Общност
Микровълновата фурна - или по -просто „микровълнова“ - е кухненски уред, който загрява и готви храната чрез излагане на електромагнитно излъчване.
Микровълновите фурни готвят храна бързо и ефективно, тъй като те упражняват напълно равномерно възбуждане (особено по отношение на други методи) върху всички храни с високо съдържание на вода (по -малко при по -дебели с ниска влажност).
Първата микровълнова фурна е изобретена след Втората световна война от Пърси Спенсър, който използва радарната технология, разработена от американската нация по време на конфликта; не е изненадващо, че първото име на микровълновата фурна е "Radarange".
След това "Raytheon" (американска отбранителна компания) предостави лиценза за използване на своите патенти за битова употреба, въведен от W. J. Tappan през 1955 г .; инструментите обаче са все още твърде големи и най -вече скъпи, за да бъдат приложени в домашна употреба.
Днес микровълновите фурни са широко използвани, особено за загряване на вече приготвена храна и за готвене на определено разнообразие от храни. Те са полезни и за бързото топене на някои иначе по-взискателни съставки, като масло и шоколад, които трябва да се разтопят (традиционно обработени в бани-мари).
как работи микровълновата фурна?
Някои от молекулите, които съставляват храната - по -специално тези на водата, но също така и липидите и въглехидратите - са склонни да се нареждат в посоката на електрическото поле, което може да присъства, малко като иглата на компаса има тенденция да се подравнява с магнитната Тази характеристика се дължи на факта, че тези молекули имат "край с положителен електрически заряд и друг" с отрицателен заряд, поради което те се наричат полярни или поляризирани молекули или електрически диполи.
Вътре в микровълнова фурна се генерира електрическо поле, което обръща посоката си няколко милиарда пъти в секунда. реципрочен пренос на движение, оттам и разсеяната топлина, която позволява храната да се готви до дълбочина до няколко сантиметра.
Микровълните загряват водата по -ефективно, но в по -малка степен и мазнините, захарта и леда.
За разлика от конвенционалните фурни, микровълновите фурни обикновено не достигат температури, достатъчни за значително задействане на реакциите на Maillard (вижте също: захари за готвене, мазнини за готвене, протеини за готвене), следователно - например - те не са подходящи за покафеняване на тост и крутони. Някои изключения възникват в случаите, когато микровълновата фурна се използва за загряване на тесто, богато на масло или други много мазни продукти (като свинска мас или бекон), които достигат температури много по -високи от тези на водата., Има аксесоари с тънки метални покрития, които, като стане доста горещо, може да препече храните, които са в контакт с тях.
Именно поради факта, че температурите, необходими за пържене, гранулиране и печене, рядко се достигат, микровълновите фурни играят доста ограничена роля в професионалната кухня. Микровълновата технология обаче може да бъде интегрирана с други видове готвене (напр. Предварително готвене, предназначено за „печене“), или самите фурни могат да бъдат произведени чрез интегриране с други системи за производство на топлина (като скарата); в това „последно ако говорим за комбинирани фурни. В допълнение, някои по-модерни инструменти могат да бъдат част от така наречените устройства „извън обхвата“, с вградени абсорбатори.
