Глутенът поставя ли спица в колелото? Изправете се срещу цьолиакия с високо вдигната глава: като приложите на практика няколко малки трика и използвате правилните брашна, дори нашите много обичани втасали тестота вече няма да бъдат проблем. Днес ще разкрия всички трикове за приготвяне на безглутенова паста за хляб и пица.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 219 KCal калории на порция
-
Защо да използвате ксантанова гума?
Теста без глутен са много деликатни и чувствителни. Гумите (например гума гуар, гума тара, ксантанова смола) стабилизират структурата на тестото и създават текстура, способна да задържа газове по време на ферментацията на дрождите.
Ако имате затруднения при намирането на ксантанова смола, можете да закупите специфичната смес от безглутенови брашна, която съдържа точното количество стабилизатори, необходими за придаване на структура на безглутеновото тесто.- В центъра комбинирайте сухата мая (или 12 г прясна бирена мая), кафявата захар и водата: бъркайте бързо с дървена лъжица, за да получите меко и лепкаво тесто, което не може да се обработва с ръце.
- Покрийте купата със стреч фолио и оставете да втаса в топла среда за няколко часа.
- Накрая тестото трябва да е набъбнало, втасало и меко.В тази фаза добавете солта и олиото.
- В този момент тестото може да се използва за приготвяне на хляб, пица или фокача.В първия случай изсипете тестото за хляб във форма за сливи, намазана с масло и го оставете да втаса, докато тестото достигне ръба; за готвене, печете при 230 ° C за 15 минути, след това понижете до 200 ° C и завършете готвенето. Ако искате да направите пица без глутен или фокача без глутен, разточете тестото върху лист за печене, застлан с пергаментова хартия, с ръце: оставете да втаса за около 4 часа в топла среда. За да изпечете пицата, поставете поставете във фурната безглутенова основа при 230 ° C-250 ° C и гответе за 10 минути; извадете от фурната, напълнете с домати, риган и други съставки по ваш избор (например моцарела) и завършете готвенето на 200- 220 ° C за още 15 минути.
Съветите за готвене
Високите температури за готвене са от съществено значение за фиксиране на слабата структура на безглутеновия хляб. За разлика от традиционния хляб, безглутеновият хляб не се увеличава по обем по време на готвене, напротив, дори има тенденция да намалява: поради тази причина е важно да се фиксира структурата, образувайки хрупкава коричка.Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Ако смятате, че непоносимостта към глутен ви принуждава да се откажете завинаги от хляба и пицата (с главна буква P), скоро ще промените решението си с това приказно тесто! Можете да го използвате и за приготвяне на вкусна фокача или други солени деликатеси!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Безглутенови хляб и паста за пица е рецепта, която принадлежи към основните препарати за готвене.
Той има енергиен запас, подобен на традиционното тесто за хляб, доставен главно от въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно сложни, полиненаситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност.
Фибрите не са в изобилие и липсва холестерол.
Не съдържа лактоза и глутен.
Безглутеновите тестени изделия за хляб и пица са храна, която подлежи на повечето диети, включително тези за наднормено тегло, метаболитни патологии (поправяне на порцията в случай на затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия), цьолиакия и други хранителни непоносимости.
Приема се от вегетарианската и веганската философия.
Средната порция хляб и пица без глутен варира според рецептите, в които е контекстуализиран.
