Какво и какви са те
Сярните аминокиселини се характеризират с наличието на серен атом в тяхната структура.
Функции
Метионин, цистеин, цистин, хомоцистеин и таурин са често срещани примери за серни аминокиселини, но само първите две участват в синтеза на протеини (освен това метионинът е незаменима аминокиселина).
Сярните аминокиселини също са важни за синтеза на глутатион, мощен антиоксидант, който случайно не се интегрира директно, а чрез "приемане на N-ацетил-цистеин. Последният" също може да се превърне в таурин, аминокиселина, необходима за котките. но също така важно за хората, като се има предвид присъствието му във високи концентрации в различни тъкани.
Тауринът е част от важни биологични реакции, като синтез на жлъчни соли и поддържане на клетъчната хидросалинова хомеостаза; той също така изпълнява кардиопротективно, детоксикиращо, имунорегулиращо и антиоксидантно действие.
Сярните аминокиселини също са важни за реакциите на сулфаниране или сулфатиране, които протичат в черния дроб, за да направят токсични молекули от ендогенен и екзогенен произход разтворими, следователно елиминирани в урината.
Сярните аминокиселини са особено концентрирани в косата, където допринасят за тяхната структура и прическа, и в ноктите.
Източници на храна
Най -богатите природни източници на серни аминокиселини са яйчен белтък, риба и домашни птици; сред растителните източници си спомняме водорасли от спирулина, броколи, бобови растения (където те обикновено представляват ограничаващите аминокиселини ... оттук и значението на комбинирането им със зърнени храни), сусам и тиквени семки.
Рискове от излишък
Излишъкът от серни аминокиселини, придружен от много нисък прием на въглехидрати, типичен за кетогенните диети, може да благоприятства мобилизирането на калций от костите.
Излишъкът от цистеин, комбиниран с дефицит на фолиева киселина и бетаин (диета, богата на месо и млечни продукти, но с ниско съдържание на пресни плодове и зеленчуци), повишава нивата на хомоцистеин в кръвта, което значително увеличава сърдечносъдовия риск на пациента.
