Какво е Маскарпоне
Маскарпоне е меко сирене, характерно за някои ломбардски територии, по -специално за района на Лоди и Абиатеграсо.
В някои страни, като САЩ, маскарпонето се заменя с Крема сирене, подобен продукт, но приготвен с различна хранителна технология.
Известен в Италия като „Филаделфия“, крема сиренето е класическото кремообразно мазано сирене и, честно казано, асимилацията му с маскарпоне е доста неподходяща не само за различията от продукта и технологичната гледна точка, но и за различните хранителен профил. За да разберете защо в края на четенето ви предлагам да се консултирате и със статията: Филаделфия - сирене.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
За разлика от другите сирена, маскарпонето не се получава от мляко, а от сметаната му (известна още като сметана). Той се нагрява до 80-90 ° C и се добавя към лимонената киселина, винената киселина или лимоновия сок при разбъркване на сместа (коагулацията на сиренето се дължи именно на комбинацията от киселинност и топлина). В края на тази фаза продуктът се оставя да се охлади за 24 часа, в края на който, тъй като не изисква подправки, е готов за консумация.
Въпреки че поради този конкретен метод на обработка, той е изключен от мнозина от категорията сирена, според италианското законодателство маскарпонето трябва да се разглежда като такова. Изглежда като много деликатен крем, с цвят, който варира от снежнобял до жълт. сламено жълт; ароматът е деликатен, има тенденция към сладък вкус и смътно напомня на киселия на сметана.
Времето за съхранение е ограничено, поради което трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира възможно най -скоро, особено ако е прясно. Когато се опакова в стерилни и / или вакуумирани условия, маскарпонето удължава срока на годност до две седмици след опаковането. След като се отвори обаче, той трябва да се консумира в рамките на няколко дни, тъй като има склонност да изгаря доста бързо.
Гастрономически приложения
Вкусен, кремообразен и кадифен, маскарпоне също може да се опита естествено. Понякога се използва вместо масло, като подправка мазнина. Не са редки случаите, когато се добавя към други съставки (напр. Горгонзола, орехи, петънца, сьомга, скариди, раци, див лук, маслини, каперси, трюфели и др.) За приготвяне на студени или горещи кремове; те могат да се ядат на крутони (като предястие), но също така и като подправка за тестени изделия, ризото или пици (като първо или единично ястие). Вътре в основните ястия това сирене действа като емулгатор за сосове (например това на филе с пипер или миди) или за довършване на светлата основа на пълнозърнесто печено.
Маскарпонето също е част от много сладкарски специалитети: може да служи като пълнеж (напр. Панетоне, креп, милефей и др.) Или да структурира приготвянето на прочутия тирамису (смесен с ликьори, захар, жълтък, кафе и какао) .За сладките зъби, той върви блестящо с лешникови намазки (като Nutella), но не разочарова, когато се комбинира с големи и сладки сезонни ягоди. Използва се и като основа за малко полуфредо или се смесва с крем като алтернатива на класически дипломатически крем.
Хранителни свойства
В сравнение с маслото и сметаната (или прясната сметана), маскарпонето е приблизително средно положение. Липидите и енергията, макар и с 40% по -ниски от маслото, все още са прекомерни, за да характеризират храната, която да се използва като ястие. Следователно това сирене трябва да се счита за подправка на мазнини, с единственото предимство (лоша утеха), че осигурява повече протеини.
Затова е добре да не прекалявате с консумацията на маскарпоне.
В прясното, произведено с краве мляко, процентът на липидите е около 47%, докато в този, получен от биволско мляко, е дори по -висок.
Въпреки че точните данни липсват в таблицата, нивото на холестерола също е много високо (около 95 mg на 100 грама продукт). Освен това разграждането на мастните киселини е в полза на наситените, поради което е напълно неподходяща храна за хиперхолестеролемичната диета.
Протеините (макар и с висока биологична стойност) са доста умерени, а въглехидратите са почти незначителни. Липсват влакна.
Сред минералните соли няма забележителни концентрации, докато по отношение на витамините нивата на рибофлавин (витамин В2) и еквивалентен ретинол (витамин А) са забележими.
Домашно приготвено маскарпоне - видео рецепта
Приготвянето на маскарпоне у дома е доста проста "операция, особено за нашата лична готварска печка, която в тази видео рецепта обяснява подробно как да го направите. Вървете с дози и съставки!
Маскарпоне - Как се прави Маскарпоне
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Не пропускайте видео рецептата за домашно приготвено веган маскарпоне!
Вижте също рецептата за крема сирене, в традиционния и вегански вариант
И след като научите как да правите маскарпоне, защо да не направите вкусен ягод тирамису? Как казваш? Твърде много мазнини и калории? Без страх! Спестяването на калории и „безполезни“ мазнини, без да се жертва вкусът, е мисията на Алис, която има специална рецепта, леко тирамису без маскарпоне или жълтъци.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
