В допълнение към наситените мазнини и холестерола, карнитинът, съдържащ се в месото (и в много добавки и енергийни напитки), също може да увеличи риска от развитие на сърдечно -съдови заболявания, като инфаркт, инсулт и тромбоза. При повърхностно четене това изглежда е заключението, достигнато от група изследователи от клиниката в Кливланд, Охайо *; някои аспекти на това изследване обаче трябва да бъдат изяснени, за да се избегне ненужната алармичност и мистификация.
На първо място, увеличаването на сърдечно-съдовия риск НЕ би било причинено директно от карнитин, а от неговия метаболит, TMAO (триметиламин-N-оксид), който отрицателно пречи на метаболизма на холестерола, като насърчава образуването на атеросклеротични плаки. в мишката. TMAO, от които месото от прясна риба е доста богато, се получава от метаболизма на карнитин от някои чревни бактерии. На практика, както при повечето хранителни вещества, приемани с храната, количество карнитин, което не се абсорбира в тънките черва се усвоява от някои бактерии, присъстващи в дебелото черво.
Чревната флора е вид пръстов отпечатък, в смисъл, че се променя (дори значително) от един предмет на друг. Съставът му зависи от много фактори, започвайки от раждането (цезарово сечение или вагинално раждане, болнична или домашна среда, кърмене или адаптирано мляко, и т.н.) в зависимост от вида на храненето. Всъщност, точно тъй като тези микроорганизми се хранят с остатъците от несмляна и неусвоена храна, видът на хранене силно допринася за избора на чревната флора на индивид. от тази предпоставка не е изненадващо как нивата на бактерии, произвеждащи ТМАО, са значително по -високи в червата на тези, които консумират диета, богата на месо; от друга страна, изследователите установяват, че тези бактерии са много по-малко представени в червата на лакто-ово-вегетарианците, а още по-малко при тези, които напълно избягват животински протеини (веганска диета).
В допълнение към карнитин, трябва да се отбележи, че други вещества също могат да се превръщат в ТМАО в червата; това е случаят с холин и лецитини, които изобилстват от яйца (концентрирани в жълтъка) и в много промишлени продукти (особено сладкарски изделия) поради тяхната емулгираща функция.
На този етап имаме всички елементи, за да достигнем някои важни съображения:
- Диета, твърде богата на месо и яйца, може да благоприятства появата на сърдечно -съдови заболявания също чрез механизми, независими от приема на холестерол и наситени мазнини;
- Излишъкът от карнитин или лецитини чрез добавки също може да увеличи сърдечно -съдовия риск; по същата причина също рибните продукти (риба, мекотели, ракообразни), които са естествено много богати на TMAO, биха могли да увеличат сърдечносъдовия риск
... следователно, без да забравяме, че:
- Карнитинът (който може да се синтезира независимо от организма) е много важно хранително вещество за дейността на сърцето (и не само), дотолкова, че се прилага например след инфаркт за насърчаване на съкратителната ефективност на сърдечния мускул ... това се счита за общо защитно хранително вещество за сърцето.
- Интеграцията на лецитин благоприятства намаляването на нивата на холестерола в кръвта, тъй като намалява чревната абсорбция и насърчава обратния транспорт на холестерола, „изчиствайки артериите“ от липидни отлагания.
- Рибата е богата на омега-3, хранителни вещества, полезни за предотвратяване на сърдечно-съдовия риск, особено заради тяхното противовъзпалително и антихипертензивно действие. Диета, богата на риба, въпреки високите концентрации на ТМАО, следователно обикновено се счита за предпазваща от сърдечни заболявания.
... резултатите от проучването са нищо повече от безкрайната покана да:
- Консумирайте разнообразна и балансирана диета, като избягвате еднократни диети и излишъци в храната като цяло.
- Не превишавайте, особено за дълги периоди от време, препоръчителните приемни дози за добавки (това важи като цяло, не само за тези на карнитин и соев лецитин).
- Разгледайте резултатите от научните изследвания като малка част от много сложния пъзел за здравето, където здравият разум и придобитите преди това научни знания ни помагат да прекомпилираме фоновото изображение.
ВНИМАНИЕ, следователно: биологичните ефекти на храната не могат да бъдат намалени или объркани с един от биологичните ефекти на един от нейните безброй компоненти; вместо това е необходима цялостна визия.
Библиография:
* Метаболизмът на чревната микрофлора на l-карнитин, хранително вещество в червеното месо, насърчава атеросклерозата "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Катедра по клетъчна и молекулярна медицина и Център за сърдечно -съдова диагностика и превенция, Клиника Кливланд, Кливланд, Охайо, САЩ.
Природна медицина 2013; 19: 576–85.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
