The бързо хранене, на италиански бързо хранене, е вид дистрибуция на храна, родена в англосаксонските страни, която от 80-те години на миналия век бързо се разпространи в почти целия свят; бързото хранене е колективен метод за хранене (фиксиран или мобилен), фокусиран върху производството и БЪРЗАТА доставка на храна ИКОНОМИЧЕСКИ, с УСТОЙЧИВИ разходи за средното население.
Ниската хранителна стойност на храните, разпространявани в заведения за бързо хранене, свързана с търговска стратегия, насочена към оптимизиране на печалбите, значително компрометира здравословното състояние на ястието, излагайки потребителите на значителни рискове.
пълнени сандвичи (хамбургери и вариации, хот-дог, пита, пълнени с кебапчета и др.), пържени (крокети, фалафел, пържени картофи, моцарела, очукани зеленчуци, нокти от раци, крутони, тортили и др.), пици и други тестени изделия , брускетерии, пълнени опаковки (особено с мазни сушени меса, сирена и сосове), сладки тестени изделия (кроасани, крафен и др.), сосове от всякакъв вид (майонеза и кремове, кетчуп, горчица, горчица и др.), сладоледи, сладкиши и мъфини и др. Сред тези храни за бързо хранене повечето се считат и за нездравословна храна или „нездравословна“ храна.
NB. Газирани и / или сладки напитки и бира също се считат за нездравословна храна или нездравословна храна.
Рискове, присъщи на бързото хранене
Рисковете от бързото хранене са многобройни и притеснителни различни аспекти на хигиената и храненето:
- Рискове от бързото хранене, свързани с хранителните качества на нездравословните храни - нездравословни храни
- Рискове от бързото хранене, свързани с токсични молекули
- Рискът от бързо хранене, свързан с хранително отравяне
- Рискове от бързото хранене, свързани с разстройство на храната
- Рискът от бързо хранене, свързан с некомпетентността на диетолозите
Вредна храна - нездравословни храни
Рисковете от бързото хранене, свързани с „нездравословни храни“, са многобройни и цяла глава не би била достатъчна, за да ги опише по достатъчно изчерпателен начин. Сигурното е, че всички форми на бързо хранене НЯМАТ адекватен хранителен баланс; на това твърдение би могло да се противодейства, като се посочи, че пригодността на всяка храна в диетата трябва да бъде оценена въз основа на ежедневната контекстуализация на храненията. Въпреки това, като се наблюдават внимателно всички продукти, споменати по -горе, е напълно ясно, че всеки от тях има една или повече отрицателни характеристики като:
- Висока енергийна плътност
- Ниско количество вода (настрана напитките), малко минерални соли и витамини, характерни за пресните зеленчуци
- Забележителен принос на: наситени, хидрогенирани мазнини и холестерол; но също така от захароза и / или подсладители и алкохол
- Ниско количество диетични фибри
- Висока доза на натриев хлорид
- Ниска концентрация на есенциални мазнини.
Рискът от честото ядене на бърза храна е свързан за наддаване на тегло (мастна маса), до потенциално изменение на липидния метаболизъм (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), въглехидрати (хипергликемия и диабет) e кръвно налягане (предхипертония и хипертония), и дефицит на витамини, минерални соли И диетични фибри типично за пресни зеленчуци и плодове.
Токсични молекули
Рискът от бързото хранене, причинен от високата концентрация на токсични молекули, се отнася главно до замърсяване от:
- Полициклични ароматни въглеводороди и сродни ЕПОКСИ (чернодробни метаболити)
- Акролеин и формалдехид
- Акриламид
Полицикличните ароматни въглеводороди се получават от карбонизирането на хранителни мазнини и протеини; те са опасни за човешкото здраве, тъй като увеличават риска от мутация на клетъчната ДНК, причиняваща КАРЦИНОГЕНЕЗА, особено в хранопровода, стомаха, червата и черния дроб.
Акролеинът и формалдехидът, от друга страна, се освобождават САМО чрез изгаряне на глицерол, присъстващ в мазнините: като летливи вещества, те значително увеличават риска от: дразнене на очните и носните мускули, тумори на хранопровода и вероятно левкохимии.
