Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Извличането на масло от маслини се извършва главно с три системи:
- чрез натиск (класически метод, прекъснат)
- чрез центрофугиране (модерен, непрекъснат метод)
- просмукване чрез селективна филтрация (модерен, непрекъснат метод)
МЕТОД НА ЦЕНТРИФУГИРАНЕ, непрекъснат, модерен, по -бърз, но който елиминира голяма част от фенолния компонент.
Първоначалните процеси, почистване, пресоване и месене, са същите като при класическия метод под налягане. След омесването, маслиновата паста се смесва с 30% вода (разрежда се, става по-течна) и влиза в центробежен екстрактор, който може да бъде трипътен (от който изварата, маслото и растителната вода) или два -път (от който излизат само маслото и растителната вода).
Центробежният екстрактор, наречен декантер, се състои от безкраен винт, който чрез въртене извежда маслиновата паста напред, като я компресира; от едната страна натрошената костица излиза, течността отива на дъното и докато тя се спуска надолу, има и отделяне на водата (която излиза отдолу) от маслото (която излиза отгоре, защото е по -лека).
Разделянето обаче не е ясно и и двете веднага се подлагат на центрофугиране, за да се възстанови малкият процент масло, присъстващо във водата от едната страна, и да се отстрани малкото количество растителна вода, присъстваща в маслото, от другата.
СЕЛЕКТИВНА ФИЛТРАЦИЯ: метод на ново поколение; бърз и непрекъснат, позволява запазването на фенолния компонент.
Също така в този случай началните етапи на почистване, смилане и месене са същите като при предишните методи. Маляксирането е последвано от "извличане на маслото" чрез просмукване.
Маслиновата паста се поставя върху филтриращи системи, състоящи се от стоманена или никелова решетка, върху която се намират много подвижни метални плочи, които проникват в пастата. Тъй като тези плочи са изработени от метал, зехтинът се прилепва към тях много по -добре от водата; когато се прибират, оставят задържаното масло да капе.Тази техника използва различното напрежение на повърхността, съществуващо между метал и масло и между метал и вода.Същият феномен може да бъде оценен чрез потапяне на нож или вилица във вода и масло.
Гумен скрепер гребен се плъзга по тези плочи, който изтласква маслиновата паста върху филтърната система.
Следователно капчиците масло остават залепени към металните плочи и се плъзгат надолу, докато водата не се залепва и остава в маслиновата паста. Крайният резултат от тази техника на филтриране е „емулсия на много малки капчици растителна вода в масло“, споменатата мъст, която се подлага на центрофугиране, за да се получи окончателното отделяне на маслото от водата. На същия процес се подлага и костилката, което дава възможност от една страна да се получи изчерпано дъно, а от друга - мъст, която чрез последващо центрофугиране отново ще се отдели в масло и растителна вода.
В крайна сметка това е по -трудоемък процес от предишния, но който запазва фенолния компонент на маслото, като дава продукт, по -богат на антиоксидантни вещества и по -малко подложен на гранясване.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
