Правилното хранене: енергийни нужди и състав на храната

(= калории) и „тухлите“, необходими за живота (= хранителни вещества), но не само. Както показаха съвременните изследвания, всъщност съществува тясна връзка между мозъка и корема, гарантирана както от връзката между вегетативната нервна система и ентеричната нервна система (блуждаещ, тазов и спланхничен нерв), така и от едновременното присъствие , в мозъка и в стомашно -чревния тракт, от същата група хормони (соматостатин, невротензин, опиоиди и др.). „Ентеричният“ или чревният мозък от своя страна е в тясна връзка с ендокринната система, много разпространен в стомашно -чревната лигавица (клетки APUD) и с имунната система, която тук представлява „голяма лимфна мрежа. Следователно коремът ни се представя като важен интегриран невроендокринноимунен комплекс, който изпълнява функции с голяма граница на автономност, но който в същото време е силно повлиян както отвън (храна, визуални данни и т.н.), така и отвътре (емоции , навици, стрес и др.).

Следователно храненето служи не само за попълване на енергийни и структурни резерви, но и служи за въздействие върху общите регулаторни системи на организма (нервна, имунна, ендокринна система), включително ДНК, както показа епигенетиката. Само това може да даде „представа за огромното значение“ на доброто хранене за психо-физическото здраве.

, ниво на физическа активност, среда и физиологични условия. Средно 1800 Kcal / ден и обикновено попада в диапазона 1400-2600 Kcal / ден.

В този смисъл, с базален метаболизъм (MB) имаме предвид минималния разход на енергия в абсолютна почивка (от съществено значение за метаболитните функции, дишането, кръвообращението и куб. См.), В легнало положение и при събуждане след гладуване от поне 12 часа ( протеин за 24 часа), в условия на термична неутралност. Базалният метаболизъм варира в зависимост от пола (при мъжете е по -висок), теглото, етническата принадлежност, възрастта, климата, работата, физическата активност, чистата телесна мускулна маса. При заседнал човек той може да представлява 70% от общите енергийни нужди.

Трите най -важни метаболитни източника за производство на енергия са: кръвна захар, клетъчен гликоген (присъстващ в черния дроб и мускулите), мастни киселини от мастната тъкан.

1 Kcal (килокалория) = 1 Cal = 4.184 kj (килоджаул)

1 g липиди осигурява 9 Cal;
1 g въглехидрати осигурява 4 Cal;
1g протеин осигурява 4 Cal.

Като цяло захарите са горивото за усилия с висока интензивност и краткотрайност, липидите за продължителна и по -ниска интензивност. Протеините, при нормални физиологични условия, допринасят в ограничена степен по време на продължителни упражнения.

Специфичен аспект на човека е обемистият мозък, неговият енергиен разход е 16 пъти по-голям от този на мускулната тъкан на единица тегло; мозъчният метаболизъм, в условия на почивка, представлява 20-25% от енергийните нужди на възрастен (8- 10 % повече от други примати, различни от хората).

В допълнение към енергията, тялото ни трябва да приема вещества, които възстановяват и възпроизвеждат тези тъканни клетки, които умират всеки ден.

(захари, нишесте, целулоза). Важни доставчици на енергия. Ако резервите са изчерпани, мускулните протеини се използват за тяхното синтезиране. В нашето тяло има два резерва: чернодробен гликоген (контролира кръвната захар) и мускулен гликоген. Те представляват намален енергиен резерв (10-12 часа, приблизително 2000 калории). Гликогеновият резерв при възрастни е 350 g, от които само 70-80 g (= 20%) в черния дроб.

