Muscovado, известен също като Khandsari и Khand, е частично или напълно рафиниран вид захар с отличителен аромат на меласа.
Някои го класифицират в групата на цели захари.
Технически, мусковадо е тръстикова захар, която не е (или само частично) центрофугирана и рафинирана. Степента на пречистване се променя в зависимост от използваните процеси.
В сравнение с гранулирана захар (бяла или сурова - суровата не означава цяла), мусковадо съдържа по -високи нива на минерали и поради тази причина мнозина я смятат за по -здравословна и питателна.
Захарта Muscovado се използва главно за подслаждане на напитки (кафе, чай и др.), За ароматизиране на храни (нарязани плодове и др.) И в рецепти за сладкиши. Той е и суровината за дестилация на ром и други спиртни напитки.
Индия е най -големият производител и потребител на мусковадо в света.
(суров материал).Нека накратко обобщим хранителните свойства на мусковадо и нормалната захар.
- Калории 383 kcal
- Общо минерални соли 740 mg макс
- Фосфор (P) 3,9 mg макс
- Калций (Ca) 85 mg макс
- Магнезий (Mg) 23 mg макс
- Калий (K) 100 mg макс
- Желязо (Fe) 1,3 mg макс
Бялата гранулирана захар, от друга страна, има следния химичен профил:
- Калории 387 kcal
- Общо минерални соли - mg макс
- Фосфор (P) - mg макс
- Калций (Ca) 1,0 mg макс
- Магнезий (Mg) - mg макс
- Калий (K) 2,0 mg макс
- Желязо (Fe) - mg макс.
Muscovado Захар VS Рафинирана захар
Всъщност, наблюдавайки хранителните стойности, свързани със съдържанието на сол, мусковадо изглежда определено по -богат от рафинираната захароза. Следователно от минерална гледна точка тя може да бъде определена като по -добра от другата.
Различно е по отношение на общото здравословно състояние, което не е по -ниско, но дори не превъзхожда другите. Трапезната захар не принадлежи към нито една от VII -те основни групи храни. Това е така, защото не представлява хранителен ресурс от какъвто и да е вид, не участват в „цялостния баланс на диетата. Това се отнася не само за рафинираната захар, но и за мусковадото. Въпреки че е по -богат на минерали от традиционния подсладител, muscovado не участва значително в постигането на въпросните препоръчителни дажби. Това е така, тъй като, като се спазва частта и честотата на консумация, предложени за използване на захар (възможно най -малко), крайният принос за приносът на минералите е без значение.
По -общо, химичните характеристики на мусковадо захарта не се различават много от тези на рафинираната захар. Той е много калоричен, поради високата концентрация на захароза, разтворим въглехидратен дизахарид (глюкоза + фруктоза). Следователно гликемичният индекс и гликемичното натоварване са абсолютно еднакви. Това го прави напълно неподходящ за диета срещу наднормено тегло и някои метаболитни заболявания, като диабет захарен тип 2 и хипертриглицеридемия; по-общо, захарта трябва да бъде значително ограничена или избягвана в случай на някакво метаболитно заболяване, за да се предотврати появата или влошаването на т. нар. метаболитен синдром. Трябва също така да се отбележи, че излишъкът от прости захари може да увеличи шансовете за кариес. По време на бременност, когато жените имат по -голям шанс да се разболеят от диабет (наречен гестационен), препоръчително е да бъдете много внимателни да не прекалявате със захарта, дори ако тя е от типа мусковадо.
Витаминният профил практически не съществува, с изключение може би на минимална концентрация на водоразтворими витамини от група В. Не съдържа фибри и холестерол. Освен това не съдържа лактоза, глутен и хистамин; следователно той се поддава на диетата и на трите свързани хранителни непоносимости.
Той няма противопоказания за вегетарианската, веганската диета и за повечето философии и религии.
Средната порция захар мусковадо, идентична с тази на рафинираната захар, е 5 g наведнъж (около 20 kcal - средна, равна чаена лъжичка).
, сокове и екстракти), за храна (например в плодова салата) и за рецепти за сладкиши.
Мусковадо е кафяв на цвят и малко по -груб и лепкав от повечето тъмни захари. Захарта Muscovado приема своя вкус и цвят от използваната суровина, сок от захарна тръстика. Има добра устойчивост на високи температури и разумен срок на годност.
Захарта Muscovado може да бъде заменена с кафява захар в повечето рецепти, като леко намали общото съдържание на течности. Друг заместител на мусковадо може да се направи изкуствено чрез смесване на бяла захар с черна меласа в съотношение около 1:10.
Използването на мусковадо захар в Индия за производството на сладкиши датира от поне 500 г. пр. Н. Е. Заедно с гур, мусковадо е най -използваният традиционен индийски подсладител за масала чай (ароматизиран индийски чай), за да придружава роти, смесен с разтопено масло. Индийски сладкиши като kheer (индийски оризов пудинг) и khand chawal (подсладен ориз).
Muscovado захар за алкохол
Значителен процент от индийското производство на мусковадо се използва за незаконното производство на дези дару, дестилирана алкохолна напитка.
Мусковадо захар в аюрведическата медицина
Захарта Мусковадо се използва и в традиционната аюрведична медицина (не е призната от западните конвенции) за улесняване на пречистването на кръвта, храносмилането, подобряване на здравето на костите и белите дробове.
или рафинирана захар (особено в рафинериите в Глазгоу или Лондон). В „Британската империя“ се смяташе, че захарите, достатъчно рафинирани, за да загубят по -голямата част от съдържанието на меласа, са с превъзходно качество, докато тези с високо съдържание на меласа, сурови, се наричат мусковадо или просто „кафяви“.