Акриламидът се освобождава от карбонизацията на въглехидратите и също така насърчава риска от канцерогенеза.
Тези молекули се отделят поради определени видове готвене, като например: пържене, печене на скара и печене, и присъстват както в храни за бързо хранене, така и във „въздуха на кухни и / или стаи в ресторанти, причинявайки щети и на двамата“ оператора, отколкото на консуматор.
NB. Трябва да се отбележи, че всички посочени по -горе токсични катаболити, които значително увеличават риска от канцерогенеза, са затворени в едно хранене на базата на хамбургери и пържени картофи; напротив, лошо балансираните храни от италиански произход (завивки, сандвичи със салам, пица и т.н.) НЕ увеличават значително гореспоменатите рискове.
Хранително отравяне
В заведенията за бързо хранене има голям шанс да се заразите с някои хранителни заболявания; в действителност би било по -правилно да се говори както за инфекции, така и за интоксикации и токсични инфекции, тъй като е възможно да се разболеете както от патогенни бактерии (или вируси), така и от техните токсини или и от двете.
Рискът от заразяване с тези заболявания е свързан главно с консумацията на нездравословни храни, следователно замърсени (като кайма), които освен това не достигат достатъчни температури за готвене в центъра на храната.
В тази връзка някои смятат (включително и не особено компетентните диетолози), че "доброто готвене" може да стерилизира храни, правейки ги безвредни ... нищо по -опасно! Не забравяйте, че САМО бактериалното натоварване и протеиновите ESO-токсини могат да бъдат унищожени чрез готвене на [грам-положителни (+) бактерии], докато грам-отрицателните (-) бактерии притежават ЛИПИДНА мембрана ENDO-токсини термоСТАБИЛЕН способни да причинят хранително отравяне ДАЖЕ след смъртта на самата бактерия! В крайна сметка заразената храна винаги благоприятства рисковете от хранително отравяне и търговската политика на бързо хранене („ниска цена и висок добив!“) Може да благоприятства разпространението й сред обществеността и заразяването.
Неправилно възпитание на храната
Сякаш това не беше достатъчно, привикването на хората (особено млади и много млади) да се хранят в заведения за бързо хранене е необучителен фактор, който значително увеличава всички горепосочени рискове ... особено в присъствието на злоупотреба с храна (все по -често). Децата свикват с много сладки, солени и "мазни" аромати, затвърждавайки лошите хранителни навици, преследвани и в домашното хранене.
Некомпетентност на диетолозите
„Последно наблюдение заслужава“ да се направи върху специфичните знания и относителните професионални умения на диетолозите, които работят в заведения за бързо хранене. Нека да бъда ясен, с този параграф ние нямаме намерение да правим „цялата трева сноп“, а да документираме толкова широко разпространена ситуация като тревожен.
Работата в ресторант за бързо хранене не винаги е избор на начин на живот и по -често е „задължителен“ път; може да се заключи, че освен липсата на професионални стимули, диетолозите, които работят в ресторант за бързо хранене, не притежават набор от специфични и подходящи ПРОФЕСИОНАЛНИ ОБУЧЕНИЯ за тази работна дейност. По силата на действащите италиански разпоредби (полезни за намаляване на всички рискове в сектора), операторите на кухни и дистрибуторите са задължени да посещават „задължителните микрокурсове“, предоставени от компетентните органи, които според мен не могат абсолютно да заменят дидактическа пътека от технико-професионални хотелски или подобни институти.
За съжаление, липсата на основни понятия за техники за готвене, обработка, консервиране, почистване, управление, химия на храните и др. той допринася значително за увеличаване на всички рискове, свързани с боравенето и търговията с храни, влошаване на здравословното състояние (вече съмнително само по себе си) на широко разпространените ресторанти и заведения за бързо хранене.
Здравословни алтернативи на бързото хранене?
Нашите видео рецепти:
Лек сандвич с бресаола
Хрупкави печени картофи с малко олио
Тортили (царевичен чипс) не са пържени
Бургер от соя и ориз
Нахут Хамбургер
