Как да почистите и сварите грах - грахов сос

Нашите видео уроци по готвене продължават. Героите на днешния ден са грах, деликатни и сладки бобови растения, които в миналото дори привличаха вниманието на велики учени като Мендел (където обаче в този случай те бяха използвани за формулирането на добре познатите закони на генетиката) . благотворителност, няма да се задълбочаваме толкова много в темата "грах", просто ще се ограничим до "кулинарния" анализ. Освен че ще разберем как да обелим и почистим граха, ще видим и как да готвим класическия сос в два варианта: ще приготвим както класическия „бял“ грахов сос, така и „червения“ ragù с домат. Нека разберем от какво имате нужда.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 75 KCal калории на порция

• Съставки

  За червения сос

  • 250 г грах
  • 50 мл сухо бяло вино
  • 1 скилидка чесън
  • По желание: половин чаена лъжичка сладък червен пипер
  • Около 100 г доматен сос
  • q.s. от черен пипер
  • q.s. на сол
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин

  За "белия" сос

  • 50 мл вода
  • 50 мл сухо бяло вино
  • 1 връзка магданоз
  • q.s. от черен пипер
  • q.s. на сол
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 250 г грах
  • 1 скилидка чесън

  Необходими материали

  • Гювеч с капак
  • Клечка за чесън
  • Дървени лъжици
  • Нож от магданоз
  • Купа

  Подготовка

  Идеалният период за събиране на грах е между май и юни: ясно, замразен, консервиран или сушен грах също се предлага на пазара. Винаги е препоръчително да се консумират пресни зеленчуци, тъй като те са по -вкусни и по -питателни.
  По време на покупката грахът трябва да е много свеж, защото има склонност бързо да губи органолептичните си качества.

  1. ПОЧИСТВАНЕ НА ГРАХА

  Отворете шушулките (които трябва да са хрупкави), като упражнявате лек натиск по извитата част. Внимателно отворете двете половини и извлечете семената, като внимавате да отстраните счупените или повредени.

  2. ПРИГОТВЯНЕ НА „БЯЛ“ ГОРОВ СОС

  Изсипете няколко супени лъжици масло в малка тенджера и леко покафенявайте чесън, предварително настърган с клечка за зъби. След това изсипете граха, смесете с малко бяло вино и добавете малко вода: по този начин бобовите растения ще се сварят перфектно и ще останат меки вътре. Продължете с готвенето за 15-20 минути, като внимавате да разбърквате от време на време и винаги да поддържате доста сладък пламък. Завършете с обилна шепа пресен магданоз, сол и черен пипер.

  3. ПРИГОТВЯНЕ НА ЧЕРВЕНИЯ СОС

  Загрейте капка масло с доматеното пюре и чесъна. Изсипете граха, като добавите бялото вино и сладкия червен пипер (по избор). Продължете с умерено умерено готвене за 15 минути, като завършите на вкус със сол и черен пипер. Ако след 15 минути грахът е сварен, но наличната течност е прекалено, препоръчително е да махнете капака, да увеличите котлона и да оставите соса да изсъхне.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Сосът е готов! Мек и много сладък, грахът, освен че е деликатна гарнитура към месни или рибни ястия, може да се превърне и в звездна съставка на пикантни пайове, тестени изделия и супи. В тази връзка предлагам рецептата за пай с картофи и грах! От хранителна гледна точка грахът е нискокалорични бобови растения, богати на фибри и осигуряват намалено количество въглехидрати в сравнение с други бобови растения. Нещо повече, те са мина на фолиева киселина, витамин С и минерални соли.

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Граховият сос е валиден акомпанимент към тестени изделия и брускети; той е богат на фибри, съдържа някои протеини със средна биологична стойност и има сравнително количество сложни въглехидрати и ненаситени липиди. Средната порция грахов сос е около 80 г (за общо 60 ккал).