ЕЧЕМИК: СВОЙСТВА НА ЕЧЕМИКА

Въведение

Говори се за истински бум на ечемика: през последните години търсенето на пазара на ечемик нараства експоненциално. Въпросът за най -старата зърнена култура в света - трябва да се подчертае - не е толкова свързан с нейните лечебни свойства, а по -скоро е отражение на подчертана медийна пропаганда: във всеки случай това, което наистина има значение, е, че ечемикът присъства все повече в таблици на световното население, е полезна храна за запазване на благосъстоянието на организма и е източник на полезни свойства, както и особено приятен на вкус.

Хранителни стойности

В сравнение с царевицата, хранителният състав на ечемика е много подобен, за разлика от по -голямото количество протеини (10,3% в сравнение с 9,2% от царевицата) и по -ниското количество липиди (1,4% в ечемика в сравнение с 3,8% при царевицата). Въглехидратите възлизат на около 70%, докато влакната се изчисляват на около 9%; останалите 12% се състоят от вода. 100 грама перлен ечемик носят около 319 Kcal.
Сред минералните соли не можем да забравим фосфор (189 mg / 100 g ечемик), калий (120 mg / 100 g продукт), магнезий (79 mg), желязо, калций, силиций и цинк: поради тази причина ечемикът може да се похвали с реминерализиращи свойства. минерални соли, ечемикът съдържа доста количество витамини, по -специално витамин Е (токофероли и токотриеноли) и група В (В1, В2, В3); липсват витамини А и С.

Активни принципи

Зърната на ечемика, освен че съдържат големи количества протеини, нишестета, прости захари, витамини и декстрини, също се характеризират с проламини, като едестин и хордеин.
Листата и кълновете на ечемика, освен че съдържат също и хорденин, имат и грамина, друга алкалоидна молекула; трицин и лутонарин (гликозилирани флавоноидни молекули) и хемицелулоза също са изолирани от листата.
Бета-глюканът е полезно вещество, което забавя усвояването на въглехидратите от други храни: затова се използва за понижаване на кръвната захар.
Полезните свойства на ечемика се дължат и на наличието на слуз.

Имот

Вече Хипократ в своите писания възхвалява „ечемика за неговите лечебни свойства:“ [...] отварата от ечемик е избрана сред зърнените храни при тези остри заболявания [...]..”
Всъщност ползите, възхвалявани от Хипократ, не се отдалечават твърде много от реалността; но нека видим по -подробно свойствата, приписвани на ечемика.
В случай на възпаление на стомашно-чревния и пикочния тракт, ечемикът действа като противовъзпалително и омекотяващо средство, способно да облекчи стомашния дискомфорт и да отпусне чревните стени; той е полезен и за облекчаване на панкреатичните и жлъчните нарушения, както и за упражняване на благоприятно действие срещу инфекции на чревната лигавица.
Поради наличието на фибри, ечемикът е отличен регулатор на чревната функция, особено показан в случай на запек и мудно черво (стимулиращи слабителните свойства).
+, Използван за гаргара, е полезен при възпаление на устната кухина. Екстрактът от ечемик се използва и за приготвяне на сладкиши срещу възпалено гърло: не е изненадващо, че едно от най -важните свойства на тази зърнена култура е именно това да облекчава възпалението на устната кухина.
Показан за насърчаване на храносмилането при деца, възрастни хора и лица, страдащи от диспепсия (храносмилателни свойства); по подобен начин отварата от ечемик е показана за състояния на реконвалесценция и физическа слабост.
Поради богатството си на минерали, както видяхме, ечемикът има дискретно минерализиращо действие; фосфорът също стимулира интелектуалните способности, действайки в синергия с калий, магнезий, желязо и калций, докато силицийът проявява леко успокоително действие.
Фосфорът също така проявява свойствата си като добър реминерализатор на костите.
В древността златната отвара се препоръчва и за компреси (локално приложение) срещу дразнене на кожата и зачервяване на очите.
Прилагането на ечемик се препоръчва и на жени, които кърмят бебето си, поради неговите галактогенни способности, които следователно са полезни за насърчаване на производството на мляко, благодарение на регулирането на производството на естроген.
Напоследък се наблюдава, че някои вещества, изолирани от ечемика (включително токотриенол), са в състояние да инхибират синтеза на лош холестерол в черния дроб, като по този начин проявяват своите свойства за понижаване на холестерола.
За тези, които обичат кафето, но трябва да го избягват поради вълнуващия му ефект, се препоръчва т. Нар. „Кафе“ от ечемик, който няма тези свойства.