Общност
Зеленият сос е общият термин, отнасящ се до подправка с изумрудено оцветяване, приготвена с предимно растителни съставки.
Други варианти на зелен сос включват добавяне на сол, черен пипер, лук, чесън, босилек, хляб, краставица, суров жълтък и пълно сварено яйце.
Процедурата, която трябва да следвате, за да приготвите зелен сос, е много проста. След като магданозът е почистен, измит и обелен, той трябва да бъде нарязан на ситно с останалите съставки; умишлено пропускаме други доста очевидни стъпки, като обелване на яйцата, събличане на лука и т.н. Всичко се поставя в дълбок контейнер, след което се регулира на вкус (сол, черен пипер и т.н.); накрая, сместа се смесва със сурово масло, докато се достигне желаната консистенция.
Традиционната функция на зеления сос е да придружава различни храни, включително преди всичко варено месо (наричано още варено смесено месо).
Зелен сос
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Зеленият е придружаващ сос, който попада в групата подправки. Това означава, че поради своите химични, органолептични и вкусови характеристики, той може да замени масло, сол, черен пипер, оцет, лимон и всяка съставка, използвана за ароматизиране на храни.
Той има енергийна доставка, която варира в зависимост от количеството използвано масло, отговорно за консистенцията на соса. От само себе си се разбира, че калориите идват главно от липиди, последвани от протеини и накрая въглехидрати.
Мастните киселини са предимно мононенаситени (дори в тази, съдържаща яйца). Биологичната стойност на протеините варира между висока и в зависимост от това дали е добавено яйцето или само. Само в зеления сос, съдържащ хляба, въглехидратите са предимно сложни.
Съотношението между протеини и въглехидрати варира значително в зависимост от наличието или отсъствието на яйца и хляб. Освен това, цялото твърдо сварено яйце и жълтъкът са важни източници на холестерол.
Приемът на фибри е значителен, както и този на витамин С, каротеноиди и калий; концентрациите на калций и желязо също са забележителни (последните в лошо бионалична форма).
Зеленият сос не е подходящ за диетата на пациента с наднормено тегло; ако е богат на холестерол, трябва да се използва само от време на време и на умерени порции от лица, страдащи от хиперхолестеролемия.
Не съдържа лактоза. Ако хлябът присъства, той става неподходящ за диетата на цьолиакия.
Поради наличието на аншоа и / или яйца, зеленият сос не се поддава на веганската и вегетарианската диета. Възможно е обаче да се приготви и веган вариант, както е показано в това видео.
Средната порция варира много в зависимост от съставките и количеството масло, но, като се вземе рецептата на Алиса за справка, може да се установи общо количество от 20-40 г (25-50 ккал).
