Общност
The горгонзола това е сирене DOP (защитено наименование за произход), което носи името на едноименния ломбардски град на произход (именно Gorgonzola, в провинция Милано); той се предлага в цилиндрични форми с тегло около 6-13 кг, с груба и червеникава кора с частично пигментирана вискозна патина.
В кухнята горгонзола никога не разочарова; както и успешно контекстуализиране в пълнени предястия на базата на pate a chou (със или без добавяне на гъби, сушени меса и сушени плодове - ядки) или на крутони, тя е отлична основна съставка за приготвяне на сосове и ризото. придружена от горчив мед, компоти, конфитюри и мармалади. Парче горгонзола е идеалната алтернатива на всеки вид десерт.
Забележка: Поради силния вкус и „преобладаващия аромат, горгонзолата ТРЯБВА да бъде подходящо контекстуализирана в храната; поставянето й пред други по -малко вкусни сирена или като цяло по -деликатни препарати може да осуети“ескалация сетивно и наказва цялостната приятност на ястието. Gorgonzola е особено подходящ за сдвояване с вина от всякакъв вид, от бяло до червено, от светло до пасито; също така е приятно да се сдвои с някои бири.
Горгонзола НЕ е сирене с уникално разпознаваеми органолептични и вкусови характеристики; в допълнение към очевидните разлики в "тялото" между сирената, произведени в една или друга област, горгонзолата се класифицира допълнително в два вида: класическа или пикантна или двупастова горгонзола и сладка кремифицирана горгонзола.
Класическа или пикантна Горгонзола и / или с две пасти: това е горгонзола, съдържаща гъбичния щам Penicillium roqueforti който определя синкавите ивици на пастата; има пикантен вкус и интензивен аромат.
„Две паста“ е горгонзола, произвеждана в ограничени количества и от няколко мандри; характеризира се с „добавянето на втора гореща извара към първата студена извара, която определя многократното напукване на тестото, при което мухлите се развиват допълнително. Счита се за основно занаятчийска горгонзола.
Сладка горгонзола: гъбичният щам е подобен на предходния НО по -малко режещ за протеинови и липидни хранителни вещества; меката консистенция се дава от по -бързото подкисляване, но с крайно рН по -високо от предишното (процес на кремация). Цветът на мрамора е по -светъл, сив, син или белезникав.Смята се за предимно индустриална горгонзола.
Gorgonzola DOP: докато носи името си от миланската община Gorgonzola, относителната спецификация на DOP уточнява, че нейното производство и разпространение (следователно признаване) се предоставят и в провинциите: Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Кунео, Милано, Новара, Павия и Верчели, както и общините на провинция Алесандрия; допуска се както класическа, така и сладка обработка.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Хигиенни аспекти, консервационни и хранителни характеристики
Горгонзола е сирене, напълно замърсено от гъбична култура, което, ако от една страна позволява да се постигне определена смилаемост (чрез трансформиране на съдържащите се в него протеини и триглицериди), от друга все още изисква отстраняване на външната кора. че проучването на гастрономически и медицински находки НЕ съобщава за случай на хранително отравяне, причинено от консумацията на горгонзола, тъй като, противно на това, което може да се вярва, наличието на жив и активен микробиологичен щам предотвратява разпространението на нежелани и потенциално вредни видове за човешко здраве.
Горгонзолата се съхранява в хладилник (в хладилник) и сиренето издържа няколко дни (във всеки случай никога повече от две седмици); препоръчително е да го съхранявате в затворени съдове (за да избегнете разпространението на аромата) или внимателно да го увиете в алуминий (фолио); някои нарязват горгонзолата и я замразяват на единични порции, за да се консумират веднага след размразяване.
Горгонзола е храна, която в обикновената диета може да се използва по подходящ начин САМО в групата ястия или в тестени изделия (в количества от около 10 гр.) Това е много мазно сирене, богато на наситени липиди и съдържащо холестерол; всички хранителни аспекти, които НЕ го правят подходящ за "хиперхолестеролемичната" диета. Освен това, тъй като е доста калорична, горгонзолата не се използва често дори при нискокалорични диети, полезни за намаляване на излишните мазнини.
Протеините присъстват в добри количества и имат висока биологична стойност с преобладаване на аминокиселини: глутаминова киселина, пролин и левцин. Ограничаващата аминокиселина е триптофан.
Горгонзолата също е богата на натрий, което не позволява използването му в диетата срещу хипертония; отличното количество калций обаче оправдава консумацията му в растеж и в напреднала възраст (като същевременно се следи общия прием на натрий и фосфор в диетата).
Що се отнася до витамините, добрите нива на ниацин (вит. РР) и вит. А (ретинол).
Библиография:
- Атлас от сирена - Г. Оттогали - Хоепли - страница 256.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
