Какво представляват морските дарове
Терминът морски дарове се отнася до група храни от животински произход, често от солена вода (но не се казва!), Които групират заедно организмите, принадлежащи към линията на мекотелите и към тази на ракообразните.
Морска храна - миди: главоноги (снабдени с вътрешна обвивка или без черупка, например октопод, сепия, калмари, октоподи, калмари, октоподи и др.); коремоноги (едноклапан или с външна обвивка, например охлюви, охлюви, куцуци, морски уши и др.); ламелни клони (следователно двучерупчести с външни черупки, например миди (миди), миди, пилета, миди, миди за бръснач, миди, canestrelli, морски трюфели, дати от морето, стриди, pinna nobilis и др.).
Морска храна - ракообразни: макрури (дълъг, раздут корем с веерообразна опашна перка, например омар, омар, скариди, норвежки омар и др.); брахиури (къс корем без вентилатор, сгънат под капоторакс, например раци или раци паяк); стоматоподи (снабден с два букални придатъка с прикрепени „отвличащи“ нокти, образувани от подвижно назъбено изделие, което се сгъва над самия сегмент (например скариди богомолка, корбола и др.).
Хранителни свойства
За да се опишат хранителните свойства на морските дарове, би било препоръчително да се третират отделните животински видове поотделно или поне различните класификационни групи; въпреки това, поради хетерогенността, характерна за приготвянето на морски дарове, читателят ще се възползва повече от общо и по-малко задълбочено описание на темата. По -долу САМО двете нишки ще бъдат анализирани отделно, а именно мекотели и ракообразни.
Калоричното съдържание на миди обикновено е ниско или умерено; сред главоногите, коремоногите и ламелите, най -богатите на хранителни вещества със сигурност са коремоноги (охлюви, куцуци, морски уши, охлюви и др.), макар и по -малко консумирани и обикновено считани за "остарели" храни. Те могат да се похвалят с енергия и прием на протеини, по -високи от другите две (около 100 kcal за 100гр и над 17 g протеин, срещу 60-75 kcal и 10-14 g протеин), които се използват широко при нискокалорични диети. Помним също, че ВСИЧКИ мекотели (и особено главоноги) съдържат изключително редуцирана липидна част, състояща се предимно от полиненаситени мастни киселини; от друга страна, двучерупчестите (особено мидите и стридите) се отличават със забележителен принос на холестерола, изключително ограничаваща черта, свързана с диети за понижаване на холестерола.
Мекотелите също осигуряват добри витаминни количества на кобаламин (витамин В12) и по различен начин на другите витамини от комплекса В. Те се отличават и със значителен принос на желязо (Fe) емик, йод (I), цинк (Zn) и селен (Se). Във всеки случай е препоръчително да се обърне внимание на приема на натрий (Na), тъй като както двучерупчестите мекотели, така и коремоногите носят достатъчно количество, за да ги направят неподходящи за диетично лечение на артериална хипертония.
Не е възможно еднозначно да се опише смилаемостта на мекотелите, тъй като тя варира значително от една група в друга, от един вид в друг и най -вече от един кулинарен препарат към друг. Двучерупчести.
Анализирайки хранителното съдържание на ракообразните в морските дарове, първо трябва да се уточни, че те ВИНАГИ са храни с висок прием на холестерол, поради което, както при някои мекотели, тяхното използване НЕ се използва често при диети, насочени към овладяване на „хиперхолестеролемията. от друга страна, ракообразните могат да се похвалят с умерено съдържание на липиди и се характеризират с преобладаването на омега3 есенциални мастни киселини в сравнение с омега6, несъмнено забележима характеристика. От енергийна гледна точка те рядко надвишават 70-80 ккал за 100гр годна за консумация част, докато приемът на протеини е добър и е между 13 и 18 g (съдържанието на въглехидрати е незначително).
Дори ракообразните при приготвянето на морски дарове, подобно на някои мекотели (виж по -горе), съдържат значително количество натрий в храната и по подобен начин не са посочени при хипотензивни диети. Те обаче осигуряват отлични количества хеми желязо и калций (Са), но с намалено съдържание на фосфор (Р), минерал, който във високи дози става отговорен за нарушената чревна абсорбция на калций.Съдържанието във витамините от група В е свръхсвързана с тази на месото и рибата.
Честоти на потребление
От това, което се появи в предходните параграфи, "годността за консумация на морски дарове зависи изключително от наличието на адекватна клинична картина. Хипертонията и хиперхолестеролемията са патологии, които затрудняват включването на морски дарове в диетата, с изключение на някои от тях. главоноги мекотели); следователно в тези случаи употребата му обикновено НЕ се препоръчва (някои допускат от време на време и в ограничени количества). В същото време, при липса на метаболитни промени, консумацията на морски дарове може да бъде полезна за намаляване на консумацията на месо, яйца и сирена, НО по никакъв начин не трябва да замества консумацията на подходяща риба.
При балансирана диета консумацията на морски дарове едва ли е част от седмичното меню и според мен те биха могли да се използват правилно еднократна сума (1:10 или 1:15 дни). В случай, че те са част от хранителните навици на субекта, би било желателно да се предпочитат сортовете с по -нисък холестерол и по -ниско съдържание на натрий, както и, ако е необходимо, да се елиминира водата за готвене на храната с цел драстично намаляване на ТИПИЧЕН остатъчен прием на натрий на препарати на базата на морски дарове.
Библиография:
- Ядливите животни от моретата на Италия - А. Паломби, М. Сантарели - стр. 364
- Таблици за състава на храната - INRAN (Национален изследователски институт по храните и храненето)
- Микробиология на храните - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
.jpg)
