Шафрановото масло се извлича от семената на едноименното растение (Картам Тинкториус) и предназначени главно за хранително -вкусовата промишленост, за енергийната промишленост (биодизел) и за производството на бои и смоли.
Тази характеристика, заедно с много ниския процент на наситени мастни киселини (5-13%), се търси и в областта на здравеопазването, тъй като линоловата киселина има свойства за понижаване на холестерола; всъщност омега шест, ако се използва умерено и на място наситени и хидрогенирани мазнини понижават нивата на холестерола чрез намаляване на плазмените нива на LDL; обаче, тази полза е частично отслабена от факта, че същите мастни киселини намаляват и „добрия“ HDL холестерол. Трябва също така да се отбележи, че в допълнение към лекотата на "гранясване, в западните страни диетата вече е богата, често твърде много, с линолова киселина и омега-шест. Недостатъците, ако има такива, се отчитат при приема на омега-три, с последващ дисбаланс на съотношението ω3 / ω6 в полза на това последно. Това съотношение обикновено достига и надвишава стойности от 1:10, когато трябва да бъде между 1: 2 и 1: 4. Както е показано на фигурата, в шафрановото масло, богато на линолова киселина, това съотношение може да достигне стойности от 400: 1; единствените масла, които могат да балансират това съотношение и поради това ще бъдат комбинирани с шафраново масло, замествайки го в следващото хранене са масло от рапица, конопено масло и рибено масло.
Независимо от данните, показани в таблицата, количеството и качеството на маслото, извлечено от семената на шафран, зависи - в допълнение към сорта - от фактори на околната среда, като надморска височина, географска ширина, дневни и нощни температури и валежи през различните етапи на жизнения цикъл на растението.
Съотношение Ω6 / Ω3 в някои често използвани масла
След извличането на шафраново масло от семената, остатъчният панел, богат на протеини, се възстановява и е предназначен за хранене на добитъка.
Екстракцията на шафраново масло може да се извърши или чрез изстискване, или чрез екстракция с разтворители, и като всички масла от семена, тя изисква повече или по -малко интензивна фаза на ректификация, в зависимост от предназначението. е студено пресован и подложен на по-малко интензивно рафиниране; високите температури, достигнати във фазите на производство, всъщност са склонни да променят богатството на полиненаситените мастни киселини, които го характеризират. По същата причина тези продукти трябва да се консумират сурови, тъй като шафрановото масло, богато на линолова киселина, има тенденция да се разваля лесно с топлината.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
