За чили можем да имаме предвид както „Salsa Chili“, така и добре познатото ястие „Chili con Carne“.
Терминът "чили" е испански и от своя страна произлиза от "chīlli", което на езика нахуатл (ацтеки) показва чили; както лесно можете да се досетите, плодовете на това местно растение от Южна Америка са характерна съставка и на двата препарата.
Чили сос
Чилито се използва главно като сос, в който да се потапят храни, като сос от глазура и като сос за марината; Тай (сладко) се използва широко в тайландската кухня и понякога е включен в японските рецепти за суши.
Съставките за чили соса са: пюре или парчета лют червен пипер, оцет, захар (захароза, глюкоза или фруктоза) и сол (натриев хлорид); процесът включва готвене, смесване, сгъстяване и опаковане. Други допълнителни съставки на чили соса могат да бъдат вода, чесън, царевичен сироп, подправки и ароматизатори; понякога основният елемент е червеният домат, но те са известни и като "зелен сос от чили" ", направен само със зелен чили.
Сосът от чили е особено популярна пакетирана храна; "HJ Heinz Company" е един от водещите производители на червен чили чили сос в САЩ и предлага две степени на пикантност: клас А (Fancy) и клас С (стандарт на САЩ и по -малко пикантен).
Чили сос
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Чили с говеждо месо
Във Великобритания и САЩ чили con carne (чили с месо) често се нарича просто "чили". Това е рецепта от тип "яхния", базирана на: чили, месо (говеждо), мазнини и често домати и боб; понякога е обогатен с чесън, кимион и лук и не липсват географски вариации. От друга страна, някои смятат, че съществителното „чили“ може да бъде приписано само на основната традиционна рецепта; в тази връзка бобът, добавен едва по -късно (както и доматите и т.н.), е обект на спор от множество експерти на ястието.
Оригиналната рецепта за чили кон карне ще се основава на сушено говеждо месо, свинска мас (бъбречна мазнина), сушен чили и сол; съставките се начукват и пресоват, сушат се и се варят.
Ястието е станало известно благодарение на „Колумбийското изложение на Чигаго“, световен панаир, проведен през 1893 г. в чест на 400 -годишнината от откриването на Америка; в рамките на събитието „Щандът на чили Сан Антонио“ накара хората да оценят вкуса на рецептата за обществеността в Югозападната част на САЩ; не е изненадващо, че днес чили кон карне (чили в стил Тексас, съставено само от говеждо и чили) е официално националното ястие на щата Тексас.
Съществуват и съвременни и алтернативни варианти на chili con carne. Една от тях е веганската версия или „чили без месо“; в този случай телешкият мускул се заменя с тофу (или темпех или пшеничен мускул или мопур и т.н.) и свинска мас от растителни масла. Друг "вариант е мексиканският" green chili con carne ", изключително пикантен и обикновено на базата на свинско с пилешки бульон и печени зелени люти чушки. И накрая, как да не споменем" chili con carne bianco ", направен с бял боб и пуйка или пилешки гърди.
Chili con carne върви добре с тортили, но може да бъде придружен и от бял ориз или паста от грис.
Chili con carne също е изключително популярна пакетирана, консервирана или тухлена храна.
Хранителни характеристики
Хранителните характеристики на чили соса не могат да бъдат унифицирани, тъй като те по същество зависят от рецептата на продукта. По принцип това са храни, които не се препоръчват в случай на стомашна лигавица или раздразнено дебело черво. Освен това сладките сосове съдържат много големи количества прости захари, които, ако са в излишък, са склонни да променят хранителния баланс на диетата.
Същото важи и за чили кон карне. Дори да изоставим иновативните версии, анализирайки продукт, базиран на чили и говеждо месо, в сравнение с друг, също съставен от боб и домати, хранителната картина се променя значително. Сортът с бобови растения и други зеленчуци осигурява по -малко калории, по -малко протеини, повече фибри, повече въглехидрати, повече антиоксиданти и различен профил на сол. Минералните соли, които най -много присъстват в тази версия в сравнение с основната рецепта, са калий, магнезий и калций, докато желязото, освен че не е много изобилно, е и по -малко бионалично. Като се готви, чилито със зеленчуци и бобови растения не се възползва от по -високата първоначална концентрация на витамин С, докато витамините от група В са по -ниски от рецептата с повече месо.
По -долу, като пример, публикуваме хранителните стойности на два различни продукта: чили с месо и боб и пикантен чили сос.
Хранителни стойности