При нормален пациент плазмата осигурява 180 g глюкоза на ден = 720 Kcal, от които 80% се използват от клетките на нервната система (което следователно строго зависи от кръвната захар за нейните метаболитни нужди). Тъй като мозъкът се нуждае от около 120 g глюкоза на ден (в условия на почивка това е 60% от консумацията на целия организъм), пост от 24 часа определя прибл. края на резервите. След този период глюкозата, необходима на мозъка, се синтезира в черния дроб и бъбреците от прекурсори без въглехидрати (аминокиселини, млечна киселина, мастни киселини с нечетна верига от въглерод, глицерол) чрез глюконеогенеза. Едва след няколко дни гладуване мозъкът започва да използва кетонни тела като гориво (след 3 дни те покриват 1/3 от енергийните нужди на мозъка с последваща бъбречна загуба на натриеви йони, Na, за балансиране на киселинно-алкалната основа).

Един грам захар осигурява 4 кал.

Липиди (мазнини)

Основен източник на енергия, изолационен слой, механична защита. Голям енергиен резерв (мастната тъкан представлява 20-25% от телесното тегло на възрастен).

За разлика от други липиди, само 30-40% от хранителния холестерол се абсорбира. Фитостеролите от растителен произход намаляват усвояването му. Холестеролът не е от съществено значение в диетата, тъй като се произвежда редовно от организма (ендогенен холестерол). Двете основни химични формули на холестерола: липопротеин с ниска плътност (LDL) = лош холестерол (холестерол, който отива към периферните тъкани) и висока плътност (HDL) = добър холестерол (холестерол, който преминава от периферните тъкани към черния дроб).

Един грам мазнина осигурява 9 Cal.

Протеини

Те имат пластмасова и транспортна функция, ензими. Разгражда се и се абсорбира по същество в тънките черва, след като се разгражда до аминокиселини (22 aa, от които 9 незаменими).

Препоръчителен дневен прием (RDA): средно 1 g / kg телесно тегло; по -голяма консумация при състояния на остър катаболизъм (хирургически стрес, тежка травма или инвалидизиращо заболяване).

Абсорбираните аминокиселини трябва да се използват незабавно, тъй като те не могат да се натрупват в организма като такъв.Прекомерното въвеждане или намаляване на протеиновия синтез създава проблеми, тъй като те увеличават крайните продукти на техния метаболизъм (урея, пикочна киселина, NH3 и др.), Токсични, с претоварване на отделителните органи (по -специално месните протеини се свързват с други азотни вещества, пурини, + добавки + токсични вещества поради готвене). Протеините имат по -пластична роля от енергичната.

Един грам протеин осигурява 4 Cal.

Витамини

Витамините не осигуряват калории, те са биорегулаторни. Те са от съществено значение (днес специфичните синдроми за авитаминоза са редки, докато относителните недостатъци, които включват умора, чувство на неразположение, главоболие и т.н. са чести). Чест дефицит е, че във Вит D, мастноразтворим витамин, необходим за фиксиране на калция в костите.

Водоразтворими витамини: ензимни кофактори, лесно се абсорбират от червата, за повечето от тях прекомерното количество се елиминира в урината (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, пантотенова киселина, фолиева киселина) киселина).

Мастноразтворими витамини: абсорбират се в червата заедно с мазнините и след това се натрупват в черния дроб и мастната тъкан в значителни количества (риск от предозиране) .Те обуславят целостта на клетъчните мембрани и субклетъчните частици; почти не се променя при температурни колебания, но чувствителен към кислород (Vit. A, D, E, K).

Минерални соли

Минералните соли не осигуряват калории, но са активатори на метаболитните реакции и поддържат осмотичното налягане постоянно. Много от тях са свързани помежду си (превишението на едното ограничава усвояването на другото или те имат противоположни действия). Днес са възможни относителни недостатъци.

Натрий (Na), хлор (Cl), калий (K), калций (Ca), фосфор (P), магнезий (Mg), желязо (Fe), цинк (Zn), сяра (Z), йод, кобалт, флуор и т.н.

Водопад

Той не осигурява калории, но е основен компонент. Той представлява прибл. 70% телесно тегло при възрастни. Той има за задача да осигури топлинен, хидросолен, храносмилателен и асимилативен, пречистващ и др. Баланс. В човешкото тяло няма вода за съхранение и е от съществено значение да се гарантира правилната хидратация на организма (средно 1,5-2 л / ден).