Известен още като „португалско мляко“ или „карамелен крем“, крем карамелът е вкусен десерт с лъжица, много подобен на пудинг, приготвен с мляко, яйца и захар. Приготвянето на крема карамела е изключително интересно, защото ни позволява да разберем как да желираме или сгъстяваме млякото, без да прибягваме до използването на кремообразни, нишестени или зеленчукови желиращи агенти. версия от оригинала (без прясна сметана и с по -малко яйца).
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 59 KCal калории на порция
-
Съставки
За десерт
- 500 мл мляко
- 180 г (3 средни) яйца
- 1 шушулка ванилия
- 80 г захар
За карамела
- 80 г захар
Необходими материали
- Силиконова форма с диаметър 22 см
- Купа
- Пот
- Дъска за рязане
- Нож
- Гевгир
- Широк тиган с диаметър 30 см
- Термометър за храна
Подготовка
- Първо загрейте млякото в тенджера със захарта. Нарежете шушулката ванилия, като изстържете семената с нож и овкусете горещото мляко с ванилията. Оставете гравираната шушулка да се влива в продължение на 20 минути.
Правилната идея
За алтернативен вкус можете да направите лате с вкус на кафе. Вместо ванилия, натопете шепа кафе на зърна в топло мляко.Преди да добавите сместа към яйцата, филтрирайте млякото със зърната през гевгир.- Междувременно пригответе карамела. В тенджера с дебело дъно изсипете захарта. Доведете тенджерата на котлона и леко разтопете захарта, докато достигне 160 ° C (захарта ще достигне кехлибарен цвят).
Препоръки за перфектен карамел
Не превишавайте температурата на захарта от 175 ° C: след този праг захарта, освен че произвежда съединения, които са потенциално токсични за здравето, ще придобие горчив и неприятен вкус.
За оптимален резултат от карамела НЕ смесвайте захарта по време на фазата на топене: все пак е възможно да обърнете тенджерата, за да благоприятствате хомогенна карамелизация.- Бързо изсипете карамела в силиконова форма (или в 4 контейнера с една порция).
- Изсипете яйцата в купа и добавете студено и филтрирано мляко с аромат на ванилия. Разбъркайте бързо с бъркалка (не е необходима електрическа бъркалка).
- Пригответе съд за водната баня. Поставете 2-3 листа абсорбираща хартия в голям лист за печене. Поставете силиконовата форма с карамела (който междувременно ще се втвърди). Изсипете гореща вода в големия тиган, извън формата, докато достигне ¾ от височината на формата.
- Напълнете формата със смес от яйца и мляко с вкус на ванилия.
- Поставете тавата в гореща фурна (предварително загрята до 180 ° C) и печете 40 минути в тенджера.
- Извадете тавата от фурната и оставете да се охлади напълно.
- Поставете формата в хладилник за няколко часа.
- Внимателно набийте краищата на крема карамела с клечка и обърнете формата нагоре върху чиния.
- Сервирайте крема карамела студен.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Искате ли да бъдете смели и да изпробвате способността си да устоявате на сладкиши? Обогатете крем карамела с няколко парченца сметана и се оставете да се поглезите от този прекрасен десерт! Можете да приготвите единични порции карамелени кремове, като използвате силиконови или алуминиеви форми; все пак можете да се забавлявате, създавайки различни форми от класическите, като сърца или понички от крем карамел.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Крем карамел е десерт с лъжица с висок холестерол. Той не е особено енергичен, но съдържа добра порция захароза. Освен това е напълно без влакна.
Това е препарат, който не е много подходящ за диетата на страдащите от хиперхолестеролемия, особено на хиперхолестеролемици и диабетици.Средната порция крем карамел е около 80 г (50 ккал).
