От днес ще започнем нова глава относно завладяващата молекулярна кухня: така наречената „Arie“ или „Spume“, ако предпочитате. Както видяхме за фалшивия молекулярен хайвер (хайвер от Coca-Cola и ягодов хайвер), дори въздухите, които приготвят по същество за декоративни цели, за да направят ястие естетически по -красиво и завладяващо! Подготовката е много проста: ще ни трябва само добър потапящ миксер и лецитин! Нека започнем с въздуха за кафе!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 53 KCal калории на порция
-
Съставки
- 1 чаша 80 мл кафе "
- 20 мл мляко
- 3 g гранули или прах от соев лецитин
- 7 г (1 чаена лъжичка) захар
Необходими материали
- Бекер
- Потапящ смесител
- Мока
- Трапезна лъжица
- Купи
Подготовка
- Пригответе кафето с мока и оставете да се охлади напълно.
- След като изстине, изсипете кафето в чашата на блендера. Комбинирайте млякото, захарта и соевия лецитин.
Знаете ли, че
Соевият лецитин е основната съставка за направата на така наречените "арии" или "пени" в молекулярната кухня. Соевият лецитин - наличен под формата на гранули или прах - е фосфолипид, молекула, съставена от полярна глава (водоразтворима) и хидрофобна опашка (неразтворима във вода). За тази конкретна структура лецитинът се счита за отличен емулгатор или вещество, способно да свързва несмесващи се вещества. Сред двойките несмесващи се вещества можем да намерим вода и масло или въздух и вода. При приготвянето на ариите се използва способността на лецитина да емулгира вода и въздух.- Поставете потапящия пасатор в течността и разбъркайте.
- Бавно повдигнете потапящия смесител, наклонете чашата и отново разбъркайте повърхностната пяна.
- Извлечете получения въздух и го оставете да почине за няколко минути в купа.
- Междувременно пригответе съпътстващата храна. В този случай сме избрали да сервираме арията за кафе заедно с натурално бяло кисело мляко.
- След това изсипете киселото мляко в чаша и внимателно подредете въздуха за кафе.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Използвайте молекулярния си въздух не само за украса на ястия, но и за придаване на специален и уникален аромат на ястието, като избягвате да покриете оригиналния вкус и да утежните структурата. Някаква идея? Използвайте същата процедура, за да приготвите лимонов въздух, който да придружава пушена сьомга! Вкусът ще ви спечели!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Aria di Caffè е сладка храна, която съдържа главно прости захари. Приемът на енергия е умерен и няма особени хранителни характеристики.
Въздухът за кафе, повече от десерт, е украса със сладък вкус; следователно неговата част не е лесно определима; по принцип може да се каже, че не трябва да надвишава 50 g (25 kcal).
.jpg)
