Днес ще прегледаме една рецепта, която може да изглежда тривиална за мнозина, но е незаменима за безброй рецепти: Говоря за зеленчуков бульон, който се прави просто с вода и зеленчуци. Представете си например как биха могли да се получат вегетариански тортелини без бульон или сухи пасатели, зеленчукови яхнии! Помислете колко масло трябва да добавите към сосове, готварски сокове или тестени изделия, ако не използвахме бульон! Приготвянето му със сигурност не е най -сложното, но за да се получи добро ястие, основата също трябва да бъде безупречна. Нека да разберем как правилно да приготвим зеленчуковия бульон.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 2 литра вода
- Няколко листа мента
- Няколко листа босилек
- 1 стрък магданоз
- 1 супена лъжица лук
- 1 парче водорасли Комбу
- 1 чаена лъжичка розов пипер
- 150 г тиквички
- 200 г картофи
- 200 г медни домати
- 50 г шалот
- 100 г целина
- 200 г моркови
- Q.b. на сол
Необходими материали
- Гювеч с капак
- Дъска за рязане
- Нож
- Белачка за зеленчуци
Подготовка
Какво трябва да знаете, преди да започнете
Основните зеленчуци за приготвяне на зеленчуков бульон са целина, морков и лук. Всеки обаче може да персонализира бульона според вкуса си, опитвайки се да предпочете сезонни зеленчуци: например можете да добавите домати, тиквички, картофи или да направите някои заместители (например шалот вместо лук, тиква вместо морков, сладък картоф вместо картоф и др.). В края на готвенето можете да добавите ароматни билки на вкус.- Почистете зеленчуците, избрани за бульона. Измийте картофа и морковите, обелете ги и ги нарежете на 6 парчета. Измийте тиквичката, отстранете дръжката и противоположния край, след това я нарежете на парчета. Обелете шалота и го нарежете наполовина. Измийте доматите и ги нарежете на четвъртинки. Измийте стъблата целина и ги нарежете на парчета.
- Съберете зеленчуците в тенджера и ги залейте с два литра вода при стайна температура. Добавете розовите зърна черен пипер и водораслите комбу.
Знаете ли, че
Зеленчуковият бульон може да бъде обогатен с водорасли комбу, използвани за подобряване на вкуса на храната, към която е добавен. Освен това водораслите са богати на йод (основен минерал за активността на щитовидната жлеза).
Розовият пипер му придава особен вкус, който може да ви хареса или не. Като алтернатива може да се замени с натрошен зелен пипер или черен пипер.- Оставете да заври и гответе внимателно (като избягвате силен пламък) за около 30 минути. Зеленчуковият бульон винаги трябва да се приготвя, започвайки от студена вода или при стайна температура: това означава, че зеленчуците не трябва да се добавят в момента на кипене. Това устройство е полезно, за да позволи проникването на хранителните вещества от зеленчуците във водата за готвене.
Обърнете внимание на времето за готвене
Времето за готвене за зеленчуков бульон е по -кратко, отколкото за месен бульон и рибен бульон: това е така, защото зеленчуците са по -чувствителни към топлинна обработка от месото и рибата (които са богати на мускули, кости и съединителна тъкан).
Не забравяйте, че времето за готвене зависи от размера на зеленчуците: колкото по -малък е размерът на парчетата зеленчуци, толкова по -кратко е времето за приготвяне на бульона. Обикновено времената варират от 15 до 30 минути.- След готвене изключете котлона. На вкус добавете солта, която може да се добави, ако бульонът е предназначен за приготвяне на запаси за готвене. Зеленчуковият бульон не трябва да се осолява, ако се използва като проста основа за хидратиране на други рецепти, например печено.
- Прецедете бульона. Сервирайте с нарязани билки на вкус (например магданоз, босилек, лук и мента).
- Зеленчуковият бульон може да се съхранява в хладилник за 4-5 дни. За да се запази за дълго време, се препоръчва замразяване в кубчета лед или пластмасови чаши за еднократна употреба.
- Зеленчуците могат да се консумират отделно, като се приготвя пюре или могат да се използват за салати: не забравяйте обаче, че зеленчуците, приготвени по този метод, няма да бъдат богати на вкус, тъй като хранителните вещества са се разпространили в течността за готвене.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Зеленчуковият бульон е азбуката на готвенето, вегетариански или не: има много други варианти! Зеленчуковият бульон може да бъде персонализиран според нашите вкусове. Можете също така да направите концентриран зеленчуков бульон: в този случай препоръчвам замразяването на бульона, концентрирано върху формички за лед, така че можете да го използвате удобно и винаги да го имате под ръка, за да овкусите любимите си ястия!
Опитайте и зеленчуковия куб в сметана!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Зеленчуковият бульон е течна храна / напитка, която е една от основните основи на италианската кухня.
Той има нулев или незначителен енергиен прием. Няколко калории (невъзможно да бъдат оценени) могат да бъдат осигурени от въглехидрати (прости и сложни).
Холестеролът и фибрите трябва да отсъстват.
Зеленчуковият бульон няма противопоказания, но може да бъде неподходящ за хранителния режим за тези, които страдат от храносмилателни проблеми от хипохлорхидрия, гастроезофагеален рефлукс и гадене.
Може да се консумира от непоносими към лактоза и глутен, вегани и вегетарианци (не ядат сурова храна).
Средната порция зеленчуков бульон е безплатна, но рядко надвишава 500 мл.
