Ципура

Общност

Ципурата е морска костна риба, принадлежаща към семейство Спариди, род Спарус, Видове аурата; биномиалната номенклатура е Sparus aurata Л.

Морфологично ципурата е клекана и не много заострена, с изпъкнал профил на главата и по -удължена близо до опашката; има по -стройна форма от ципурата, но по -малко заострена от лаврак. На главата, морето платика се откроява от останалите членове на семейство Спариди с типичното златно петно, което пресича челото, между очите (оттук и латинското наименование аурата), докато на хрилното оперкулум ясно се вижда малко черно петно; окото е кръгло и със среден размер, докато долната челюст (за разлика от лаврак) е по -къса от челюстите. Зъбът на ципурата е абсолютно характерен; той има редица резци и кътници, горен и долен, които му позволяват да разделя и смила черупките на двучерупчести мекотели (например миди), коремоноги (например морски охлюви), море таралежи и по -устойчиви ракообразни (напр. раци) .Орабата не презира червеи и дръвчатки от различни видове.
Тялото на ципурата е покрито със сребристи люспи, с тенденция към сиво на гърба и белезникаво по корема. Перките са със същия цвят като тялото, а понякога и гръбната (с бодливи и меки лъчи) и каудална типична черна граница Гръдните, вентралните и аналните перки са нормално развити.
Ципурата може да достигне значителни размери (до 7-8 кг тегло), но търговският размер предвижда улавяне и разпространение на много млади екземпляри; средният размер на отглежданата ципура (извършва се в интензивно рибовъдство или обширна долина земеделие) е с тегло около 350 г за дължина 20-40 см (около 2-3 години живот).

Ципурата е хермафродитна риба протерандро (от протерантрия), тоест родени еднозначно оборудвани с мъжки полови жлези, които се обръщат към женски САМО достигащи определен размер; също поради тази причина би било от съществено значение дивата ципура да се добива селективно, като се съхраняват само екземпляри с тегло над 400-500 g (като по този начин се дава възможност на sparid да извърши поне един или два репродуктивни цикъла). Тази важна концепция обаче изглежда непознат (предимно игнориран) както за професионалните рибари, така и за тези, които „спортуват“ с въдици. Сред последните - с възможност за пускане - тези, които не извършват селекционен риболов и вземат голям брой екземпляри (заедно с миграционният изход в лагуната) показват малко уважение към морето и околната среда.

Навици и разпространение на ципура

Ципурата е вид, присъстващ както в средиземноморския басейн, така и в Атлантическия океан (от европейска страна - от Англия до средата на африканския континент); има крайбрежни навици, но не е необичайно да срещнете големи училища дори в открито море , близо до шапките на плитчини (дори дълбоки) или върху производствени архитектурни конструкции (напр. платформи за извличане на метан или останки от кораби). Както се очакваше, ципурата прави значителни измествания за размножаване и, въпреки че е морска риба, изключителна (колкото лаврак) е солената вода в близост до лагуни и устия на реките.Тя се храни предимно с безгръбначни (мекотели, ракообразни, червеи и краставици) и завършва репродуктивния цикъл в края на есента.

Гастрономия и хранителни характеристики на ципурата

Ципурата е един от най -разпространените и ценни рибни продукти на Средиземно море; в Италия тя представлява - заедно с лаврак, риба, риба тон, риба меч и червена окуня - най -ценената и консумирана риба. "Орехът се радва на доста достъпна цена разходи на дребно, дори ако качествената разлика между интензивно отглеждана риба (с използването на фураж в пелети на базата на животински брашна) и дива е по -скоро маркирана; добър компромис представлява орехът.
В кухнята ципурата се поддава на всякакъв вид приготвяне, но размерът и произходът могат да бъдат изключително полезни променливи, които да благоприятстват една или друга кулинарна дестинация. Прясно уловената ципура може да се яде: сурова (с карпачо или като суши), печена (естествена, печена, в зеленчукова кора и т.н.), на скара (с въглища или дърва, директен газ или върху каменна лава, върху електрически съпротивления) , в тиган (дори само филета), варени или на пара (в тенджера или в тенджера под налягане), накиснати и т.н.

По-големите екземпляри (> 2-3 кг), ако не са приготвени във фолио (колкото и да са предизвикателни), трябва да бъдат разчленени на филийки или филета, тъй като печенето на скара или печенето биха били особено трудоемки.

Открийте видео рецептата - ципура в солена кора, под визуализацията на видеото.



Солена риба

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Ципурата е по принцип постна риба, но що се отнася до лавракът, тя има доста очевидна разлика между отглежданата риба (по -мазна) и уловената риба (с над 250% по -малко мазнини); затова предлагам винаги да предпочитате доста меко готвене., Не твърде интензивно или продължително, което може да причини дехидратация / източване на водата и мазнините, съдържащи се в излишък в месото и под кожата. Освен това, ai гурме от "грубите", предлагам ви абсолютно ИЗБЯГВАЙТЕ отглежданата риба; използваната храна дава неприятна миризма на мастната тъкан, което прави рибата неподходяща за този вид приготвяне.

Някои използват и ципура, за да съставят пълнежа от пълнени тестени изделия.
Ципурата съдържа добра част от полиненаситени (но не в същите количества като синята риба) и мононенаситени мастни киселини, докато приемът на холестерол е умерен; следователно той се поддава на диета срещу наднормено тегло и на диета за лечение на дислипидемии (хиперхолестеролемия или хипертриглицеридемия).
Захранването с енергия се осигурява главно от протеини с висока биологична стойност (с ограничаващ аминокиселинен левцин) и в по -малка степен от мастни киселини (с преобладаване на мононенаситени или полиненаситени в зависимост от това дали става въпрос за отглеждана или дива "орех").
Приемът на витамини е добър и благоприятства концентрациите на ниацин (вит. РР) и рибофлавин (вит. В2).

Хранителен състав на ципура - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Сравнение Ципура, дива, прясна, филета, платика, отглеждана, прясна, филета и ципура, замразена

Химически състав и енергийна стойност на храната на 100 g годна за консумация порция Ципура, дива, прясна, филета Ципура, отглеждана, прясна, филета Ципура, замразена Ядлива част 100,0% 100,0% 69,0% Водопад 73,2 69,1 g 78,4 g Протеини 20.7g 19,7 g 19,8 g Липиди ТОТ 3,8 g 8,4 g 1,2 g Пр.н.е. наситени мазнини 0,88 mg 1,94 mg - mg Пр.н.е. мононенаситени мазнини 0,93 mg 2,78 mg - mg Пр.н.е. полиненаситени мазнини 1,21 mg 2,21 mg - mg Холестерол 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg ТОТ Въглехидрати 1,0 g 1,2 g 1,0 g Нишесте / гликоген 0,0 g 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 1,0 g 1,2 g 1,0 g Диетични фибри 0,0 g 0,0 g 0,0 g Мощност 121,0 ккал 159,0 ккал 94,0 ккал Натрий - mg - mg - mg Калий - mg - mg - mg Желязо - mg - mg 0,4 mg Футбол - mg 30,0 mg 12,0 mg Фосфор - mg 1050,0 mg 125,0 mg Тиамин - mg - mg 0,04 mg Рибофлавин - mg - mg 0,14 mg Ниацин - mg - mg 4,30 mg Витамин А - µg - µg 0,0 µg Витамин С - mg - mg 0,0 mg Витамин Е - mg - mg - mg
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти