Обикновено нуждите от протеини - това е количеството протеини, необходими за доброто здраве на организма - лесно се преодоляват чрез обичайната диета. Количеството протеин обаче не е еднакво за всички; нарастващите субекти, възрастните хора, спортистите и някои болни хора изискват повече от възрастните и заседналите хора. Освен това, ако е вярно, че тези хранителни вещества са почти повсеместни в храните, също е вярно, че не всички от тях са "пълни"; тази "пълнота" се нарича биологична стойност и се измерва чрез оценка на относителния аминокиселинен профил. Колкото по -добре протеините, по -пълните, се казват, че имат ВИСОКА биологична стойност и се съдържат в яйца, мляко и производни (следователно в кисело мляко, рикота, сирена и т.н.), меса и рибни продукти.
Грешно е да се смята, че решението на повишеното изискване за протеини е да се консумира възможно най -много протеини; всъщност прекомерните порции от тези хранителни вещества (> 30 g) не се абсорбират добре от червата и следователно частично се елиминират с изпражненията.
На практика тайната за добро усвояване на протеините е да приемате повече ястия, но на по -малко обилни порции; в този случай някои едно порционни храни, които се поставят на закуска и вторични ястия, стават особено удобни. Така че, за да дадем ясен пример, ДА на кисело мляко за закуска и НЕ на ЦЯЛАТА флорентинска пържола за вечеря.
дневни суми. Напротив, другите две основни хранения (т.е. обяд и вечеря), трябва да осигуряват приблизително 40 и 35 % от енергията; в същото време вторичните хранения (2-3 закуски) допринасят само за общия брой за останалите 10 % (до 25%) калории Така че, ако математиката не е „мнение“, като се спазва критерият „калорично количество“, закуската изглежда много по -скоро като вторично хранене, отколкото основно. Значението му обаче се крие в метаболитен, а не в математически механизъм.
Закуската има за цел да освежи тялото след пост, който продължава от края на предишната вечеря. По принцип, ако приемем, че последното хранене за деня се консумира между 19:30 и 20:30 и че следващата закуска отнема място между 7:30 и 8:30, тази времева рамка трябва да съответства на около 11-13 часа. От само себе си се разбира, че логично закуската трябва да осигурява много повече от 15% от дневните калории (помнете поговорката: "хапнете кралска закуска, принц обяд и вечеря на бедняк"?); също и защото, като се наблюдават циркадните цикли, секрецията на инсулин и периферното му усвояване са по -големи в тези часове на деня, а не следобед или през нощта. Независимо от това, сутрин (може би поради нервни или времеви проблеми) , обикновеният човек не понася лесно големи порции храна и предпочита да ги консумира за обяд или вечеря.Освен това трябва да се помни, че нощното гладуване се случва в условия на умишлено ограничен разход на енергия (по същество това съответства на основния метаболизъм) ;, със сигурност не може да се сравни с „сутрешно, следобедно или вечерно въздържание, периоди, в които тялото е по -активно и разточително. Трябва също така да се уточни, че като първото хранене, намаляването на обекта или премахването му изцяло рискува натрупване на апетит (което се превръща в ГЛАД) и за превишаване на порциите при следващи хранения; на практика, като не приемате тази енергия на закуска, тя след това се добавя към обяд или вечеря, увеличавайки мастните натрупвания поради излишък от калории.
Това са причините, които оправдават значението на сутрешното хранене и които в същото време ограничават неговия размер до скромни 15% от общия.
той е основният анаболен медиатор на организма, но, като улеснява навлизането на определени молекули в тъканите, той също става отговорен за натрупването на мастни киселини. ето защо се използва за концентриране на по -сладките храни по време на закуска, а не в други хранения за деня (захарите са основните хранителни вещества, отговорни за отделянето на инсулин); освен това не забравяйте, че мозъкът работи върху глюкоза (захар), поради което въглехидратите никога не трябва да липсват в сутрешно хранене (особено предвид дългия пост преди закуска).
Хранителните нужди на хората НЕ са еднакви и особено в определени ситуации (очаквани във въведението) закуската се превръща в основен момент за достигане на квотата на други хранителни съединения като протеини, но също така и фибри, витамини и соли. Минерали .
В обобщение, за някои хора (които помним предимно деца, възрастни хора, спортисти и страдащи от заболявания, свързани с чревната абсорбция, но не само ...) приемът на разумна консумация на мляко и кисело мляко сутрин е „навик“ интелигентен меко казано. Споменавам тези храни, защото освен че са статистически най -добре дошли при първото хранене, те представляват „отличен източник на протеини, рибофлавин (витамин В2), калций и (в киселото мляко) пробиотици; освен това, що се отнася до киселото мляко, това е удобно разпределен на порции от 125 и 150g, може лесно да се консумира дори извън вратата.
Храните, богати на протеини, са различни, но ако за някои не е проблем да консумират сушени меса, яйца, консервирана риба тон или бяло месо, веднага щом се събудят, предизвиквам всеки редовно да яде чиния с печени скариди или венециански черен дроб. .. в 7:30 сутринта!
След това, ако считаме, че единственият хранителен недостатък на консумацията на храни от животински произход е приемът на холестерол и наситени мазнини, млякото и киселото мляко отново са изключително полезни. Всъщност, въпреки че е невъзможно да се обезмасли напълно парче месо или да се лиши яйчен жълтък от холестерол, на промишлено ниво е възможно да се обезмасли (дори много ефективно) всеки вид мляко; това, лишено от липидния си компонент, става храна, почти напълно лишена от молекули, които благоприятстват повишаването на холестерола в кръвта.
След това е необходимо да се уточни, че тези храни не се толерират в световен мащаб; има част от населението, което, като не задържа чревната лактаза след отбиването, става непоносимо към тази захар. За тези хора е практически невъзможно да се консумира нормално мляко, докато (благодарение на „хидролизата, извършена от млечнокисели бактерии, която намалява съдържанието на лактоза) изглежда понася по -добре (с дължимите разлики, свързани със субективността) всички ферментирали продукти като кисело мляко, кефир, гръцко или удебелено кисело мляко, мътеница и т.н.
Накратко, две кисели млека с пълнозърнести храни, мед, пресни плодове и маслодайни семена представляват вкусна закуска, способна да покрие нуждите от протеини (напълно усвоими), захари, мазнини, вода, минерални соли, витамини и диетични фибри в по -голямата си част. от общото население.
