Общност
Черешите са плодовете, или по -скоро костенурка, на някои ботанически видове от рода Прунус, най -вече Prunus avium L. (дива череша) e Prunus cerasus L. (amareno или amarasco), принадлежащи към семейството на Розоцветни.
Черешите са малки, с диаметър около 1-2 см, имат сферична форма и повече или по-малко дълбок страничен жлеб; цветът има тенденция към червено (със значителни разлики между сортовете) и костилката съдържа бадема с горчив вкус.
Популярното име "череши" идва от гръцки Chérasos а не от латинската ботаническа класификация на растението. Черешите вероятно са плодове с произход от Мала Азия (по -специално от турската област), от които вероятно са били внесени в Рим през 72 г. пр.н.е.; в момента плодовете на Prunus avium L. представляват достоен източник на селскостопанско производство както за Европа, така и за Съединените американски щати.
NB. В диалектите на централна Италия черешите все още се „сега се наричат с името на“cérase"или други съществителни такива.
Черешите могат да бъдат сладки (Prunus avium L.), идеален за консумация пресен, консервиран в буркан със сироп, захаросан или дехидратиран, или кисел / кисел (Prunus cerasus L. - наричани още вишни или вишни от череша), по -подходящи за съхранение в кутии с алкохол и за производство на ликьори (Мараскино и ароматизиране на ракия-череша) и сироп (вкус на черна череша). Очевидно е, че хранителната стойност на един или друг плод е значително различна и, както при другите храни от същата категория, варира значително в зависимост от състоянието на зрялост.
NB. Италианските череши са отличен износен продукт, но не пресен, а захаросан или дехидратиран (със серен диоксид).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Черешовата реколта започва от средата на май и завършва с първите дни на юли, в зависимост от качеството. В Италия сладките череши се различават по доста голям брой ботанически сортове, всеки от които е типичен за района си на разпространение (най -ценената череша несъмнено е черна царевица от Виньола, обикновено големи, тъмни и изключително захарни).
Черешите НЕ са евтин плод; малко "за деликатността на периода, в който узряват (често подлежат на дъждове, следователно на разпространението на гъбички), малко" за много големия брой паразити и животински видове, които се хранят с тях (основно ларви и птици), но преди всичко поради високите разходи за прибиране на реколтата (на ръка, с помощта на дълги дървени стълби), не е необичайно черешите да достигнат разходите на дребно над 7 евро на кг (20 май 2013 г.).
Череши в диетата
Черешите са подходящи плодове и тяхната консумация трябва да бъде контекстуализирана като такава; могат да се похвалят със среден прием на енергия и се състоят главно от прости захари, докато приемът на витамини и минерални соли благоприятства преди всичко витамин С (аскорбинова киселина), еквивалентния ретинол (провитамин А-β-каротин) и калий (К Червеният цвят на черешите се дължи на съдържанието на цианин.
Поради високата цена, като цяло, черешите не могат да задоволят напълно търсенето на плодове в диетата, но за тези, които имат възможност, средните порции са точно същите като тези, препоръчани за останалите подобни национални продукти : около 2 порции на ден (от 1 до 3) от около 200g l "едно (от 150 до 300g).
NB. Черешите имат едно голямо семе и обикновено се продават под дръжка все още фиксиран (който, ако е зелен и трофичен, е индикатор за близка реколта); тези 2 НЕЯДЕЛНИ за консумация компоненти засягат около 14% от общото тегло, следователно на всеки 100 г череши само 86 г влияят върху хранителния баланс на диетата, докато 14 г съставляват отпадъците.
Черешови дръжки: Фитотерапия
Дръжките на черешите, често и неправилно наричани дръжки, са традиционно лекарство с диуретично и леко слабително действие. Благодарение на високото съдържание на минерални и органични соли, те действат директно в бъбречния епител, благоприятствайки изхвърлянето на натрий и стимулирайки производството на урина (обемно-натриуретично действие). Поради тази причина те се използват при цистит и инфекции на пикочните пътища като цяло (за да се използва измиващото действие на урината върху бактериални колонии), но също и в случай на оток от сърдечни заболявания, хипертония, бъбречна недостатъчност и камъни в урината. Разбира се, подобни терапевтични показания изискват лечението да се извършва под внимателно лекарско наблюдение и направете Спонтанна самолечение е абсолютно нежелателно.
За тяхното пречистващо действие, настойките и отварите на базата на черешови дръжки се използват и за борба с целулита и задържането на вода и като валидна помощ при пречистващи / детоксикиращи диети.
„Стъблата“ на черешите обикновено се използват за приготвяне на отвари или билкови чайове. Дозата е шепа (30 г) необработени дръжки на литър вода; сварете ги за 10 минути и ги оставете да се запарят (пламъкът) за около 20 минути; пийте половин литър на ден (ако черешите са сухи, преди приготвяйки отварата, те трябва да се накиснат за 12 часа в студена вода).
Видео рецепти
Чийзкейк с рикота с кокос и череши
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография:
- Нов речник на стоките и приложната химия, том 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - страница 958
- Таблици за състава на храната - INRAN (Национален изследователски институт по храните и храненето).
