтъците на твърд сняг, като добавите щипка сол, ако е необходимо. Внимателно комбинирайте белтъците с бадемите, пудрата захар и гранулираната захар. Когато гълъбът достигне ръбовете, внимателно изчеткайте жълтък по повърхността и покрийте с глазурата от бадеми и белтъци. Завършете, като добавите гранулирана захар и цели бадеми.
- ГОТВЕНЕ
Най -накрая можете да продължите с готвенето на коломба: печете в гореща, предварително загрята фурна на 160 ° C в продължение на 35 минути. Ако е необходимо, проверете с клечка за зъби дали готвенето е оптимално.
Гълъбът е готов след пълното му охлаждане.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Честит Великден с яйце, но без кокошка Честит Великден и честит Великденски понеделник, ще ви дам парче гълъб. Тост заедно с My-personaltrainerTv, ще бъде парти до понеделник.
Открийте и бързата коломба с две шоколадови бонбони: и коломбината с млечна сметана: две наслади, които се приготвят за миг!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Великденският гълъб е доста калоричен десерт НО преди всичко богат на прости захари, или по -скоро захароза. Това е традиционен сладкарски десерт, който осигурява голяма част от наситените мастни киселини и холестерола и поради това би било препоръчително да се ограничи консумацията му до празнуването на Великден, като се раздели на няколко вторични ястия, които НЕ трябва да надвишават 200-250 ккал, следователно 60 -80g за всяка филия.
