Лененото масло е масло от семена, използвано в човешкото хранене главно поради съдържанието му в незаменими мастни киселини (AGE / PUFA).
Хранителни стойности
Какво е ленено масло?
Ленът е растение, принадлежащо към семейството на Линацеи първоначално от Близкия изток, т.е. сегашния Иран, Ирак, Сирия и др. Има повече от 200 различни сорта, но този, отглеждан за промишлени цели, е Linum usitatissimum L., който допълнително се различава в два типа:
- Маслени лен: с ниско и по -твърдо растение, той има големи и кафяви семена (от които се извлича маслото) и предпочита топъл и слънчев климат.
- Лен от влакна: с високо растение и еластично стъбло, той има малки семена и предпочита мек, вентилиран климат без температурни промени
Метод на извличане
Лененото масло се произвежда в няколко стъпки; първият е изстискване, процес, който позволява извличането на липидната фракция заедно с водната. в сравнение с останалите се състои в поддържане на хранителните свойства на лененото масло (целостта на съдържанието на незаменими мастни киселини). Впоследствие се приемат различни филтрации, полезни за отделянето на нежеланите компоненти от крайния продукт.
Има годна за консумация форма на варено ленено масло, използвана в боята.
NB. До първата половина на ХХ век ленените семена се нуждаеха от леко печене, тъй като са покрити със слуз, който възпрепятства пресоването; днес този процес НЕ ТРЯБВА да се използва вече ... също както глинената филтрация трябва да е остаряла. Въпреки това, когато купувате ленено масло, винаги е препоръчително да проучите неговия произход и метода на производство.
Предупреждения за употреба
Лененото масло ТРЯБВА да бъде висококачествен продукт и ТРЯБВА да се използва сурово за храна.Лененото масло съдържа есенциални мастни киселини (AGE / PUFA) и токофероли (витамин Е), основни липофилни компоненти, полезни за поддържане на клетъчните функции.
Витамин Е е мощен антиоксидант, докато AGEs са коагуланти и антикоагуланти, регулатори на кръвното налягане, регулатори на триглицеридемия, регулатори на холестерола, компоненти на клетъчните мембрани и др. Въпреки това, тяхната молекулна цялост в "ленено масло подлежи на лесно влошаване; това зависи преди всичко от тяхната ТЕРМОМОЖНОСТ" (чувствителност към топлина) и въпреки наличието на вит. И от тяхната чувствителност към окисляване и гранясване. От това следва, че лененото масло, освен че не е подходящо за готвене и подготовка за подправка на меса и зеленчуци, НЕ е валидна алтернатива на зехтина за консервиране на храна в буркани ... напротив! Лененото масло се нуждае от добра консервация.
Препоръчително е да съхранявате ленено масло в:
- Контейнери от тъмно стъкло, не пластмасови, евентуално метални (за да се предотврати преминаването на светлинни лъчи)
- Херметични контейнери (за да се предотврати преминаването на въздух и кислород вътре в тях)
- Малки контейнери (за да се консумират за кратко време, намалявайки излагането му на кислород)
- Термично контролирани и НЕ горещи среди (за да се забавят процесите на гранясване, предизвикани от топлина)
NB. Лененото масло също се счита за хранителна добавка (перфектен пример за функционална храна); в случай, че решите да го консумирате, за да улесните постигането на дневното количество омега3, препоръчително е да го приемате на същите порции като всеки подправка масло НЯМА ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ, напротив! Съдържанието му в омега3 значително по -високо от това на омега6 допринася за подобряване на съотношението между двете незаменими мастни киселини, които от гледна точка на здравето трябва да предпочитат първата пред втората .
Съотношение омега3: омега6 препоръчително 1: 3 - съотношение омега3: омега6 ленено масло 1: 0,24
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбе Сиропи,Ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за вегетариански рецепти Сан Валентино Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
