В тези слънчеви летни следобеди разсадът на домати в градината дава всичко от себе си. Дори усещам интензивния им аромат от кухненския прозорец! Доматът е безспорен крал на летните зеленчуци. И днес ще търсим начин да опитаме вкуса на зрелите домати дори през зимата, като приготвим класическата паста или чисто доматено пюре. Доматеното пюре може да се приготви по два начина: сурово и варено. Като се има предвид изобилието от домати в моя градина, реших да ви предложа и двата варианта. Днес ще видим „суровия“ метод, скоро ще ви покажа и най -известния метод (който вместо това включва готвене на домати). Нека да видим как най -добре да съхраним тези зеленчуци.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 17 KCal калории на порция
-
Съставки
- 2 кг домати Сан Марцано
- По желание: няколко листа босилек
Необходими материали
- Просторни купи
- Просторни гювечи
- Машина за доматено пюре или мелница за зеленчуци
- Стъклени буркани със съответни винтови капачки
- Покривки за съдове
- Клещи
- Черпаци с различни размери
- Фуния
- Гевгир
Подготовка
Преди да започнете
В тази рецепта се предлага „суров“ метод за запазване на доматеното пюре.
За да приготвите отличен продукт, добра практика е да използвате домати от типа „Сан Марцано“, които трябва да са много узрели. Ако доматите не са достатъчно узрели, се препоръчва да оставят да узреят на слънце за няколко следобеда.- Напълнете голяма тенджера с вода и запалете огъня, докато заври.
- Междувременно измийте добре узрелите домати в прясна вода, след което ги потопете във вряща вода за около 5 минути. Доматите могат да бъдат извадени от водата веднага щом кората се счупи.
Защо да "попарите" доматите?
Това ще направи много лесно премахването на кората, така че ще получите много по -малко отпадъчни продукти.- Оставете доматите да се отцедят и охладете в гевгир.
- Междувременно стерилизирайте стъклените буркани: потопете бурканите (със съответните им капачки) в студена вода, след което заври.
- Отстранете кората от доматите: операцията е много проста и може да се извърши с ръце.
- Работете със специалната машина за доматено пюре: съберете корите и отпадъците в един контейнер, а пулпата в друг. Друга възможност е да нарежете доматите на парчета и да ги намачкате с пресата за зеленчуци.
- Неизбежно ще получите много течно пюре, тъй като доматите съдържат голямо количество вода. За да стане пюрето по -плътно, препоръчително е всичко да се прецеди през чиста кърпа, поставена върху гевгир и купа. Простата течност ще се събира в контейнера, докато (плътната) доматена каша ще остане уловена в кърпата.
- Извадете бурканите от водата и ги напълнете с (суровия) доматен сос. Желаещите могат да добавят няколко листа босилек в бурканите. Затворете с винтова капачка и стерилизирайте бурканите с пюрето.
Как да стерилизираме буркани с доматен сос?
На дъното на голяма тенджера поставете кърпа за чай. Опитайте се да увиете бурканите с кърпата, след това напълнете тенджерата с вода (като внимавате да покриете напълно бурканите). Изчислете 20 минути от момента на кипене. След този период изключете котлона и оставете бурканите да се охладят в същата течност. Извадете бурканите от тенджерата само когато водата се охлади.- Съхранявайте бурканите с доматен сос на хладно и сухо място за една година.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Доматеното пюре е много готово за съхранение на хладно и сухо място. Ако сте стерилизирали правилно бурканите, пюрето ще се съхранява поне една година! След отваряне на буркана пюрето трябва ясно да бъде овкусено с малко олио, сол, черен пипер, босилек или други подправки на вкус: около десет минути готвене и вашият сос ще бъде готов.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Доматеният сос - „сурови“ доматени консерви е продукт на техника за консервиране на домати БЕЗ използването на кипене. NB. Цитираните заедно стойности се отнасят за узрели домати Сан Марцано, но не са лишени от вода, поради което, ако се използва филтрация, за да се дехидратира, енергийният прием може леко да се увеличи. Данните за декември не са налични.
