Те присъстват естествено в някои храни (особено мляко, производни и някои меса), но в абсолютно намалени концентрации в сравнение с тези на промишлени продукти, съдържащи хидрогенирани мазнини. Освен това, някои проучвания разграничават рисковете за здравето на тези, получени промишлено или трансформирани чрез готвене, от тези, които естествено присъстват в храната (например вакценова киселина); последните биха били безвредни или дори полезни за здравето.
хидрогениран ": това е ненаситен липид (с една или повече двойни връзки, следователно първоначално с течна консистенция) изкуствено наситен (разкъсване на двойните връзки чрез добавяне на липсващите водороди, следователно трансформиран в твърдо вещество) чрез химико-физичен процес наречен хидрогениране; този артефакт се извършва по искане на хранително -вкусовата промишленост, която според нуждите на различните препарати (бриоши, хляб и др.), избира специфичната консистенция на хидрогенираните мазнини (има различни нива на хидрогениране) .
Забележка: има много хидрогенирани мазнини и те се различават една от друга по различни характеристики: изходни мастни киселини, ниво на насищане (една, две или повече хидрогенирани двойни връзки), концентрация на транс -мастни киселини (получени неволно чрез "хидрогениране") и др.
За допълнителна информация: Хидрогенирани мазнини , замразени пържени картофи, понички, масло, бульонни кубчета, смеси за супи, храни за бързо хранене, замразена риба в галета, пуканки в торби, отлежали сирена и др. ) за регулиране на метаболитната му трансформация.
Транс мастните киселини са свързани с множество научни изследвания с: промени в липидния и глюкозния метаболизъм, промени във функционалността на клетъчните мембрани на невроните (клетки на нервната система), затлъстяване, канцерогенеза, хормонални и проблеми с фертилитета.
Диета, характеризираща се с храни, богати на транс -мазнини, е свързана преди всичко с наднорменото тегло, с повишения риск от хиперхолестеролемия и диабет, следователно от съдови заболявания (атеросклероза и инсулт), с нервна дегенерация като болестта на Алцхаймер.
По -конкретно, транс -мастни киселини:
- влошават транспорта на мазнини в кръвта чрез липопротеини; те водят до намаляване на транспортерите на холестерола от периферията към черния дроб (HDL) и увеличават носителите на холестерола от черния дроб към периферията (LDL). В дългосрочен план този нежелан механизъм може да определи натрупването на окислен LDL вътре в съдовите стени и впоследствие (също благодарение на възпалителните процеси) образуването на атеросклеротични плаки с повишен риск от смъртност (атеросклероза).
Забележка: Само в САЩ се смята, че транс -мазнините са замесени в смъртта на няколко десетки хиляди хора годишно от коронарна болест на сърцето и рак. Те биха могли да бъдат по -ниски или дори по -високи.
- влошават клетъчната ефективност и функционалност, като пречат на течната мозайка от клетъчните мембрани и причиняват относително "втвърдяване" с последващо ограничаване на потенциала за производство на енергия, абсорбция и комуникация с други клетки. изграждане на клетъчни мембрани; дори значителното снабдяване с омега 3 и омега 6 може следователно да бъде възпрепятствано от „цялостната неправилна диета.
- те също влияят негативно на "целостта на централната нервна система; мозъкът на субект, който често се храни с транс -мазнини, старее по -бързо, е по -предразположен към дегенеративни заболявания като старческа деменция и реагира слабо на депресивни разстройства".
Забележка: от 13/12/2014 изразът "изцяло или частично хидрогениран", в зависимост от случая, трябва да се появи на етикета, ако маслата или мазнините, присъстващи в хранителния продукт, са хидрогенирани. Задължително е да се посочи и "специфичното" растителен произход на маслата, които съставляват сместа от растителни мазнини (напр. палмово масло, кокосово масло и др.).
. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) предлага приемането на възможно най -малко.
