Добре намерен в официалната гастрономическа клиника на My-personaltrainerTv. Днес предлагам преинтерпретация на ябълковия щрудел, типичен и характерен десерт от Трентино Алто Адидже. Благодарение на рецептата на леля Делфина, която ни следва от красивото Мерано, този ябълков десерт се приготвя с така наречената бедна паста, която не е изненадващо да носи това име, за да подчертае своята същественост по отношение на съставките. Този ябълков щрудел е пример за това как можете да опитате вкусен десерт, без угризения (или без да пролеете крокодилски сълзи, след като го изядете), защото мазнините са сведени до минимум.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 252 KCal калории на порция
-
Съставки
За тестени изделия
- 250 г бяло брашно от тип 00
- 60 г (1 средно) яйца
- 1 щипка сол
- 2 супени лъжици (20 мл) екстра върджин зехтин
- 60-65 мл вода
Четкам
- 15 г масло
За пълнежа
- шепа орехови ядки
- 2 супени лъжици (около 50 г) сладко
- 2 супени лъжици (около 30 г) галета
- половин чаша ром
- 1 щипка канела
- нетретиран лимонов сок
- 30-40 г фруктоза
- 50 г кедрови ядки
- 100 г султани
- 300 г (2-3 големи) ябълки
Необходими материали
- 1 голяма купа
- 1 чиста кърпа за чай (важно)
- Хартия за печене
- 1 лист за печене
- 1 дървена лъжица
- 1 точилка
- 1 стоманена лъжица
- 1 нож за ябълка
- 1 гевгир, за да филтрирате лимоновия сок
- 1 малка купа с вода, за да накиснете стафидите
Подготовка
- Първо пригответе основата за щрудели. В голяма купа изсипете брашното, яйцето, щипка сол, няколко супени лъжици екстра върджин зехтин и 60-65 мл вода. Омесете енергично, първо с дървена лъжица, след това на ръка, прехвърляйки сместа върху работната повърхност.
- От тестото трябва да се получи гладко и хомогенно тесто, не прекалено трудно, за да се улесни последващото изготвяне на тестото. Увийте топчето тесто в стреч фолио и го оставете да почине за половин час, извън хладилника.
- Междувременно пригответе пълнежа за щрудела. Първо, накиснете стафидите в купа, съдържаща гореща вода и ром (по избор) за поне 10 минути.
- Обелете ябълките и ги нарежете на малки парченца: изсипете ги в малка купа заедно с лимоновия сок (важно за предотвратяване на окисляването на ябълките) и фруктозата (плодова захар с подсладителна сила около два пъти в сравнение с нормалната гранулирана захар). Оставете да мацерирате, така че ябълките да образуват приканващ „сок“.
- След 30 минути разделете тестото за щрудели на две части. Върху чиста кърпа поръсете малко брашно, след което разточете много тънък лист, тънък като лист хартия.
- В този момент поръсете галета върху получените сладкиши: тя ще се използва, за да придаде на тортата селски привкус и да абсорбира течността, която ябълките ще произвеждат по време на готвене. Сега добавете ябълките, добре изцедените стафиди, препечените кедрови ядки и ореховите ядки. Завършете с няколко стръка кайсиево или ябълково сладко и поръсете с канела, която придава на щрудела класически щрих.
Важно ли е тестото да се разстила върху кърпата?
Тази маневра е много важна, за да се избегне счупването на тестото с ръце: кърпата всъщност помага да се увие тестото върху плънката, като се предотврати счупването му.- С помощта на кърпата леко увийте сладкиша върху плънката, докато образува руло. След това го прехвърлете върху лист за печене, предварително застлан с хартия за печене, като развиете кърпата.
- Завършете, като намажете повърхността на ябълковия сладкиш с малко разтопено масло и шепа фруктоза (по избор), за да направите щрудела блестящ.
- Печете фурната на 180 ° C за 30 минути.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Ябълковият щрудел, приготвен с лоша паста, е лека (но алчна) алтернатива на класическия висококалоричен щрудел, приготвен с бутер тесто. Истинска тиролска наслада да опитате!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Лекият щрудел с лоша паста е много полезна алтернатива за диетична терапия, в сравнение с традиционната рецепта. Имайки предвид, че част от щрудела е около 50 г (около 125 ккал) и че сладките храни представляват „изключение от правилото“ “, Изглежда, че тази рецепта е специално измислена, за да замени хлебните изделия, които обикновено се купуват по време на празнични поводи (рождени дни, партита и т.н.). Парче лек щрудел може безопасно да се консумира при всяка разумна нискокалорична диета, като приблизително коригира „дневния прием на липиди чрез намаляване (на около 5 g) подправка масло в основните ястия. NB. Съдържанието на прости захари не позволява честото му използване за хранителни терапии, насочени към гликемичен контрол.
