Сорбиновата киселина е консервант от естествен произход (естествено се намира в плодовете на Sorbus aucuparia и в други розоцветни), които могат да бъдат произведени синтетично (като това, което обикновено се използва в промишлеността).
Той има много ниска токсичност: това е така, защото се използва в намалени дози (0,2 mg / kg) и защото LD50 му е над 5 g / kg. Следователно, като се използва в такива ограничени дози и има толкова висока смъртоносна доза на кг, той е консервант, който може да се счита за безопасен. Всъщност малко хора проявяват алергични реакции към сорбинова киселина.
Сорбиновата киселина изпълнява своята максимална функция срещу гъбичките и дрождите, докато не е ефективна срещу бактериите.Осъществява своята оптимална активност при рН под 6,5 (следователно в кисели или слабо кисели храни).
Въпреки че сорбиновата киселина има много висока смъртоносна доза, е необходимо да се направи малко отражение: като широко използван консервант е възможно (дори и да се случва рядко), че през деня се консумират толкова много храни, съдържащи Е200, че те могат да консумират дози, близки до токсичните; поради тази причина се препоръчва внимателно да проверите различните етикети, за да предотвратите това. Ако се достигне токсичната доза, се смята, че този консервант може да представлява рискове за здравето, тъй като може да промени ензимните системи на човешкото тяло.
Като неразтворими във вода, солите на сорбиновата киселина се използват много често:
- НАТРИЕВ СОРБАТ
- КАЛИЕВ СОРБАТ
- КАЛЦИЕВ СОРБАТ
