Общност
Фазанът е общото име, приписвано на различни видове птици, принадлежащи към семейството на Phasianidae (поръчка от Galliformes); по -специално, "общият италиански" фазан принадлежи към рода Фазиан, вид P. colchicus.
Ако не беше оперението, фазанът много би приличал на пиле. За разлика от последния, той има малко по -заострено тяло, докато пропорциите на главата и шията остават същите.Опашката, която при домашните птици е къса, при фазана е много дълга. Клюнът изглежда малко по -извит и краката не показват съществени разлики. Мъжът фазан, в сравнение с женската, се отличава с наличието на: тарзална шпора, косми и червени бузи, по -ефектно оперение с черна глава и понякога бяла яка.
Фазанът живее комфортно както в планините, така и в хълмовете, но предимно в равнините; обича да пасе на открита земя, ливади и обработвани парцели. Той не е страхотен летец и се укрива главно в канализацията, сред тревисто-храстовата растителност или по долните клони на дърветата, до които достига лениво с къси разцъфтявания. Рядко влиза в най -дебелата четка. Храненето на фазана е сравнимо с това на пилето, но по -малко месоядни (зърнени храни, червеи, насекоми и др.). Сред естествените хищници на фазана се различават главно лисицата и хищните птици.
Фазаново месо
Фазанът се счита за съставна част на дивеча (известен също като "черно месо"). В кухнята той предпочита дълго готвене, предшествано от доста трудоемка подготовка. Мъжът фазан има по-силен вкус и по-жилава консистенция, която се влошава с остаряването; женският фазан (известен като фазан) има по-деликатен вкус и е по-подходящ за смесване с други меса. Придружен от средно плътно червено вино.
Мъжът фазан е идеален за приготвяне на яхнии, задушени меса или подобни препарати, които се консумират като основно ястие или като съпровод на първите ястия като полента или талятел от яйца (ragù). замяната на домашни птици за вътрешен двор в печени, правилно приготвени и обелени, се превръща в изключителна съставка за „битите“ от пълнени тестени изделия, като торти, триъгълници и равиоли.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Фазановото месо идеално се съчетава с горски храни (гъби, сушени плодове, горски плодове, горски плодове, кестени и др.) И с горски плодове или ароматни билки от всякакъв вид (плодове и дафинови листа, градински чай, плодове от хвойна, черен пипер, карамфил, розмарин и др.) .). Доматът винаги е актуален, но не е от съществено значение, както и интегрирането на други меса (дивеч: заек, сърна, дива свиня, дивеч и др. Или консервирано свинско месо: наденица, бекон, свинска мас и др.).
Подготовката на фазана преди готвене не е лесна тема. На първо място, би било много важно да се знае откъде идва; отглежданите фазани имат по -малко интензивно, но по -нежно и по -лесно за готвене месо; същото, както вече казахме, се отнася и за женската на животното.В случай, че трябва да се случи мъжки фазан, стар и див (според мен), не може да се пренебрегне предварителната обработка с отлежаване и мариноване. трябва да бъде заклано (изтръгнато, изкормено), след което би било идеално да се постави висящо за врата на студено и проветриво място или в хладилник. Времето, необходимо за зреене, варира в зависимост от пола и размера на животното, но, по принцип би било контрапродуктивно удължаването му след 3-4 дни; като го комбинирате с марината, идеалната формула може да бъде: 2-3 дни и половина зреене, последвано от нощно мариноване. Маринатата за фазани е субективно съставена. Основните са: екстра върджин зехтин, целина, моркови, лук (или шалот), дресиран чесън, черен пипер, червено вино и бял оцет. По желание можете да избирате между: дафинови листа, плодове от хвойна, карамфил, мащерка, кимион, розмарин, мед и балсамов оцет.
Фазаното месо е постно (следователно подходящо за нискокалорична диета) и богато на протеини с висока биологична стойност; енергийният прием на ЦЯЛОТО животно е по-нисък от този на пиле с кожа.
Съдържащите се в него витамини са същите като в другите меса; не липсват повечето молекули, принадлежащи към В комплекса, и най -вече ниацин (вит. РР) и кобаламин (вит. В12). При липса на необходимите данни е възможно само месото от фазани да е богато на желязо.
Фазановото месо е храна пуринофор, следователно неподходящ за диетата срещу хиперурикемия и подагра.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо Тосачка - месо от тосалка Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдък Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолици Месо Плодове Зърнени храни и плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи,Ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за вегетариански рецепти Сан Валентино Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
