Следователно, в обикновения език, черен пудинг означава всяка рецепта, която включва използването на свинска кръв.
, гроздова мъст, дехидратирани плодове - стафиди - портокалова кора, маслодайни семена - орехи или лешници - ром и подправки - като канела или ванилия.
Макар и в различни версии, той се произвежда в много райони на полуострова като Лигурия, Емилия Романя, Марке, Умбрия - където е известен с името „meaccio“ - Абруцо и голяма част от юга. В Кампания и Базиликата той се радва на признание за традиционен агро-хранителен продукт (PAT), но също така е утвърден сред типичните препарати в региона Калабрия.
Процедурата за сладкия черен пудинг е проста. Всички съставки се сваряват заедно - с променлив процент кръв - като се разбърква непрекъснато, докато се достигне желаната консистенция - обикновено се намазва или във всеки случай е кремообразна. Почти в края на готвенето се добавят само подправки и твърди съставки.
Сладкият черен пудинг обикновено се сервира заедно с кростоли - чиачиер - или бисквити с калинки. Може да се съхранява в буркан; след безупречен процес - който включва стерилизация на контейнерите и пастьоризиране на пакетираната храна - черният пудинг може да се превърне в истински резерват. в хладилника за много дни. Някои предпочитат да го замразят.
и по-точно колбаси от свинско месо. За разлика от обикновените колбаси и салами, осоленият черен пудинг до голяма степен съдържа карантии и кръв - които са част от така наречената пета четвърт. Яде се варено или сурово, в зависимост от конкретния вид.
В Италия черен пудинг от солена наденица се произвежда във всички региони, които имат преработка на свинско месо в своите гастрономически традиции. Говорим преди всичко за: Марке, Лигурия, Тоскана, Пулия, Базиликата, Пиемонт и Кампания. Черният пудинг от солен колбас също е широко разпространен в различни райони на Емилия Романя; обаче, особено в равнините - от района на Парма, преминаващ през района на Модена, до района на Ферара и надолу до района на Болонезе - се използва прясна свинска кръв преди всичко за рецептата Това е така, защото голяма част от петото тримесечие може да се използва за специфични рецепти като: coppa di testa - уши, муцуна и др. - cotechino - свински кори - salama da sugo - черен дроб, език - и т.н.
Макар и с различни имена, храни, подобни на черен пудинг, се произвеждат и в чужбина; например: Германия (блутурст), Франция, Испания (морчила), Обединеното кралство (черен пудинг), Португалия (морчела), Швеция (блодпудинг), Финландия (мустамаккара) ), Корея (слънчоглед) и Ирландия (черен пудинг).
Соленият черен пудинг от ломбардски или алпийски произход - от варени съставки - като марципан, сангуинино или валдостански будин, може също да съдържа картофи или ориз, подправки и червена ряпа. Може да се яде подправено или сварено прясно направено на колбаси и обикновено се сервира с полента. Лигурийското беродо съдържа също кедрови ядки, мляко и лук. Със семена от копър тосканският черен пудинг се нарича биролдо. Калабрийските сангиари също съдържат рикота и варено вино. В Пулия свинските черва се пълнят с кръв, варят се и се нарязват на филийки; те приемат името на сангуназ.
каротиди, преминаващи през шията. Днес обаче, когато убийството се извършва с пистолет за евтаназия на животни, кръвта се събира чрез източване след смъртта му.
След събиране на цялата прясна кръв от свине е от съществено значение да се държи смесена поне 10-20 минути, през което време се извършва коагулация. Твърдата част, кондензирана от ефекта на фибрина и тромбоцитите, се елиминира от течната съставка, която вече е готова за употреба.
. Енергията се осигурява преди всичко от протеиновия дял, следван от въглехидрати и липиди в по -малки количества. Пептидите са много изобилни и с висока биологична стойност. Това означава, че осигурява всички основни аминокиселини в адекватни количества и пропорции в сравнение с човешки модел. липидна фракция - съставена главно от триглицериди, чийто състав в мастните киселини е неизвестен - и въглехидратите - глюкозата - зависи главно от диетата на животното. Липсват влакна.Количеството на холестерола е трудно да се изчисли. Най -честите хранителни фактори, отговорни за хранителната непоносимост, не присъстват: глутен, лактоза и хистамин. Количеството пурини е неизвестно, но в допълнение към тях трябва да се вземе предвид приносът на неговите катаболити, като пикочната киселина.
Минералните соли имат висока бионаличност; изпъкват концентрациите на калий, натрий, фосфор, калций, желязо - на хемоглобин - и магнезий. Що се отнася до витамините, съдържанието на антиоксиданти е значително, а именно ретинол (вит А), аскорбинова киселина (вит С) и алфа токоферол ( vit E).Не липсват малки концентрации на антихеморагични (вит К), калциферол (вит D) и различни коензимни фактори от група В (вит В1, вит В2, вит РР, вит В5, вит В6, вит Н, фолат и вит В12) .
диетичен. Сам по себе си той е с ниска енергия, дори ако рецептите, които го съдържат, обикновено са висококалорични, поради което са неподходящи за диети за отслабване при наднормено тегло и затлъстяване.
Взета индивидуално, тя не трябва да има противопоказания за метаболитните патологии на: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2 и първична артериална хипертония. От друга страна, той е противопоказан от съображения за безопасност при хиперурикемия или подагра. Отново, като се вземат предвид рецептите на кръвна основа, е препоръчително да се избягват при наличие на метаболитни заболявания.
Отличното количество и качество на протеина го прави подходящ за тези, които имат по -голяма нужда от незаменими аминокиселини - състезателни спортисти, бременни жени, дефектирани или недохранени, в напреднала възраст и т.н.
Богата на витамини и минерали, кръвта може да бъде полезна за безразборното увеличаване на всички тези основни хранителни вещества за човека. Трябва обаче да се помни, че това е готвена храна, следователно изчерпана от термолабилни молекули - например витамин С, фолати и др.
Той няма противопоказания за диетата срещу цьолиакия, непоносимост към лактоза и хистамин. Забележка: рецептите за черен пудинг, от друга страна, трябва да се избягват при тези, които страдат от нежелани реакции към хистамин.
Очевидно се отрича от вегетарианската, веганската, еврейската, мюсюлманската философия.
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
