Много добре познат и широко разпространен, кръстът се смята от повечето за най -добрия компромис между органолептичните и вкусовите характеристики и цената. На небцето всъщност е много вкусно, но не толкова, колкото реброто, нежно, но не като филето и в сравнение с двете значително по -ниска цена.
Анатомично погледнато, кръстът - дори ако би било по -правилно да се говори в множествено число, тъй като всяко говедо има две (по едно от всяка страна) - се състои от крайната част на лумбалния мускул и проксималната част на горната част на бедрото - разположена в задните части на звяра. Той има неправилна форма, която варира значително в зависимост от техниката на сечение. Мастната тъкан е предимно подкожна, външна за мускулите и може лесно да се отдели
Телешкото рамо също има прилични хранителни свойства. Те могат да варират в зависимост от подвида или расата на животните, но също така и от пол, възраст, конституция и ниво на изработка. Като цяло, съдържащи средно ниски нива на съединителна тъкан - въпреки че са по -напрегнати в движенията от реброто и особено от филето - обикновено е с ниско съдържание на мазнини, нежен и умерено смилаем.
Рампът принадлежи към първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини - особено водоразтворима група В - и специфични минерали - по -специално желязо. Има незабележими нива на холестерол, наситени мазнини - не преобладават над ненаситените - пурини и аминокиселина фенилаланин. Не се препоръчват много големи порции рампа, особено в случай на наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хиперурикемия, фенилкетонурия и храносмилателни, чернодробни и бъбречни усложнения.
Рампът е широко използвана съставка за приготвяне на основни ястия, но също така е оптимална съставка за кайма с отлично качество - за сосове, кюфтета, хамбургери и др. Той също така се поддава на сурови храни и интензивно и бързо готвене, като на скара, на скара и евентуално в тиган - също е отличен „рядък“.
Цялостното качество на рампата може да се промени в зависимост от нивото на зреене - този вид „мумифициране“, което се извършва в студената стая - при ниска температура, но над 0 ° C - необходимо за изсушаване на месото и придаване на зрял вкус и аромат.Процесът определя, от друга страна, по -нисък добив на месото, което, като се дехидратира и изисква по -голяма степен на лющене - за да се изхвърли повърхностния слой, останал във въздуха за около месец - губи тегло и увеличава цената.
с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той има силно променлив енергиен прием според случаите, дори до степен 40-60%.Калориите се осигуряват главно от протеини и липиди; липсват въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с човешкия модел - най -разпространени са глутаминова киселина, аспарагинова киселина и лизин. Мастните киселини са предимно ненаситени, особено мононенаситени, понякога последвани почти еднакво от наситени; полиненаситените съставляват най -малката част. Холестеролът присъства в значителни, но всички във всички приемливи количества.
Рампът не съдържа диетични фибри, глутен, лактоза и потенциално обезпокоителни концентрации на хистамин. Вместо това, той съдържа значителни количества пурини и аминокиселина фенилаланин.
От гледна точка на витамините, рампата не се отличава от средната стойност на продуктите, принадлежащи към същата категория - месо. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, по-специално ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12); по -малко важни са тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (вит В6), биотин (вит Н) и фолат. Аскорбиновата киселина (витамин С) и всички мастноразтворими киселини (вит А, вит D, вит Е, вит К) изглежда липсват или са без значение.
Също така по отношение на минералните соли, рампата не се отдалечава твърде много от групата си на принадлежност. Съдържанието на желязо е добро, но също така цинк и фосфор; носи и калий.
Рампа, богата на протеини с висока биологична стойност, е много полезна в диетата на тези, които имат по -голяма нужда от всички незаменими аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, изключително интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранително разстройство и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, дефекация и др.
За разумното съдържание на холестерол и приемливия процент на наситени мазнини, той може да се използва в диетата срещу хиперхолестеролемия, при условие че порцията и честотата на консумация са приемливи. - фини плодове - богати на омега 3 (EPA и DHA). Това е неутрална храна за диети, насочени към пациенти, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония, освен при наличие на тежко наднормено тегло.
Рампата е един от продуктите, които трябва да се избягват или да се консумират в изключително умерени количества в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и камъни в бъбреците или литиаза, причинени от кристали на пикочната киселина. Тя трябва да бъде напълно изключена от диетата за фенилкетонурия. Той не показва противопоказания за лактозна непоносимост и цьолиакия; също е безвреден за хистаминова непоносимост.
Рампата е значителен източник на бионалично желязо и участва в покриването на метаболитните нужди, по -високи при фертилни, бременни жени, маратонки и вегетарианци - особено вегани. Забележка: Дефицитът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия. Той допринася за задоволяване на нуждата от фосфор, минерал, който е много изобилен в организма - по -специално в костите, под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Съдържанието на цинк - от съществено значение за хормонално и ензимно производство на антиоксиданти - това е повече от забележимо. Рамката не трябва да се счита за основен източник на калий, но въпреки това участва в задоволяването на нуждите на тялото - по -голямо в случай на повишено изпотяване, например при спорт, повишена диуреза и диария; липсата на този алкализиращ йон - необходим за мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързана с липса на магнезий и дехидратация, появата на мускулни крампи и обща слабост.
Както видяхме, рампата е много богата на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.
Не се допуска във вегетарианска и веганска диета. Той е недостатъчен за индуисткото и будисткото хранене; вместо това трябва да се счита за кошерна и халална храна - стига да се спазват специфичните критерии за клане. След пълно готвене, той също е разрешен в диетата по време на бременност. е около 100-150 g.
, за парцала и др. Най -подходящите методи за пренос на топлина са проводимост (от метал към месо; по -рядко от масло към месо), конвекция (от въздух към месо) и радиация (от жарава, която отделя инфрачервени лъчи, до месо). Препоръчителните температури са почти винаги много високи и времената обикновено ниски или умерени; някои препоръчват да се готви на ниска температура, но това е предимно "нишова" система, която не подобрява особено този продукт. камък - печен, на скара, в тиган и, макар и много рядко, пържене.Някои известни рецепти, базирани на рампа, са: запечена рампа, запържени филийки, печена рампа, тартар за рампа, карпачо от рампа и др.
Сдвояването на храната и виното зависи преди всичко от конкретната рецепта. Като цяло се препоръчват добре структурирани неподвижни червени вина.
Нарязано говеждо месо с рукола, пармезан и балсамова глазура
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
На английски език се нарича "пържола", но се появява изключително в британското и австралийското подразделение на разфасовки - не в американското - където съответства на разфасовката, наречена "филе". В САЩ тя не е точно идентифицирана и, макар и рядко, е отделена от проксималната горна половина на така наречения "кръгъл" - разрез на бедрото. Във Франция рампата съответства на кройката, наречена "culotte".
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
