Какво представляват простите захари?
Основните въглехидрати от хранителен интерес обикновено се делят на прости и сложни; първите са известни също като прости захари, когато в действителност би било по -правилно да ги наречем прости въглехидрати или просто захари.
Простите захари могат да бъдат класифицирани като налични, т.е. използваеми от организма, и недостъпни, т.е. несмилаеми, усвоими и метаболизируеми (например лактулоза, ксилоза, ксилитол, манитол и сорбитол). Повечето прости захари с хранителен произход са налични и кариогенни ( те причиняват кариес). Следователно диета, характеризираща се с намалена консумация на прости захари (захарозата да се разбира, че слагаме в капучино и сметана) е полезна, но не и решаваща за предотвратяването на зъбен кариес, тъй като след това сложните захари се разграждат от слюнката в силно хранителни прости захари за плака, присъстват в почти всички храни (тестени изделия, ориз, картофи, хляб и др.).
Простите захари също могат да бъдат класифицирани във връзка с химическата структура: въз основа на броя на въглеродните атоми, които ги съставят, те се разделят на триози (3 въглеродни атома), тетрози, пентози и хексози (6 въглеродни атома), докато на базата на функционалните групи са разделени на алдоза (СНО) и кетоза (СО).
Подробни статии за някои прости захари:
Прости захари в диетата
Приемът на прости захари не трябва да надвишава 10-12 процента от дневната енергия; при диета с 2500 Kcal следователно тези хранителни вещества не трябва да се консумират повече от 60 - 75 грама на ден. Това диетично правило се основава на съображението, че благодарение на бързото усвояване обикновените захари са в състояние рязко да повишат кръвната захар с панкреатична умора. Тази жлеза всъщност е принудена да произвежда и освобождава големи количества инсулин в кръвообращението, за да се справи с хипергликемията (прекомерна концентрация на глюкоза в кръвта); от своя страна масовото освобождаване на този хормон в крайна сметка причинява внезапен спад в кръвта захар (виж реактивна хипогликемия), която представлява мощен стимул за появата на чувство на глад. Следователно на практика простите захари, приети в големи количества, се абсорбират толкова бързо, че индивидът изпитва глад още преди тялото да е имало възможност да ги използва за енергийни цели.Следователно, предвид широката наличност на храна, субектът е предразположен да приема отново големи количества прости захари, като в крайна сметка приема повече калории, отколкото консумира. Неизбежният резултат е наднорменото тегло с всички отрицателни последици от случая; освен това, дори в краткосрочен план промените в кръвната захар са вредни, тъй като причиняват сънливост и намаляване на концентрацията и интелектуалната работа.
Основните източници на прости захари са представени от газирани напитки, сладкиши, плодови сокове, трапезна захар, мед и някои видове плодове (захаросани плодове, смокини, грозде, кестени, фурми и сушени плодове, предназначени за дехидратирани плодове, като стафиди и не като сушени ядки, като орехи и лешници). се получават чрез екстракция и пречистване от растителни източници като тръстика или цвекло; бялата трапезна захар е най -класическият пример. Всички тези прости въглехидрати, широко използвани в сладкарската промишленост (те са добавени към тестени изделия, газирани напитки и различни сладкиши), осигуряват "празни" калории: храната всъщност съдържа само енергия и е лишена от много важния неенергичен компонент (фибри, минерали и микроелементи ти като цяло). Напротив, простите нерафинирани захари на захарните плодове са придружени от безброй антиоксиданти и разтворими фибри, които забавят усвояването им в червата; следователно, при същото тегло, постпрандиалният гликемичен пик е по -нисък.
