Първоначално (когато хладилници и клетки с контролирана атмосфера все още не са съществували), плодовете в сироп (като конфитюри и мармалади) са имали функцията да съхраняват сезонните плодове, за да ги направят достъпни в края на есента, зимата и ранните пролетни месеци.
За разлика от конфитюрите и мармаладите, плодовете в сироп изискват използването на цели плодове, за предпочитане без натъртвания или ожулвания, които обикновено са с ниско или средно узряване; плодовете в сироп могат да бъдат консервирани цели, разделяне на плодовете наполовина или нарязване на обратно , конфитюри и мармалади ефективно играят ролята на „рециклиране“ на дефектните плодове, много узрели, натъртени и винаги в излишък, като в този случай плодовете се нарязват, варят и накрая преминават.
плодове, сироп и буркани; химическият, от друга страна, използва нарастването на концентрациите на захароза (гранулирана трапезна захар), която - чрез значително намаляване на свободната вода - има добра бактериостатична функция.По -конкретно, плодовете в сироп се измиват, евентуално се обелват, нарязват, евентуално се пробиват, поставят се в бурканите заедно със сиропа, варят се непряко и се запечатват.
Но наистина ли е толкова просто?
ПЪРВО е необходимо да се разбере "как" и "колко дълго" трябва да се готвят плодовете в сироп.
Как трябва да се готви? На първо място, плодовете в сироп трябва да бъдат сварени в специалните буркани, напълнени със сироп и поставени в тиган с вода, за да се сварят. NB. Тези саксии трябва да бъдат защитени един от друг с кърпи за чай или стари вестници. Извършвайки същата операция директно в тигана, извън бурканите, плодовете биха били изложени на прекомерна топлина и би било необходимо често да се обръщат, като се разбиват и така се получава „непълно сладко“.
Колко дълго да се готви? На читателите вече ще бъде известно, че ефективността на рекуперацията на топлина зависи от метеорологично време и от температура на лечението; в консервираните плодове температурата е около 100 ° C, поради което единствената променлива за намеса е времето.Поради това е необходимо да се разбере, ако термичната обработка, която ще се прилага, е поне ДОСТАТЪЧНА за съхранение, тъй като лошото готвене НЕ е би постигнало изцеление, докато прегряването би довело до разваляне на плодовете или парчетата плодове. След като заври, необходимото време е почти еднакво за всеки вид плод, тъй като топлината винаги има основната функция за унищожаване на бактерии и плесени (малко повече от 5 минути са достатъчни, в това отношение). В тази връзка най -подготвените читатели биха могли да възразят: "готвенето чрез кипене също е необходимо за ензимната денатурация на пулпата! Ако тези катализатори не бъдат блокирани," покафеняването на плодовете в сироп може да настъпи дори без "намесата на микроорганизми". Първо, поздравления за подготовката ... но за съжаление в случая НЕ е така! Времето, което отнема водата от тигана, а след това сиропът от бурканите, за да достигне температурата, ВИНАГИ е достатъчно, за да може топлината да проникне в центъра на пулпата, като деактивира ензимите, отговорни за хипотетичните нежелани реакции. Поради тази причина е достатъчно, за да се концентрира върху противоположния проблем, т.е., че плодовете не се унищожават при прегряване; за тази цел би бил полезен много интензивен източник на топлина, който му позволява бързо да достигне 100 ° C. ВНИМАНИЕ! Не препоръчвам потапянето буркани с плодове в сироп при кипене на "GIA вода", тъй като термичният удар може да причини счупване на чашата ... следователно истинско бедствие!
Друг проблем при приготвянето на плодове в сироп несъмнено се състои от изчисляването на КОНЦЕНТРАЦИЯТА на сиропа, следователно от контрола на "осмозата". Ако по отношение на използваните плодове сиропът е с твърде ниско съдържание на захар, плодовете са склонни да се подуват прекомерно; напротив, ако сиропът е прекалено концентриран, плодът има тенденция да СУХА по очевиден начин. Известно е, че сиропът по дефиниция трябва да има концентрация от 66,5% захароза / глюкоза и 33,5% вода; за съжаление "силата" на сиропа не е постоянна, а променлива (такъв сироп би разрушил напълно нашите плодове).
Праскови в сироп - рецепта за безопасно приготвяне
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Изчисляване на силата на сиропа. Силата на сиропа трябва да бъде около 20 ° Бауме, които съответстват на 145-145 / S (S = специфична маса на захарта), или Брикс (или Balling), които представляват масовия дял на захарта. Това не е фиксирана стойност, а „променливо уравнение, базирано на осмотичната сила на пулпата (която варира в зависимост от степента на зрялост и зависи от нивата на захар, съдържащи се в растителните клетки).
Хранителен състав на плодовия коктейл в сироп - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Колкото по -зрял е плодът, толкова по -силен (или концентриран) трябва да бъде сиропът. Очевидно това са концепции, които са трудно приложими за повечето читатели; има обаче доста прост метод за получаване на 20 ° сила на сиропа. От практическа гледна точка, всъщност, като го потопите, плодовете, които трябва да се сиропират, НЕ трябва да ПЛАВАТ или да потъват бързо в течността.
Следователно, за да се получи правилния сироп, е достатъчно да се приготвят плодовете (вероятно с уникални характеристики на зреене, независимо дали са цели, наполовина или на парчета) и, отделно, МНОГО концентриран сироп. Като пусне плода в сиропа, той трябва да изплува (което показва прекомерна сила); в този момент ще бъде достатъчно да добавите малко вода наведнъж, докато плодовете ще потънат леко. ТОВА е правилната сила на плодовия сироп.
и неподходящ за честа консумация и / или на големи порции. Това са продукти, които трябва да бъдат класифицирани сред сладки или десертни храни, въпреки факта, че процентът на водата е по -висок от повечето храни, които съставляват групата.Плодовете в сироп НЕ са пресни плодове; готви се и се консервира. Това определя значителна загуба на съдържание в термолабилни витамини (напр. Вит. С) и антиоксиданти (например фенолни вещества); освен това, суспензията на пулпата в сиропа чрез осмоза определя освобождаването (дисперсията) на много минерални соли като калий и паралелното увеличаване на глюкозата и фруктозата, съдържащи се в сиропа.
Количеството влакна, липиди и протеини е същото като пресните плодове от произхода.
Плодовете в сироп са храни, които не се препоръчват както при захарен диабет, така и при наднормено тегло или затлъстяване; от друга страна, желаейки да го контекстуализира в нормално калоричен режим, той може блестящо да замени сладкиши, сладкиши, пудинги и кремове, но абсолютно НЕ пресни плодове. Не забравяйте, че поради високия процент прости захари плодовете в сироп са потенциално способни да увеличат риска от кариес.
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
