Общност
The естрагон (също казано естрагон или драконова трева) е ориенталско ароматно растение, принадлежащо към семейство Asteraceae, род Артемизия, Видове дракункулус; неговата биномиална номенклатура е следователно Artemisia dracunculus.
Известни са две разновидности естрагон: руски (или сибирски) естрагон и френски (или немски) естрагон;
Етимология и исторически бележки
Терминът естрагон (от дракункулус) означава малка змия (умалително на латински: драко), съществително, измислено поради неясната прилика с заплетеното влечуго.
„Естрагон“ идва от арабски тархун (умалително от дракон), което при прехода към европейските езици е станало тарагона (Испански), естрагао (Португалски), естрагон (Френски) и накрая естрагон (Италиански).
Естрагонът пристигна на Запад след кръстоносните походи, но пристигна само в Бел Паезе с хунтата на Карл Велики. Разпространението му в Италия започва от района, известен днес като регион Тоскана.
Описание
Естрагонът е многогодишно тревисто растение, което образува зелени храсти. Достига 80-150см височина; има тънки, лъскави и зелени листа и дава гроздовидни и вретеновидни съцветия, с малки жълтеникави цветя. Плодовете са малки и тъмни, стерилни при липса на опрашване.
Бележки за местообитанията и отглеждането
Естрагонът е роден в Южна Азия, Централна Азия и Сибир. Френският (или немският) сорт расте пищно на места, защитени от вятър и замръзване, възползвайки се от умерения климат, но с изобилно излагане на слънце и / или половин "сянка. Сибирският сорт, от друга страна, издържа на по -студен и суров климат, но изисква обаче добро излагане на слънце и намалено излагане на въздушни течения. Естрагонът винаги се нуждае от добре влажна, мазна и богата на хумус почва (отличен компост и като цяло органични за торене).
В Италия естрагонът почти никога не расте спонтанно; тя трябва да бъде засадена в началото на пролетта (около март и не по -късно от април) и нейното размножаване може да стане чрез коренов столон или изрязване на листа. Препоръчва се асоциацията с естрагон - любист (планинска целина) и добра защита (покривка) през зимните месеци.
Събирането на естрагон трябва да се извършва през летния период MA (както за всички билки) преди цъфтежа на цветята (между юли и октомври); изрязването на съцветия е полезно за удължаване на ароматната цялост на естрагона.
Гастрономическа употреба и свойства на естрагона
Естрагонът е ароматен за използване в прясно състояние . - pro -vit. A) Вкусът и ароматът са пикантни (пиперливи), горчиви и смътно напомнят анасон и / или целина.
Сухата форма, макар и широко разпространена, не запазва в достатъчна степен аромата и органолептичните / вкусовите характеристики на суровината. По -скоро е препоръчително да се формулира ароматно масло или масло на базата на пресен естрагон, който - използван суров - по -добре запазва качествата на оригиналното растение; някои извършват същата операция с бял оцет.
Кулинарната употреба на естрагон включва главно рецепти на базата на риба, но не изглежда лошо в рецепти, сосове или салати на основата на месо.
Изборът или не на използването на естрагон зависи от ароматните и вкусовите характеристики, които трябва да бъдат подобрени в суровината; типичните горчиви свойства могат да бъдат използвани заедно или в контраст с тези, които вече присъстват в препарата. Пример за вкусов контраст на естрагон. може да бъде този, който се използва в рулата от праз и есетра; напротив, демонстрация на органолептичната асоциация на естрагона може да бъде тази на пилешките дробчета в тиган. Естрагонът, подобно на други ароматни билки, ВИНАГИ трябва да се добавя в края на готвенето, като се избягва, че той претърпява възможен термичен шок.
Естрагонът помага да се структурира известен френски сос, който да придружава месото на скара: Бернското; отбелязва също тартар и чист сос от естрагон.
От гледна точка на билките, естрагонът се препоръчва срещу задържане на вода (тъй като е диуретик) и срещу загуба на апетит (защото стимулира апетита). Подобно на много други билки и подправки, естрагонът също се счита за про-храносмилателен и чревен антисептик; някои твърдят, че корените могат да изпълняват лека противовъзпалителна функция в случай на фарингит.
Вижте статията за употребата на естрагон в билколечението
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
