E280 - ПРОПИОНОВА КИСЕЛИНА
Пропионовата киселина, която принадлежи към категорията консервиращи подкисляващи добавки, може да се получи както естествено, така и синтетично.Пропионовата киселина се произвежда под формата на естер на коензим А от катаболизма на мастни киселини, а също и от катаболизма на някои аминокиселини киселини. Освен това, той се произвежда като крайно съединение на техния анаеробен метаболизъм от бактерии от рода Propionibacterium (които обикновено колонизират стомаха на преживните животни и потните жлези на човека).
Пропионовата киселина е много често срещан продукт в природата и се представя под формата на разяждаща течност, безцветна и с остър мирис.
През 1844 г. Йохан Готлиб описва и изолира тази киселина за първи път от продуктите на разграждането на захарта; пропионовата киселина обаче е дефинирана и идентифицирана едва през 1847 г., благодарение на френския химик Жан-Батист Дюма, който я преименува според познатата ни номенклатура, която означава „първа мазнина“, което символизира факта, че това е първото съединение от поредицата мастни киселини.
Пропионовата киселина се използва като консервираща добавка, особено за хляб и други тестени изделия, като е инхибитор на мухъл и растеж на някои бактерии.
Пропионовата киселина (и нейните соли) обикновено се използват в малки дози, но дозите също варират значително в зависимост от различните храни. Всъщност това е съединение, което трябва да се дозира много добре поради интензивната си миризма.
Пропионовата киселина често присъства в сирена, хляб (особено се използват соли), печени изделия (особено се използват соли), пакетиран хляб, пица, бисквити, крекери и др.
Солите на пропионовата киселина (пропионати) са:
- E281 SODIUM PROPINATE: Тази сол често се среща в тестени изделия, но се подозира, че причинява мигрена и / или храносмилателни разстройства. Използва се заедно с другите соли, като консервант, главно срещу гъбички. АДИ ДОЗА: /
- E282 КАЛЦИЕВ ПРОПИНАТ: тази сол често присъства в хлебни и сладкарски изделия. Използва се заедно с другите соли, като консервант, главно срещу гъбички. АДИ ДОЗА: /
- E283 КАЛИЕВ ПРОПИНАТ: тази сол често присъства в хлебни и сладкарски изделия. Използва се заедно с другите соли, като консервант, главно срещу гъбички. АДИ ДОЗА: /
Естерите на пропионова киселина понякога се използват и като разтворители или като изкуствени ароматизатори.
В допълнение към гореспоменатите функции, пропионовата киселина се използва и за лечение на „крак на спортист“, „възпаление, причинено от гъбички, които поради влажността, присъстваща за изпотяване, се установяват между пръстите на краката, където„ е по -лесно да се вкоренят ”. Това е често срещана заразна инфекция, която се появява по -често през топлите месеци.
Използва се и при синтеза на пестициди и лекарства, по -специално НСПВС, получени от пропионова киселина.
Изглежда, че тези съединения не причиняват отрицателни странични ефекти на субектите, които ги консумират.
АДИ ДОЗА: /
