Козе мляко: хранителни и органолептични аспекти

Хранителни свойства и вкус

Много важна храна в историята на човешкото хранене, козето мляко, след като регистрира рязък спад в консумацията в началото на ХХ век, сега възвръща своя загубен престиж. Неговите диетични и хранителни свойства всъщност са забележителни, което го прави валиден заместител на традиционното краве мляко.

В сравнение с последното, липидната фракция на козето мляко се отличава с по -малкия размер на липидните глобули и с по -високото съдържание на мастни киселини с къса и средна верига.

Тези характеристики го правят от една страна по-смилаем (поради по-голямата специфична мицеларна повърхност, налична за атаката на липазите), а от друга страна по-ароматен (късо верижните мастни киселини придават на храната определен аромат и аромат, а не при всички Напомняме Ви също, че този вид мастни киселини се абсорбира директно от чревната лигавица и оттам се пренася в черния дроб, без да следва типичния метаболитен път на мастни киселини с по -високи въглеродни атоми (което осигурява тяхното превантивно освобождаване, под формата на липопротеинови агрегати, наречени хиломикрони, в лимфната циркулация).

Друг интересен хранителен аспект, свързан с тази категория мастни киселини, типичен за козето мляко (маслена, капринова, каприлова, капронова, лауринова), е липсата на атерогенна сила, която характеризира дълговерижните мастни киселини и по-специално палмитиновата. към категорията наситени, мастните киселини с къса и средна верига, присъстващи в козето мляко, нямат отрицателен ефект върху нивото на холестерола в организма.

Протеините от козе мляко са много сходни с тези на кравето мляко; сред аминокиселините се откроява по -високото съдържание на таурин (същото вещество присъства в много енергийни напитки и чиято роля и нужди все още не са изяснени напълно).

Що се отнася до хранителните микроелементи, козето мляко има концентрации, подобни на тези на кравето мляко, с изключение на витамин В12, който присъства в много по -ниски концентрации. Подобно на своя „противник“, той е богат на калций, фосфор, калий и рибофлавин.

Козе мляко, непоносимост към храни и алергии

Изброените досега разлики са изключително от качествен тип, тъй като като цяло козето мляко има съдържание на протеини, мазнини и лактоза, много подобно на това в кравето мляко (поради тази причина не е подходящо за тези, които страдат от непоносимост към краве мляко ). От друга страна, трябва да се подчертае, че тези характеристики също варират значително в зависимост от породата, климата, но също така и от периода на лактация и изхранването на животното.

Подобно на кравето мляко, козето мляко, такова, каквото е, не е подходящо като заместител на майчиното мляко в диетата на бебето; всъщност има значителни химически и хранителни разлики между двете.

При наличието на „алергия към краве мляко, почти винаги същият проблем съществува и при козето мляко; следователно дезинформацията може да породи много объркване. Добре е да се знае, че всъщност козето мляко изглежда няма предимства от тази точка. от алергологична гледна точка в сравнение с тази на кравите (в литературата има само плахи намеци за възможната „антиалергична“ роля на определени протеини, но няма научно потвърждение в това отношение).

За казаното дотук, козето мляко далеч не е „това“ чудодейна храна, нарисувана от производители и търговци. Да се ​​каже, че на практика той е еквивалентен на този на кравата, със сигурност не означава да се намалят хранителните му свойства, като се има предвид изключителното богатство на хранителните принципи, които ги обединяват. Следователно, когато се комбинира с индивидуалните предпочитания, козето мляко може да стане неразделна част от разнообразната, балансирана и здравословна диета.

Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти