Общност
The nocino е ликьор, получен от настойката на люспите на обикновените орехи (плодовете на растението Juglans regia L.) в етилов алкохол.
Черупката е месестата част от костилката (плод), под която се помещава истинският орех, състояща се от дървесен ендокарп (черупка) за защита на семената (ядката или ядливата част).
Регулиране на nocino, взето от текста: Законодателство за храните - от Дженаро Кали (I издание) - стр. 549.
Nocino е ликьорът, който се овкусява главно от мацерацията и / или дестилацията на цели зелени орехи (плодове от растението Juglans regia, класификация Linnea), със съдържание на захар НЕ по -малко от 100 g / l, изразено като инвертна захар. Минималната обемно-алкохолна сила на ноцино е 30% об. Правилата, определени в категория 32 за ликьори по отношение на ароматизиращи вещества и ароматни препарати, се прилагат за nocino. Деноминацията за продажби може да бъде допълнена с термина ликьор.
Nocino НЕ е напитка, която да се консумира свободно и относителната алкохолна единица е очевидно много по -ниска от тази на виното и бирата.
Заден план
Произходът на ночино е доста несигурен, тъй като ликьорите на базата на орех се консумират от древни времена в голяма част от стария континент (с изключение на африканските територии).
Възможно е обаче произходът на ночино да е тясно свързан с историята на британските или френските ликьори. За да бъдем точни, според най -цитираната хипотеза, ночино би „заобиколил“ морските Алпи, за да се спусне в долината По, като се вкорени първо в района на Савона (в Лигурия), а след това в района на Моденеза (в Емилия Романя) ; не е изненадващо, че nocino Emilia е далеч един от най -вкусните, дори ако традицията на ликьора засяга няколко хълмисти провинции на италианския полуостров (включително островите и юга).
Nocino се счита за вид „вълшебна напитка“ от древни времена. Всъщност производството му трябва да зачита много специфичен обред, който включва ръчно бране на незрелите плодове през нощта между 23 и 24 юни (Сан Джовани Батиста); операцията трябва да се извърши от много опитна жена (която смътно си спомня профила на вещица) и изисква останалите орехи на земята до следващата сутрин. На следващия ден орехите трябва да бъдат гравирани с неметални инструменти и се влива за около 17 седмици или до 31 октомври (Ден на светиите).
Подготовка
Следната формула е получена от уеб страницата на „Орден на Modenese Nocino (Средновековна кула C.so Umberto I Spilamberto - Mo); обаче, за да добиете „точна представа за приготвянето на ночино, предлагам да се консултирате с видео рецептата на Алиса на страницата: Ночино - Ликьор с орехи.
Nocino - Домашен ликьор от орех
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Рецепта на Ночино Съгласно „Древната традиция на Ордена на Моденския Ночино
Ночино съставки: 1 литър алкохол при 95 °, 700-900 г захар, 1 кг зелени неузрели орехи с люспи (n ° 33 или 35), НЕ ЛЕЧЕНИ. *. По желание: карамфил и канела на вкус.
* NB. Въпросната рецепта не включва добавяне на вода.
Ночино процес: Нарежете орехите на 4 и ги поставете в стъклен съд без уплътнения заедно със захарта; излагайте буркана на слънце за 1-2 дни, като разбърквате ежедневно. Добавете алкохола с всякакви аромати и поставете отново на слънце, като отваряте и разбърквате от време на време, за обща продължителност НЕ по -малко от 60 дни (през нощта е по -добре да извадите буркана вътре в къщата). Навреме, филтрирайте и бутилирайте течността в контейнери от тъмно стъкло, евентуално пречистете ореха в малки обработени дървени бъчви (дъб или кестен) Съхранявайте на хладно място поне 12 месеца.
ВНИМАНИЕ! Това е изключително алкохолна рецепта, която изисква правилното време за зреене. Напомняме ви, че гранулираната захар е сравнително ново изобретение и че в древни времена не е била използвана; това означава, че тази формула НЕ трябва да отчита разтворимостта на захарозата, дори ако за общо 16 месеца тя не трябва да представлява недостатък ...
Хранителни характеристики
Nocino е много алкохолна напитка, богата на прости захари. Подобно на лимончело, мараскино, грапа, джин, марсала и др., Ночино също НЕ се поддава на честа или системна консумация. Тъй като това е спиртни напитки, неговата порция (ако желаете) трябва да бъде ограничена до около 1-2 чаши от 30 мл на ден и би било удобно честотата на консумация да е случайна.
Прекомерната и близка консумация на nocino може да бъде вредна за здравето, особено в случай на метаболитни заболявания. Nocino НЕ се препоръчва изключително за: хора с хипертония (поради хипертоничния ефект на алкохола), диабетици (поради високото съдържание на прости захари, въпреки хипогликемичния ефект на етилов алкохол), хипертриглицеридемици (поради високото съдържание на етилов алкохол и прости захари), лица с наднормено тегло (поради високата обща калорична стойност и стимулиращия изолин ефект на алкохола), бременни жени (поради тератогенния ефект на етиловия алкохол върху плода) и като цяло всички хора, страдащи от метаболизъм синдром, чернодробна стеатоза (алкохолна и / или хранителна) и нарушена стомашна лигавица.
Nocino съдържа големи количества танини, съответно освободени от обвивката. Тези съединения, които изглежда имат значителни антиоксидантни функции, инактивират определени храносмилателни ензими и извършват хелатиращо действие (желязо, цинк, някои витамини и др.). Това действие се счита за АНТИХРАННО, тъй като намалява молекулната абсорбционна способност на организма.
Енергийният прием, съдържанието на алкохол и захарта в ночино зависят от конкретната рецепта, но както видяхме те са склонни да бъдат високи.
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
