The рапица или "ряпа" - научно наименование Brassica napus вар. oleifera - е растение, принадлежащо към семейството на brassicaceae/кръстоцветни която от ботаническа гледна точка изглежда е „по средата“ между рода на зелето и този на ряпата.
Рапично масло в историята
Рапицата (и нейното масло) е ряпа, позната от древни времена; римляните не са знаели за съществуването й, докато галите (в Централна Европа) вече са я използвали широко.
Някои исторически находки поставят първото отглеждане на рапица в северната част на Франция (през 13-14 век); през Средновековието рапичното масло вече е било предмет на търговия и продажби от „гилдията на производителите на олио“ и от тази на „speziale бакалиите“.
Подобно на много други видове масло (например масло от маково семе), преди осемнадесети век също рапицата е била подложена на голяма дискриминация от научната общност; едва през 1774 г. с публикуването и относителното научно отричане на френския абат Розие, много от тях " забранени „масла бяха възстановени на континенталния пазар.
От 800 г. нататък изнасилването се отглежда главно в Източна Европа, където по религиозни причини (Православната църква), по време на Великия пост, млякото и маслото са били строго забранени в полза на рапичното масло.
Употреба на рапица и рапично масло
От 18 -ти век рапицата се счита за масло, както и за храна омекотяващо И разрешаване високоефективен (Lémery - Pharmacopée Universelle); през следващия век Рокес и Казин потвърждават тези свойства, като приписват на рапичното масло и особеното функция слабително.
През 1900-те години Фурние отново предлага терапевтичната си полза както като омекотяващо средство, така и при разрешаване на чревния запек чрез клизми, добавяйки „хипотетична превантивна функция срещу чернодробни и бъбречни колики. Освен това изглежда, че популярните традиции (от които обаче , истинската надеждност не е известна) все още преминават да пият чаша рапично масло като лек за ухапване от усойница.
Може да се използва само рапицата i СЕМЕНА; тези, ако се приемат на прах, са силно диуретици И пот (5 г в чаша липа два пъти на ден), докато се смесват с мед (същата доза), те могат да осигурят определен омекотяващ ефект срещу кашлица и бронхит.
За външна употреба, с помощта на тампони, рапичното масло все още се използва като пролечебно средство при лечението на рани, докато по-общо е полезно (смесено с билки) да се разреши триенето на масажите и манипулациите срещу болката.
Използване на храни и хранителни аспекти на рапичното масло
Няма много информация за рапичното масло, тъй като това е „остаряла“ храна, консумирана само в малки териториални реалности за занаятчийско производство (напротив, представлява по -голям интерес за промишленото производство на сапун). В кухнята рапичното масло се поддава на приготвянето на ястия, които изискват добро запечатване (поради по -големия свързващ и емулгиращ капацитет в сравнение с други масла), а също така е много за съхранение в сравнение с тези, еднакво богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA); NB. въпреки че е богат на омега3, някои твърдят, че рапичното масло е много подходящо за пържене, благодарение на мазната и вискозна консистенция.
Във всеки случай е сигурно, че рапичното масло представлява истинска мина на PUFA 18: 3 и концентрациите му са почти сравними с тези на лененото масло.
Библиография:
- Енциклопедия на здравните растения - G. Debuigne - Gremese Editore - стр. 196
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
