Днес предлагам първи курс, който води началото си от Мантуя: оризът на пилота или ориз, подправен със свинско писто, подправка на базата на смесено свинско месо, овкусено с чесън, сол и черен пипер. Методът на приготвяне не следва класическото готвене на ризото: вариациите, които влияят на крайния резултат, са много! Разберете подробностите!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 184 KCal калории на порция
-
Съставки
- 400 г полузърнест виолон нано ориз или друг вид ориз
- 400 г писто или смесена смляна салам или свинска наденица
- 600 мл вода
- По желание: 1 щипка сол
- 50 г настърган пармезан
Необходими материали
- Меден или алуминиев гювеч с капак
- Покривка за чинии
- Тиган
- Везната претегля храната
- Трапезна лъжица
Подготовка
Моля обърнете внимание
За да подготвите правилно ориза за пилота, е важно внимателно да следвате стъпките, да спазвате пропорциите вода / ориз и времето за готвене и почивка.
- За да приготвите ориза за пилота, изсипете водата в стоманена тенджера (или меден съд) и оставете да заври. Когато водата заври, изсипете ориза (препоръчваме, полузърнест нано ориз от виолон), като го оставите да слезе пирамида: за да направите това, препоръчително е да използвате лист хартия за печене или фуния. Върхът на оризовата пирамида трябва да стърчи на сантиметър от водата. Добавете щипка сол, ако желаете.
Любопитство
Името на ястието произлиза от пилоти, това е името, с което са идентифицирани работниците, отговарящи за лющенето на ориз. Пилатура е процес на рафиниране, който оризът е претърпял след изсушаване, за да стане годен за консумация.
- В този момент поставете кърпа върху тенджерата, след това покрийте с капака: намалете котлона до ниско и гответе за 15 минути. Чаената кърпа е важна за абсорбиране на излишната влага.
- Междувременно сварете пистото, което е подправка на основата на свинско месо, сол, черен пипер и чесън. Ако не можете да намерите пистото, можете да го замените с месото на наденицата. Загрейте тиган, докато стане горещ: натрошете месото с ръце и го запечете на силен огън, като разбърквате често, до готовност (5-6 минути). Когато се свари, покрийте с капак и оставете да почине.
Любопитство
Във венецианската версия оризът за пилота носи името ориз с Tastasale, което е смес от свинско месо, овкусено с чесън, сол и черен пипер, същото, използвано за приготвяне на салам. Вкусът е приготвен нарочно, за да се тества вкусът на саламната смес!
- След 15 минути оризът ще поеме цялата вода: методът на готвене чрез абсорбиране напомня приготвянето на ориз от пилаф. Бързо обвийте ориза с вилица или лъжица, след това добавете свинския дресинг и настъргания пармезан Покрийте с капака и изчакайте още 2 минути, за да овкуси оризът.
- Поднасяйте ориза на пилота: конкретен ориз, който трябва да „обвива“, а не да се смесва и кремообразно като класическите ризото.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Съществува по -богата версия на пилотния ориз, наречена puntel ориз, която включва добавяне на свински пържоли или ребра. Опитайте!
Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Riso alla Pilota е нискокалорична рецепта, която принадлежи към всички първи ястия.
Енергията се доставя главно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно сложни, мастните киселини са равномерно разпределени между наситени и ненаситени, и пептиди със средно висока биологична стойност. Холестеролът присъства и влакната не са точното количество е известно .Не съдържа глутен и лактоза, пармезанът е богат на хистамин.
Riso alla Pilota не е подходящ за всички диети; по -добре би било да го избягвате или да го консумирате от време на време в случай на наднормено тегло и метаболитни патологии.Той е от значение при цьолиакия и непоносимост към лактоза; за тези, които не понасят хистамин, реакцията може да бъде субективна. Не зачита вегетарианската и веганската философия.
Средната порция Riso alla Pilota е 150-200 g на СГУРЕНО (около 275-370 kcal).
