Какво е суши?
Суши е японско ястие на база ориз, риба, водорасли, зеленчуци и яйца; терминът "суши" показва безброй препарати на основата на ориз, но извън мястото на произход,
Сушито се прави от сурови, варени или мариновани продукти, може да бъде завързано с лента от водорасли, оваляно в ориз или сдвоено с тофу; това е широк спектър от препарати, които се различават както по съставки, така и по техниката на приготвяне и гарнитури, присъстващи в ястието. Най -често срещаните сортове суши са:
макизуши (валцувана риба), ошизуши (пресовано суши), нигиризуши (ръчно формовано суши), inarizushi (пълнено суши), чирашизуши (разпръснато суши), нарезуши, фуназуши... плюс всички относителни подварианти на всеки от тях.
Хранителни характеристики
Количественото определяне на хранителните характеристики на сушито не е „лесна задача; както може да се заключи от предишния параграф, сушито представлява стотици различни комбинации, поради което тяхното описание поотделно би било„ старателно и доста безсмислено “начинание.
Вместо това ще се опитаме да илюстрираме достатъчно изчерпателна картина на основните съставки, които (по -често в Италия) отиват за приготвянето на суши:
- Бял ориз (суши-меши): това е разнообразие от ориз с късо зърно, приготвен по определен процес с добавяне на саке (оризов дестилат), комбу, захар и сол; хранителните характеристики остават горе-долу същите като всеки бял ориз, следователно суши-меши се характеризира с висок прием на енергия, произтичащ главно от сложни въглехидрати. Няма достатъчно информация, за да се даде по -подробна картина, но логично този източник на въглехидрати (предвид връзката с други по -протеинови храни) трябва да се похвали с умерен гликемичен индекс.
- Морски водорасли (нори): това е "водорасли, отглеждани и събрани в Япония; преминава през процес на остъргване, пресоване и сушене, за да бъде впоследствие препечен и опакован. Нори е храна, за която се говори много през последните години; това е важно" източник на протеини (с преобладаване на аминокиселината аргинин), витамини (вит. С, вит. А, вит. РР и фолиева киселина) и йод (I). Въпреки това, предвид използването му у нас (дори предвид редовния прием с суши), относителният хранителен принос е почти нулев Съдържанието на въглехидрати е умерено.
- Омлет (тамагояки): в някои препарати вместо нори се използва „квадратен“ омлет; хранителният принос е този на цялото яйце, поради което се характеризира с доста количество протеини, значителен процент наситени мазнини и холестерол, добри количества желязо, сяра, витамин А, биотин, вит. D, вит. E, вит. В2 и вит В12. Съдържанието на въглехидрати отсъства или е незначително.
- Сурова риба (рибни продукти): у нас суровата риба, която най -често се използва за приготвянето на суши, са: ципура, лаврак, риба тон, сьомга, скариди, сепия, варен октопод (понякога паламуд и скумрия или лангардо). Това са съставки, които средно имат общо „умерен прием на енергия и добри количества протеини, намалено съдържание на липиди (с изключение на корема от риба тон ... но използвани РЕДКО)“ и (теоретично), характеризиращи се с справедлив процент полиненаситени мазнини. Витамините и минералите варират в зависимост от вида, но е възможно да се каже, че най -значимо присъстващите елементи са някои витамини от комплекса В и витамин D; приносът на витамин В12 и йод също заслужава внимание. Въглехидратите отсъстват или са незначителни .
- Зеленчуци, плодове и зеленчуци: предимно хрян, авокадо, краставици, сливи и няколко други. Количествата са доста малки и преобладаващият хранителен принос е представен от влакната (макар и недостатъчни за достигане на дажбите). Авокадото е висококалоричен плод поради значителния принос на мазнини, но дори и в този случай неговият принос не е достатъчен, за да повлияе значително на хранителния баланс на ястието (като дължимите разлики се отнасят до препаратите, които съдържат повече от средното).
- Червено месо: то присъства на порции, подобни на тези на рибата, поради което е намалено. Подобно на последния, той осигурява добро количество протеини и наситени мазнини, някои витамини от комплекса В и повече холестерол от рибните продукти; забележим е приносът на витамините. В12 и този на желязото. Съдържанието на въглехидрати отсъства или е незначително.
- Тофу: е продукт, обикновено наричан соево сирене; всъщност, той е практически направен от соево мляко, което, като производно на бобови растения, може да се похвали с характеристики, които са всичко друго, но не сравними с тези на сирена, получени от животинско мляко. Тофу е изключително нискокалоричен в сравнение с обикновените продукти за производство на сирене. чрез „еднакво добро количество липиди, състоящо се главно от ненаситени мазнини, но абсолютно без холестерол, напротив, богато на лецитин (фосфолипид с понижаващо холестерола действие). Приемът на въглехидрати е умерен, но все още присъстващ.Осигурява добри количества калций, калий и желязо; приемът на витамини е дискретен по отношение на: вит. В1, вит. В2 и вит. ПП.
- Добавки: обикновено се състоят от соев сос, паста от зелен хрян (уасаби), кисел джинджифил (гари), шисо и сладко оризово вино (mirin). Те нямат особени хранителни характеристики, които да се отчитат (предвид типичните порции на подправки), ако не и високото съдържание на натрий, съдържащо се в соевия сос.
Суши представлява група от препарати за разпределение на макронутриенти, характеризиращи се главно с въглехидрати, тъй като оризът винаги присъства в добри количества; Съществуват и протеини с висока биологична стойност, произтичащи от месо, риба и яйца, и смесени качествени липиди, както наситени, така и ненаситени, със забележим запас от есенциални мастни киселини. Количеството витамин е добро, но НЕ е пълно, особено витаминът липсва. С, докато минералната изглежда доста хетерогенна, дори ако с тези порции месо, риба, яйца и тофу достигането на препоръчителните нива на калций и желязо не е лесна задача. Единственият забележителен детайл е липсата на диетични фибри и по -специално на разтворими фибри.
Няма ограничения в честотата на консумация на суши, но има препоръки; препоръчително е да се интегрира диетата на базата на суши с пресни плодове и зеленчуци, но преди всичко .... обърнете внимание на суровините, потенциално застрашени от рибни паразити (вижте специалната статия: сурова риба - рискове и ползи от суровата риба).
Специални суши - видео рецепти
- Суши - съставки, необходими инструменти и рецепти
- Как да готвя суши ориз
- Омлет Тамагояки
- Хосомаки суши
- Нигири суши
- Футомаки суши
- Uramaki Sushi или California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Темаки суши
- Веган суши
- Плодово суши
Какво е суши и как се приготвя ориз
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
