Bacillus cereus е пръчковидна бактерия, факултативен аероб, грам положителен и спорогенен. Разпространен в околната среда, обикновено се среща във въздуха, праха и почвата.
Инфекция и симптоми
Въпреки че има няколко щама на Bacillus cereus - някои от които са безвредни или дори полезни за човешкия организъм - бактерията е известна като източник на хранително отравяне при хората. По -специално те са неговите токсини да причини увреждане на организма, което може да се прояви по различни начини:
- с гадене и повръщане, симптоми, които възникват един до шест часа след поглъщане на заразена храна и могат да продължат до 24 часа → поврътен гастроентерит: участват предварително формирани повръщащи токсини, тоест вече присъстващи в погълнатата храна, тъй като те са особено устойчиви на топлина (като тези, произведени от Enterococcus faecalis). Само понякога еметичният гастроентерит е придружен от диария. Този вид инфекция, пренасяна с храна, може да бъде трудно да се разграничи от тази, поддържана от други краткосрочни хранителни патогенни бактерии, като напр. Стафилококус ауреус
- с коремни колики и диария, симптоми, които възникват от 8 до 24 часа след „приемане на отговорната храна“ и могат да продължат до 24 часа → диареен гастроентерит: участват ентеротоксини, синтезирани от бактерията вътре в червата. Гаденето може да съпътства диарията, но повръщането обикновено липсва
Диагнозата трябва да бъде подкрепена от изолирането на Bacillus cereus от храна, повръщане или изпражнения и от количествени култури върху подходящи селективни среди. По правило обаче тези операции се извършват само за изследователски цели, тъй като инфекцията е относително безвредна и обикновено се самоограничава. За това обикновено не е необходима антибиотична терапия, докато правилната орална рехидратация е „единствената важна предпазна мярка приема се при наличие на диария.
В някои и за щастие редки случаи, Bacillus cereus тя обаче може да причини септицемия и да бъде фатална.
Инфекция
Сред храните, най -често участващи в епидемии от Bacillus cereus има ястия, базирани на:
- зърнени храни
- кайма и кюфтета
- зеленчуци и супи
- млечни производни
- пудинги
Разбира се, човешкото тяло е в състояние да се защити от инфекции Bacillus cereus: Само когато храната съдържа прекомерен брой токсини или бактерии, те могат да поемат и да причинят щети. По -специално в документирани случаи подозираните храни съдържат между 106 и 109 cfu / g (единици, образуващи колонии на грам).
Любопитство: в червата, Bacillus cereus се конкурира с други органи като напр Салмонела И Campylobacter за места за хранене и адхезия. При селскостопански животни като пилета, зайци и прасета, някои безвредни щамове на Bacillus cereus се използват като пробиотична хранителна добавка за намаляване на разпространението на салмонела в червата и сляпото черво.Този подход подобрява както здравето на животните, така и потребителите, намалявайки риска от токсични инфекции от Салмонела spp.
Въпреки че някои щамове на Bacillus cereus са психотрофни и могат да се развият и при хладилни температури (4-6 ° C), повечето растат между 15 и 55 ° C, с оптимален растеж при 30-37 ° C. Обхватът на рН, подходящ за растежа на Bacillus cereus тя е между 5.5 и 8 ° C.
Както е обяснено в статията, можем да заключим, че:
- Bacillus cereus това е повсеместна бактерия, която увеличава шансовете за заразяване, до такава степен, че присъствието на микроорганизма в повечето хранителни суровини трябва да се счита за неизбежно. Почвата е основният източник на замърсяване на храните със спори на Bacillus cereus
- Охлаждането ограничава умножаването на Bacillus cereus удължаване времето на поникване на спорите и генериране на токсини. Следователно, неправилното охлаждане на храната увеличава риска от токсична инфекция.
- Готвенето при 60 ° C убива бактериите, но не и техните повръщащи токсини, които могат да останат активни до температури под 100 ° C
- Особено в сектора на кетъринга, предварителното готвене и последващото съхранение на храната при температури над хладилните температури, в продължение на много часове преди последващо и кратко готвене, увеличава риска от повръщане на гастроентерит от Bacillus cereus: термостабилният повръщащ токсин, образуван по време на фазата на съхранение, не се разрушава от последващото нагряване
- B. cereus това не е особено киселинноустойчив микроорганизъм, така че неговото размножаване се предотвратява в кисели храни, вече при стойности на рН под 4,5
Предотвратяване
За да се предотврати хранително отравяне от Bacillus cereus Препоръчваме:
- не съхранявайте храна при стайна температура
- съхранявайте готови за консумация храни, особено ако са богати на нишесте, при температура не по-ниска от 60 ° C или не по-висока от 4 ° C; в последния случай храната трябва бързо да се охлади и да се охлади в рамките на два часа след готвене
- за да избегнете кръстосано замърсяване, използвайте добре почистени тигани и съдове за съхранение и внимателно почистете работните повърхности: спорите на Bacillus cereus те имат силни адхезивни свойства, могат да образуват биофилми, поради което се задържат дълго време върху такива повърхности
