Ако обичате зеленчуците и техния вкус, но просто не можете да се справите със супи или бульонни и течни супи, ще ви приготвя нещо любопитно и алтернативно. Винаги става въпрос за супа, да, но се обзалагам, че тази, която ще предложа, ще ви остави без думи. Ето ръката на молекулярната кухня, веднага ще ви кажа. Имам за вас твърда молекулярна супа от грах (и забравете за лъжицата!).
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 33 KCal калории на порция
-
Съставки
- 150 г грах
- 250 мл вода
- q.s. на сол
- 2 g геланова гума
Необходими материали
- Контейнери с различни размери (силиконови или керамични)
- Гювеч
- Везната претегля храната
- Камшик
- Скимер
Подготовка
- Варете граха в 250 мл вода за 10-15 минути. Подправете със сол.
- Изцедете граха, като оставите водата за готвене настрана. Оставете да се охлади.
- Когато граховият бульон е студен, вземете 200 ml и добавете гелановата дъвка, като бъркате непрекъснато с бъркалката, за да улесните разтварянето й. Оставете да заври.
В дълбочина: какво е геланова дъвка?
Гелановата гума е дълговерижен полизахарид, съставен от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза.
Гелановата гума се използва широко в молекулярното готвене поради изключителната си желираща способност: позволява да се получат лъскави и прозрачни желе. За разлика от други желиращи вещества (напр. Агар или стъкло), гелановата смола е стабилна дори при високи температури (до 120 ° C) и е устойчива на промените в рН.
Понякога е възможно да се замени с агар агар: в този случай количеството агар ще трябва да бъде двойно повече от това на геланова смола.
В молекулярната кухня може да се използва за сферификация или за приготвяне на молекулярни спагети или алтернативни супи.- В този момент изключете котлона, добавете граха, който се държи настрана, и изсипете сместа в специфични контейнери (например силиконови единични порции, контейнери за лед, малки керамични купи, чаши и др.).
- Гелановата дъвка ще втвърди течността за 10-15 минути. За да се ускори втвърдяването, препоръчително е контейнерите да се потопят на ¾ от височината в купа с вода и лед.
- Извадете молекулните блокове „супа“ от контейнерите, като ги нарежете по желание, за да получите филийки, пръчици или кубчета. За изваждане от керамични съдове е достатъчно да се упражни лек натиск с острието на ножа.
- Загрейте молекулярната супа във вода или в микровълновата и сервирайте.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Компактна грахова супа, която би си представила! Вече можете да решите да я нарежете на кубчета и да я изядете на една хапка или можете също да направите микс между класическа супа (течна) и молекулярна супа. Нека си поиграем с различните текстури и нека забавлявай се!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Молекулярната грахова супа е нискокалорично първо ястие, богато на фибри и предимно на въглехидрати и протеини (със средна биологична стойност). Липидите са незначителни и холестеролът не присъства.
Молекулярната грахова супа е подходяща за всяка диета и средната порция е почти неограничена (в границите на разумността).
