Характеристики и употреба като подсладител
Името захарин произлиза от латинското „Saccharum“, което означава захар.
В търговската мрежа се предлага в три форми: захаринова киселина, натриев захарин и калциев захарин. Като пионер на алтернативните подсладители, захаринът има трудна история, но е единственият синтетичен подсладител, който е бил използван в световен мащаб повече от век.
.jpg)
Киселинният захарин съществува като бял кристален прах; това е умерено силна киселина и слабо разтворима във вода. Като се има предвид обаче високата подсладителна способност (200-600 пъти по-висока от тази на захарозата), слабата разтворимост все още е достатъчна, за да оправдае използването й като подсладител.
На пазара има три форми на захарин, като киселина, като натриева сол и като калциева сол. Най -използваната форма е тази на натриевата сол, поради по -голямата стабилност и разтворимост (500 пъти по -висока от киселината при 20 ° С.) По -рядко се използва калциева сол, особено от тези, които спазват диета с ниско съдържание на натрий.
ДВОЙНИ СМЕСИ НА
САКАРИН И:
ЕФЕКТ НА МОЩНОСТТА
ПОДСЛАДИТЕЛ
Аспартам
Синергично
Ацесулфам К.
Добавка
Цикламат
Синергично
Сукралоза
Синергично
Алитам
Синергично
Захароза
Синергично
Фруктоза
Синергично
Захаринът и неговите соли не показват разлагане, дори за много дълги периоди; друго голямо предимство е високата стабилност в широк диапазон на рН, така че вкусът им не се променя, нито сладостта се променя. За да се добие представа за неговата стабилност, захаринът е стабилен в буферни разтвори при рН 3,3 до 8,0 след един "час при 150 ° С. Само при екстремни условия на рН и температура се разлага на 2-сулфобензоена киселина и 2-сулфамоилбензоена киселина.
Захаринът и неговите соли могат да се използват в голямо разнообразие от храни, напитки, козметика и фармацевтични продукти, като некалорични, безопасни и евтини подсладители. В хранителната промишленост се добавя към безалкохолни напитки, плодови сокове, дъвки, желета, конфитюри, декорации, сосове и подправки на плодова основа; в диетичната се включва в състава на подсладители под формата на таблетки, прахове или течности, но горчив метален послевкус, особено при високи концентрации.
Безопасност при употреба и странични ефекти
Сахаринът не се метаболизира от човешкия организъм; никога не са били открити продукти, произтичащи от неговия метаболизъм, дори в минимални следи или във всеки случай откриваеми със съвременни аналитични техники. Веднъж взет, той се абсорбира бързо (около 90%) и като такъв се екскретира с урината, без да се метаболизира.Той не влияе на гликемичните нива и не доставя никаква енергия на организма; затова е посочен като подсладител при нискокалорични диети и при тези за диабетици. Той също така не насърчава зъбния кариес.
Захаринът е обект на дълги дебати. Въпреки че съвкупността от наличните проучвания показват неговата безопасност при обичайните дози за консумация, са възникнали много съмнения относно неговата токсичност. Противоречията са свързани главно с някои изследвания, които показват връзката с рака на пикочния мехур при мъжки плъхове, лекувани с високи дози натриев захарин. Обширни проучвания при хора обаче показват, че няма връзка между рака на пикочния мехур и приема на захарин (при обичайни нива на консумация).
През 1977 г. FDA забрани захарин въз основа на изследвания върху плъхове; тази позиция впоследствие беше преразгледана през деветдесетте години от съответните световни комисии за защита на здравето, така че днес захаринът е напълно преразгледан като подсладител. Внимание при бременност поради способността му да преминава през плацентата.
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
